Receta de terrina de pato y cerdo

Reúne los ingredientes.

Quita la piel de la pechuga de pato y deséchala. Corta la pechuga de pato en tiras de 1/4 de pulgada de grosor.

Picar 1 diente de ajo y juntarlo en una pila sobre la tabla de cortar. Espolvorear 1/4 de cucharadita de sal kosher sobre el ajo. Con el dorso de un cuchillo de chef, triturar la sal con el ajo hasta formar una pasta.

Mezcle las tiras de pechuga de pato, la pasta de ajo, 1/4 de taza de vino de Madeira o de Oporto, el tomillo fresco y la hoja de laurel en un bol. Cubra y refrigere durante al menos 2 horas o durante la noche.

Derretir la mantequilla en una sartén a fuego medio-alto y añadir las chalotas picadas. Saltear durante 3 minutos.

Luego añadimos los champiñones picados y los salteamos 5 minutos.

Agregue el 1/4 de taza restante de Madeira o de Oporto y deje que se evapore. Retire la sartén del fuego.

Corte la piel de las patas de pato, luego, utilizando un cuchillo pequeño y afilado, corte la carne del pato del hueso y píquela en trozos grandes.

Coloque la carne de pierna de pato picada, los hígados de pollo, la chuleta de cerdo cortada en cubos, 6 onzas de tocino, los huevos, 2 dientes de ajo, tomillo seco, 2 cucharaditas de pimienta negra, clavo de olor, nuez moscada y jengibre en el tazón de un procesador de alimentos. Pulse varias veces para picar todo de manera uniforme y raspar los lados del tazón del procesador, luego haga un puré hasta que quede suave. Transfiera a un tazón.

Combine el pan y la leche en un tazón pequeño, hasta que se ablanden.

A continuación, incorpore suavemente el pan con los dedos a la mezcla de hígado de pato y pollo.

Calentamos un poco de aceite de oliva en una sartén y freímos un trocito de carne picada . Probamos y rectificamos de sal y pimienta al gusto.

Precaliente el horno a 350 °F. Cubra un molde para pan o terrina con varias capas de envoltura plástica, dejando que sobresalga por todos lados.

Coloque las tiras restantes de tocino verticalmente en el fondo del molde para pan, dejando que los extremos cuelguen hacia el exterior del molde.

Divida la carne picada en tres porciones. Con una espátula acodada, extienda un tercio de la carne picada uniformemente sobre el fondo de la terrina.

Divida los champiñones en dos porciones y extienda una porción sobre la carne picada.

Coloque la mitad de las tiras de pato marinadas sobre los champiñones.

Luego extiende la segunda capa de carne picada sobre las tiras de pato.

Repetir el proceso con la carne picada, los champiñones y las tiras de pato dos veces más. Presionar la terrina para comprimirla.

Dobla los extremos del tocino hacia la parte superior y luego dobla el envoltorio plástico que cuelga sobre el tocino.

Vuelva a cubrir con papel de aluminio resistente o con la tapa de la terrina. Coloque la terrina en una asadera para baño maría lo suficientemente grande como para que quepa la terrina. Ponga a hervir agua en una tetera. Coloque la asadera en el horno, luego vierta el agua hirviendo en la asadera hasta la mitad de la terrina.

Hornee durante 1 hora y media o hasta que la temperatura interna alcance 140 °F.

Saque con cuidado la terrina del baño María y deseche el papel de aluminio. Doble cuatro veces un nuevo trozo grande de papel de aluminio para que quepa encima. Coloque un ladrillo envuelto en papel de aluminio o verduras o frutas enlatadas sobre la terrina y déjela enfriar durante 1 hora. Refrigérela durante la noche.

Una hora antes de servir, retira el peso y el papel de aluminio. Afloja el envoltorio plástico de la parte superior. Pasa un cuchillo fino por los bordes de la terrina. Sostén un plato sobre la terrina y luego invierte el plato para que la terrina salga sobre el plato.

Retirar con cuidado el film plástico. Cortar en rodajas y servir con pepinillos, mostaza de Dijon y rebanadas de baguette.