Legal Seafood es una popular cadena de restaurantes de la Costa Este y prepara una fantástica sopa de almejas. Si eres fanático de este delicioso y famoso plato, te alegrará saber que es fácil de preparar en casa.
Como la mayoría de las sopas de almejas, la receta de Legal Seafood incluye almejas pequeñas, ajo , cebollas, papas y crema. Sin embargo, hay un ingrediente secreto que la hace destacar entre todas las demás recetas de sopas. La clave de ese sabor característico no es nada más que un poco de carne de cerdo salada y los chicharrones que se producen al cocinarla.
George Berkowitz, Jane Doerfer (Doubleday)
Tabla de Contenidos
Ingredientes
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4 libras de almejas pequeñas , aproximadamente 1 2/3 tazas cocidas y picadas
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1 diente de ajo picado
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1 taza de agua
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2 onzas de carne de cerdo salada , finamente picada
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2 tazas de cebollas picadas
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3 cucharadas de harina común
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1 1/2 libras de papas , peladas y cortadas en cubos de 1/2 pulgada
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4 1/2 tazas de jugo de almejas
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3 tazas de caldo de pescado
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2 tazas de crema ligera
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Galletas de ostras, opcional
Pasos para hacerlo
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Limpia las almejas y colócalas en una olla grande junto con el ajo y el agua. Cuécelas al vapor hasta que se abran (aproximadamente de 6 a 10 minutos, según su tamaño).
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Escurre y pela las almejas, reservando el caldo en un bol.
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Picar la pulpa de las almejas y reservar. Filtrar el caldo de las almejas con filtros de café o una gasa y reservar.
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En una olla grande y pesada, dore lentamente la carne de cerdo salada . Retire los chicharrones y resérvelos.
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Cocine lentamente las cebollas en la grasa, revolviendo con frecuencia durante unos 6 minutos o hasta que estén bien cocidas pero no doradas.
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Incorpore la harina y cocine revolviendo continuamente durante 3 minutos.
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Añade el caldo de almejas reservado y el caldo de pescado y bate para eliminar los grumos de harina .
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Ponga el líquido a hervir, agregue las papas, baje el fuego y cocine a fuego lento hasta que las papas estén bien cocidas (aproximadamente 15 minutos).
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Incorpore las almejas reservadas, los chicharrones de cerdo salados y la crema ligera. Caliente la sopa hasta que alcance la temperatura que prefiera.
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Sirva en tazones grandes para sopa con galletas de ostras al costado.
Fuente de la receta: “Legal Seafoods Cookbook” de George Berkowitz y Jane Doerfer (Doubleday). Reimpreso con autorización.
| Información nutricional (por porción) | |
|---|---|
| 369 | Calorias |
| 19 gramos | Gordo |
| 30 gramos | Carbohidratos |
| 20 gramos | Proteína |
| Datos nutricionales | |
|---|---|
| Raciones: 8 | |
| Cantidad por ración | |
| Calorias | 369 |
| % Valor diario* | |
| Grasa total 19 g | 24% |
| Grasa saturada 9g | 43% |
| Colesterol 78 mg | 26% |
| Sodio 1240 mg | 54% |
| Carbohidratos totales 30 g | 11% |
| Fibra dietética 3g | 10% |
| Azúcares totales 6g | |
| Proteína 20g | |
| Vitamina C 24 mg | 118% |
| Calcio 146 mg | 11% |
| Hierro 3 mg | 17% |
| Potasio 1263 mg | 27% |
| *El % del valor diario (VD) indica cuánto contribuye un nutriente en una porción de alimento a la dieta diaria. Se utilizan 2000 calorías al día para asesoramiento nutricional general. | |