La picea come / Diana Chistruga
El vinagre de vino tinto es una excelente manera de realzar el sabor de una variedad de alimentos. Se usa comúnmente en aderezos para ensaladas, pero también es fabuloso en salsas, guisos y otros platos. Si bien puedes comprarlo en la tienda, descubrirás que el vinagre de vino tinto casero tiene un sabor más complejo y es uno de los ingredientes fermentados más fáciles de preparar desde cero.
Mientras que el vinagre balsámico se elabora con jugo de uva sin fermentar que se deja envejecer durante más de una década, el vinagre de vino tinto comienza con vino de uva. La forma más fácil de hacer vinagre de vino tinto (o simplemente vinagre tinto) en casa es mezclar vino tinto con vinagre crudo sin pasteurizar. El proceso utiliza los azúcares residuales del vino para ayudar en el proceso de fermentación.
Una botella de vino barata es suficiente para esta receta de vinagre, aunque necesitarás algo que te guste para hacer el vinagre más sabroso. Para obtener los mejores resultados y una mejor conservación, elige un vino con un contenido de alcohol de entre el 10 y el 11 por ciento; el vinagre terminado tendrá solo una pequeña cantidad de alcohol. Este también es un uso excelente para el vino sobrante.
En esta receta utilizamos vinagre de sidra de manzana crudo , ya que incluye la “madre”, una bacteria llamada Mycoderma aceti, que acorta drásticamente el tiempo de fermentación. Ese iniciador vivo transforma el alcohol en ácido acético y crea vinagre. Sin embargo, con más tiempo, también puedes hacer vinagre de vino tinto, y tu propia “madre”, utilizando partes iguales de vinagre blanco y vino tinto.
Con estos dos ingredientes a mano, simplemente los viertes en un recipiente de vidrio grande, lo cubres con una gasa para que quede expuesto al oxígeno y esperas. La madre de aspecto viscoso crecerá en aproximadamente dos semanas y el vinagre adquirirá un olor y un sabor agrio y penetrante. Cuando eso suceda, tu vinagre de vino tinto estará listo para usar en tus recetas favoritas.
“El vinagre de vino tinto es versátil y prepararlo en casa lleva mucho tiempo, pero es una excelente manera de aprender sobre la fermentación. También es una forma de reutilizar una botella de vino abierta. Creo que esta receta también te permite experimentar con diferentes tipos de vinos. Personalmente, disfruté usar mi vinagre en una vinagreta”. — Jacqueline Tris
Tabla de Contenidos
Ingredientes
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1 botella de vino tinto de 750 mililitros
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1 taza de vinagre de sidra de manzana crudo, preferiblemente con la madre
Pasos para hacerlo
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Reúne los ingredientes.
La picea come / Diana Chistruga
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En un frasco de vidrio grande (de al menos 1/2 galón) o en una vasija de cerámica con boca ancha, vierta el vino tinto y el vinagre y revuelva bien con una cuchara de madera.
La picea come / Diana Chistruga
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Cubre el recipiente con una gasa y sujétalo con una banda elástica o una cuerda para evitar que entren las moscas de la fruta (o del vinagre). Colócalo en un lugar cálido, alejado de la luz solar directa.
La picea come / Diana Chistruga
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Después de unas dos semanas, comprueba el progreso. Deberías ver la madre del vinagre en el fondo y es posible que haya una nueva flotando cerca de la superficie. Cuando el vinagre adquiera un olor fuerte y avinagrado, pruébalo. Deja que siga fermentando si prefieres un sabor más fuerte.
La picea come / Diana Chistruga
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Una vez que esté a su gusto, cuele la madre del vinagre a través de una gasa y transfiérala a una botella con un sello hermético o corcho.
La picea come / Diana Chistruga
Consejos
- Si desea conservar su lote de vinagre de vino tinto, no lo cuele. En su lugar, saque una parte del vinagre terminado para embotellarlo y usarlo, luego reponga el resto con más vino, llenándolo hasta el nivel original.
- Dependiendo de la cantidad de vinagre de vino tinto que utilice, es posible que desee preparar una tanda más pequeña. Reduzca la cantidad de vino y vinagre crudo según lo desee, manteniendo la proporción de una parte de vinagre por tres o cuatro partes de vino (por ejemplo, 1/2 taza de vinagre por 1 1/2 taza de vino para una tanda de 2 tazas).
- No importa el volumen, elige un recipiente que deje suficiente espacio libre para que el oxígeno pueda hacer su magia de fermentación para hacer vinagre. Llena el recipiente con líquido hasta no más de tres cuartas partes.
Variación de la receta
- Prepare vinagre de vino blanco comenzando con una base de vino blanco.
- Puedes comprar solo la base del vinagre (que suele venir de tiendas de elaboración casera de cerveza) y usarla para crear vinagre solo a partir de vino tinto. Puede resultar caro y es mejor seguir las instrucciones del paquete.
Cómo almacenar
Guarde el vinagre de vino tinto casero en una botella o frasco, sellándolo con una tapa hermética o un corcho. Se conservará bien a temperatura ambiente durante unos tres meses.
¿Se puede mezclar vinagre y vino tinto para hacer vinagre de vino tinto?
Mezclar vinagre con vino tinto y usarlo inmediatamente no es un buen sustituto del vinagre de vino tinto. Si bien el resultado es aceptable, el proceso de fermentación produce un sabor más profundo que es necesario en las recetas de vinagre de vino tinto. El vinagre balsámico es una mejor alternativa y no requiere adaptaciones a la receta.
| Información nutricional (por porción) | |
|---|---|
| 11 | Calorias |
| 0 gramos | Gordo |
| 0 gramos | Carbohidratos |
| 0 gramos | Proteína |
| Datos nutricionales | |
|---|---|
| Raciones: 64 | |
| Cantidad por ración | |
| Calorias | 11 |
| % Valor diario* | |
| Grasa total 0 g | 0% |
| Grasa saturada 0g | 0% |
| Colesterol 0 mg | 0% |
| Sodio 1 mg | 0% |
| Carbohidratos totales 0 g | 0% |
| Fibra dietética 0g | 0% |
| Azúcares totales 0g | |
| Proteína 0g | |
| Vitamina C 0 mg | 0% |
| Calcio 1 mg | 0% |
| Hierro 0 mg | 0% |
| Potasio 18 mg | 0% |
| *El % del valor diario (VD) indica cuánto contribuye un nutriente en una porción de alimento a la dieta diaria. Se utilizan 2000 calorías al día para asesoramiento nutricional general. | |