Esta deliciosa sopa marroquí vegetariana con calabaza y garbanzos está fragante gracias a las especias marroquíes de azafrán, jengibre, canela y ras el hanout . Una pequeña cantidad de miel le aporta un toque dulce; omite o aumenta la cantidad de miel para adaptarla a los gustos de tu familia.
La sopa se prepara rápidamente con garbanzos cocidos o enlatados. Los marroquíes prefieren tradicionalmente utilizar garbanzos secos, que deberán remojarse durante la noche y cocinarse con anticipación. Si también prefiere la textura de los garbanzos caseros en lugar de los enlatados, planifique con anticipación para poder remojar, cocinar y congelar los garbanzos y tenerlos a mano para esta y otras recetas.
Nos gusta adornar la sopa con unas vueltas de pimienta recién molida y un poco de nuez moscada recién rallada. También se puede añadir pimienta de cayena.
Tabla de Contenidos
Ingredientes
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1 libra (500 gramos) de calabaza fresca , cortada en dados de 1/4 de pulgada
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1 1/2 tazas de garbanzos , cocidos o enlatados
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1 manojo pequeño de cilantro , atado en forma de ramo
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2 cucharadas de aceite vegetal o aceite de oliva
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1 cebolla mediana a grande , picada
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1 a 2 tomates pelados, sin semillas y picados
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2 a 3 dientes de ajo , finamente picados
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4 tazas (1 litro) de caldo de verduras o caldo de pollo
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2 a 3 cucharaditas de miel
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1 rama de canela
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1/2 a 1 cucharadita de ras el hanout
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1/4 cucharadita de jengibre
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1/4 cucharadita de cúrcuma
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1 pizca de azafrán
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Sal al gusto
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Pimienta negra recién molida , al gusto
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1 pizca de nuez moscada , opcional
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1 a 2 cucharaditas de maicena , para espesar, opcional
Pasos para hacerlo
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En una olla pequeña, saltee la cebolla y el ajo en el aceite de oliva a fuego medio-bajo hasta que estén tiernos, aproximadamente de 2 a 3 minutos.
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Añade la calabaza, los garbanzos, el tomate, el cilantro, el caldo, la miel, las especias y sal y pimienta al gusto. Deja cocinar a fuego lento, parcialmente tapado, durante unos 15 minutos, hasta que la calabaza esté tierna. Retira y desecha la rama de canela y el cilantro.
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Si desea espesar un poco el caldo, vierta varias cucharadas de caldo en un recipiente y déjelo enfriar un poco. Agregue 1 o 2 cucharaditas de maicena al caldo enfriado y revuelva hasta que la mezcla quede suave. Revuelva la mezcla de maicena en la sopa y cocine a fuego lento durante varios minutos más, hasta que el caldo se haya espesado.
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Sirva la sopa caliente o tibia con una guarnición de cilantro fresco y pimienta recién molida y nuez moscada.
| Información nutricional (por porción) | |
|---|---|
| 257 | Calorias |
| 9 gramos | Gordo |
| 39 gramos | Carbohidratos |
| 9 gramos | Proteína |
| Datos nutricionales | |
|---|---|
| Raciones: 4 | |
| Cantidad por ración | |
| Calorias | 257 |
| % Valor diario* | |
| Grasa total 9 g | 12% |
| Grasa saturada 1g | 4% |
| Colesterol 0 mg | 0% |
| Sodio 893 mg | 39% |
| Carbohidratos totales 39 g | 14% |
| Fibra dietética 9g | 31% |
| Azúcares totales 16g | |
| Proteína 9g | |
| Vitamina C 31 mg | 153% |
| Calcio 86 mg | 7% |
| Hierro 3 mg | 19% |
| Potasio 921 mg | 20% |
| *El % del valor diario (VD) indica cuánto contribuye un nutriente en una porción de alimento a la dieta diaria. Se utilizan 2000 calorías al día para asesoramiento nutricional general. | |