Receta tradicional de pan de trigo irlandés (pan integral de soda)

En Irlanda del Norte, el pan de soda integral se elabora con harina de trigo integral y se conoce como pan de trigo; en Irlanda, el pan de soda suele elaborarse con harina común . También es posible que lo conozcas como pan integral, que en Irlanda suele hacer referencia a lo mismo que el pan de trigo del norte. A veces encontrarás recetas con una combinación de harina integral (también denominada harina integral) y harina común.

Sin embargo, el pan de soda es un pan rápido que recibe su nombre porque se leuda con bicarbonato de sodio en lugar de levadura. Tradicionalmente se horneaba en una plancha de hierro fundido caliente sobre un fuego de turba. El pan en la plancha se cocinaba en un círculo con una hendidura que marcaba los cuartos; cada cuarto se llama farl.  Hoy en día, el pan se hornea en el horno con resultados consistentes.

Si bien algunas recetas de pan de trigo incluyen un par de cucharaditas de azúcar y cucharadas de mantequilla, lo que lo hace más dulce y un poco más rico, esta receta la mantiene lo más simple posible. Cuando se usa bicarbonato de sodio , una receta debe incluir un elemento ácido para que el bicarbonato libere gas y permita que el pan suba. En esta receta, el suero de leche proporciona la acidez. No se puede sustituir por leche normal, ya que no es lo suficientemente ácida; el pan no subirá.

Este es un pan sustancioso con sabor a nueces que se disfruta cortado en rebanadas con mantequilla. También se puede servir en una bandeja con queso, fruta y lonchas de carne curada para preparar un almuerzo para un labrador . El pan de soda también es perfecto para el té de la tarde.

• En Irlanda, las medidas de las recetas se dan en gramos y mililitros. Es mejor pesar la harina, ya que puede haber una variación en el volumen y el peso al usar tazas medidoras. Muchas básculas de cocina (incluso en los EE. UU.) le darán el peso en gramos y también en onzas. En esta receta, 500 gramos de harina equivalen a 1 libra y 2 onzas.
• Si no tienes suero de leche o no lo encuentras en el supermercado, siempre puedes hacer una aproximación en casa usando un ácido como jugo de limón o vinagre de sidra de manzana. La regla general es 1 cucharada de ácido por 1 taza de leche (la leche entera funciona mejor).