Receta tradicional serbia de kajmak

El kajmak es un queso serbio/croata fresco, no madurado o “nuevo” elaborado con leche no pasteurizada ni homogeneizada. Tiene una textura esponjosa y ligera; se puede comparar con el queso crema batido en ese sentido, pero no sabe a queso crema. Tiene un sabor un poco más fuerte, pero también es dulce al mismo tiempo. Algunos lo comparan con la nata cuajada.

Se suele servir con pan como aperitivo ( lepinja sa kajmakom ), pero también se utiliza como condimento derretido sobre la versión balcánica de una hamburguesa ( pljeskavica sa kajmakom ) , cocido a fuego lento con carne de pierna de ternera ( ribić u kajmaku) o metido en pan de pita con salchichas ćevapčići . Es delicioso en cualquier lugar donde quieras un queso de sabor fuerte con un poco de dulzura.

Si bien esta receta produce un kajmak joven que se consume inmediatamente, el kajmak serbio tradicional también se puede madurar durante varios meses en recipientes de madera llamados čabrica , agregando sal a las capas de kajmak y madurando durante varios meses. En este proceso, el exceso de líquido del kajmak en maduración se drena, produciendo un producto final aún más rico.

Este queso nuevo, no curado o fresco, con una vida útil de aproximadamente dos semanas, no solo es común en Serbia como aperitivo o servido con pan en lugar de mantequilla, sino que también es popular en otras partes de los Balcanes, así como en Oriente Medio , Irán, Afganistán, India y Turquía . Solo que tiene diferentes nombres.

Si se deja fermentar, el kajmak añejo se vuelve amarillo y tiene un sabor más fuerte; es necesario para hacer una masa (pita) llamada gibanica.