El abeto come / Anita Schecter
La palabra saltimbocca significa “salta en la boca” en italiano y se refiere a un plato elaborado con hojas de salvia y prosciutto envuelto alrededor de un trozo de carne. Se prepara típicamente con cortes finos de ternera y es popular en los restaurantes italianos.
La saltimbocca se cocina rápidamente en una sartén y se remata con una salsa preparada con aceite de oliva, mantequilla, ajo y vino blanco. Después de freír el cerdo, la harina que queda en la sartén ayuda a espesar la salsa.
Por más sofisticado que suene y se vea el plato cuando se presenta en un restaurante, en realidad es una receta rápida y fácil y no hay razón para no prepararlo en casa. La ternera se puede reemplazar por pechugas de pollo machacadas hasta que queden finas. O, como hemos hecho aquí, cortes finos de solomillo de cerdo económico que resisten bien estos sabores y son tiernos y fáciles de encontrar.
Si prefieres no terminar tu salsa de sartén con vino blanco, sigue adelante y usa caldo de pollo y agrega un chorrito de jugo de limón recién exprimido para darle brillo a la salsa y un sabor brillante.
Tabla de Contenidos
Ingredientes
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1/3 taza de harina instantánea como Wondra o harina común
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4 chuletas de lomo de cerdo deshuesadas
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Sal al gusto
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Pimienta negra recién molida , al gusto
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4 lonchas finas de prosciutto di Parma
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4 hojas de salvia fresca
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2 cucharadas de aceite de oliva
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2 cucharadas de mantequilla sin sal
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1 diente de ajo pelado y picado
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2 cucharadas de vino blanco o caldo de pollo y un chorrito de jugo de limón
Pasos para hacerlo
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Reúne los ingredientes.
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Añade la harina común en un recipiente poco profundo.
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Sazona el lomo de cerdo con sal y pimienta. Envuelve cada trozo con una loncha de prosciutto di Parma y cúbrelo con una hoja de salvia fresca. Sumerge los lomos de cerdo preparados en la harina por ambos lados para rebozarlos.
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Calienta el aceite de oliva en una sartén grande o de hierro fundido a fuego medio-alto. Agrega la carne de cerdo y presiónala con una espátula. Cocina hasta que se dore por abajo, aproximadamente 5 minutos. Da vuelta los trozos de cerdo y continúa cocinando un par de minutos más hasta que la carne ya no esté rosada y esté bien cocida. Pasa la carne de cerdo a una fuente y cúbrela con papel de aluminio para mantenerla caliente.
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Añade la mantequilla y el ajo picado a la sartén y cocina durante un minuto más. Añade el vino blanco y sigue cocinando durante uno o dos minutos más, hasta que se evapore el alcohol. Rocíalo sobre el cerdo y sirve caliente.
Consejo
- La harina Wondra, o harina instantánea, es más granulada y se disuelve más rápido que la harina común. Por ese motivo, se usa mucho para espesar salsas y jugos . Deberías poder encontrarla en el pasillo de repostería de la mayoría de los grandes supermercados donde se encuentra la harina multiuso.
| Información nutricional (por porción) | |
|---|---|
| 462 | Calorias |
| 27 gramos | Gordo |
| 9 gramos | Carbohidratos |
| 43 g | Proteína |
| Datos nutricionales | |
|---|---|
| Raciones: 4 | |
| Cantidad por ración | |
| Calorias | 462 |
| % Valor diario* | |
| Grasa total 27 g | 34% |
| Grasa saturada 9g | 45% |
| Colesterol 140 mg | 47% |
| Sodio 670 mg | 29% |
| Carbohidratos totales 9 g | 3% |
| Fibra dietética 0g | 2% |
| Azúcares totales 0g | |
| Proteína 43g | |
| Vitamina C 0 mg | 2% |
| Calcio 21 mg | 2% |
| Hierro 2 mg | 10% |
| Potasio 612 mg | 13% |
| *El % del valor diario (VD) indica cuánto contribuye un nutriente en una porción de alimento a la dieta diaria. Se utilizan 2000 calorías al día para asesoramiento nutricional general. | |