El vinagre de sidra de manzana es uno de los ingredientes más populares en la despensa. Se elabora fermentando manzanas hasta obtener un líquido ácido y picante que se ha utilizado durante mucho tiempo en alimentos, bebidas y productos de limpieza sin químicos. El vinagre de sidra realza el sabor y la textura de un plato y se encuentra en una variedad de recetas, como aderezos para ensaladas, salsas para barbacoa y bebidas saludables.
Datos breves
- Vida útil: indefinida, pero 2 años para la mejor calidad.
- Variedades: filtrado y sin filtrar
- Componente principal: manzanas
Nadine Greeff / Rechoncha
El vinagre de sidra de manzana, también conocido simplemente como vinagre de sidra o ACV, es básicamente un líquido elaborado a partir de manzanas fermentadas. Tiene suficiente acidez para ayudar a descomponer las paredes celulares de la carne y las verduras más duras, a la vez que le da a los alimentos un sabor ácido.
El vinagre de sidra se elabora cortando manzanas, colocándolas en un frasco lleno de agua purificada y añadiendo miel o azúcar. Luego se agita, se cubre con un paño y se deja que se produzca la fermentación natural, que tardará entre tres y cuatro semanas. La mezcla se cuela y el líquido que queda se deja reposar otras tres o cuatro semanas. En este punto, se puede utilizar tal cual o colarlo de nuevo. Puede haber trozos de masa sólida flotando alrededor del vinagre de sidra, que son trozos de la “madre”, una combinación de levadura y bacterias que se forma para devorar los azúcares y crear el vinagre. No es perjudicial y normalmente se hundirá hasta el fondo cuando se deje reposar la botella.
Si bien en los estantes de los supermercados se pueden encontrar muchas marcas de vinagre de sidra, la mayoría son similares entre sí. La mayor diferencia entre las variedades es entre el vinagre filtrado y el no filtrado. El vinagre sin filtrar tiene jirones de la “madre” flotando en la botella, que algunas personas consumen y promocionan como beneficioso gracias a los probióticos que se encuentran en las bacterias vivas. El vinagre de sidra filtrado, por otro lado, es transparente con un tono marrón rojizo y se utiliza mejor para vinagretas y vinagres para beber.
El vinagre de sidra de manzana aporta un agradable sabor a los aderezos y salsas. Mezclado con hierbas y aceite de oliva, el vinagre de sidra constituye una excelente vinagreta, especialmente para ensaladas abundantes compuestas de col rizada, rúcula o espinaca, aderezadas con nueces, queso, frijoles y semillas. También se puede utilizar para encurtir ligeramente verduras como la zanahoria, el rábano y el pepino, que son deliciosas si se comen solas o si se agregan a un sándwich.
La salsa barbacoa también se beneficia del vinagre de sidra. Los chefs de las Carolinas han utilizado este vinagre durante décadas para elaborar el famoso condimento picante que combina perfectamente con el cerdo asado y ahumado. En general, el vinagre de sidra de manzana es un excelente ingrediente para agregar a las recetas que incluyen carnes ricas para ayudar a ablandar y reducir la grasa.
El vinagre de sidra también se puede utilizar en bebidas. Un shrub es una bebida de frutas a base de vinagre que es ácida y dulce y es una bebida refrescante para un día caluroso. Bébalo solo o agréguele alcohol para una bebida con vinagre de sidra. También puede condimentar una taza de vinagre de sidra con especias como jengibre, canela, miel, rábano picante y ajo para una cura definitiva para el resfriado que también tiene buen sabor. O simplemente agréguelo a un vaso de jugo fresco para darle un toque especial.
El vinagre de sidra no tiene nada de sutil: tiene un sabor picante que te hace fruncir los labios y te ensuciará la cara. El perfil de sabor es como si se hubieran mezclado caramelos ácidos con una manzana y el fuerte olor del vinagre. Para sentirlo realmente, bébelo solo o mézclalo con fruta para obtener los matices del ingrediente sin la fuerte acidez.
Aunque parezca lógico coger una botella diferente de vinagre para sustituir al vinagre de sidra en una receta, existen mejores sustitutos . La misma cantidad de zumo de limón o lima, o el doble de la cantidad de vino blanco, ofrecerá un sabor similar en las recetas que requieren vinagre de sidra. Si prefieres utilizar vinagre, los vinagres de malta, vino blanco, vino blanco y vino de arroz son buenas opciones. Ten en cuenta que el vinagre blanco es más ácido y menos afrutado, mientras que el vino de arroz es más suave y tiene un nivel de acidez más bajo.
El vinagre de sidra funciona bien en aderezos para ensaladas, condimentos, como parte de un líquido para estofar y en ciertas bebidas.
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En cualquier supermercado debería haber alguna marca de vinagre de sidra de manzana (a veces etiquetado como “vinagre de sidra”). La mayoría de las botellas están filtradas, pero si buscas vinagre sin filtrar, busca uno que sea orgánico o cómpralo en un mercado de alimentos naturales o en un minorista en línea.
El vinagre dura mucho tiempo gracias a la naturaleza ácida del producto, aunque se recomienda guardar la botella en un lugar fresco y oscuro de la despensa. Si el vinagre de sidra no está filtrado, puede que se forme más si el líquido se coloca en un lugar cálido, por lo que es mejor mantener todos los tipos de vinagre de sidra alejados del calor y del sol.