El abeto / Maxwell Cozzi
Las salchichas balcánicas sin tripa, conocidas como cevapi, cevaps o cevapcici, llegaron a Europa del Este a través del Imperio Otomano, que a su vez las adoptó de las tradiciones árabes. Hoy en día, existen diferentes versiones de estas salchichas frescas y sin ahumar en Croacia, Serbia, Bosnia-Herzegovina y Macedonia.
Algunos cevapcici se preparan con cerdo y cordero, otros con cerdo, cordero y ternera (como nuestra receta) y otros sin cerdo. Pero si hay algo que es común en todas las preparaciones es que las salchichas se forman a mano y no se embuten en tripas, y la mezcla de carne tiene cantidades generosas de ajo. Aunque la mezcla se prepara rápidamente, es fundamental dejarla enfriar en el frigorífico durante un mínimo de 1 hora, o idealmente durante la noche, para que los sabores se combinen y sea más fácil formar las salchichas. Se necesita una hora más de refrigeración después de formar las salchichas.
Tradicionalmente, los cevapcici se ensartaban y se asaban a la parrilla sobre un fuego abierto. Hoy en día, la mayoría de los cocineros asan, fríen o preparan en sartén las salchichas. Son un plato excelente cuando se sirven con papas fritas o gajos de papa, pero, por lo general, los cevapcici se sirven sobre pan lepinje .
Tabla de Contenidos
Ingredientes
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1 libra de carne molida de res
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1/2 libra de carne de cerdo molida
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1/2 libra de cordero molido
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1 diente de ajo finamente picado o más al gusto
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1/2 taza de cebolla finamente picada
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1 cucharadita de sal , o más al gusto
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Cebollas en rodajas finas , para decorar
Pasos para hacerlo
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Reúne los ingredientes.
El abeto / Maxwell Cozzi
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En un recipiente grande, mezcle la carne de res, el cerdo, el cordero, el ajo, las cebollas picadas y la sal hasta que se integren bien. El uso de guantes descartables para amasar la mezcla facilita el proceso y también ayuda a que los ingredientes se combinen bien.
El abeto / Maxwell Cozzi
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Para probar los condimentos, haga una hamburguesa pequeña y fríala. Pruebe y agregue más ajo, sal o cebolla a la mezcla cruda según sus preferencias. Refrigere la mezcla de carne durante al menos una hora, pero lo ideal es dejarla toda la noche, antes de darle forma.
El abeto / Maxwell Cozzi
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Para hacer las salchichas, enrolle la mezcla de carne hasta formar un cilindro largo de 3/4 de pulgada. Corte los eslabones a intervalos de 4 pulgadas. Si lo prefiere, puede utilizar una extrusora de salchichas sin tripa.
El abeto / Maxwell Cozzi
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Coloque las salchichas en un plato forrado con film transparente, cúbralas con más film transparente y refrigérelas durante una hora más para que se endurezcan.
El abeto / Maxwell Cozzi
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Asar los cevapcici en una parrilla de carbón o en una rejilla de horno caliente cubierta con aceite en aerosol a una distancia de 10 a 15 cm (4 a 6 pulgadas) de la llama durante 4 minutos por cada lado o hasta que ya no estén rosados en el medio. Las salchichas también se pueden freír en una sartén grande cubierta con aceite en aerosol a fuego alto durante un total de 8 minutos, dándoles vuelta con frecuencia para que se doren por todos lados. Servir con cebolla cruda picada .
El abeto / Maxwell Cozzi
Advertencia sobre utensilios de vidrio para hornear
No utilice recipientes de vidrio para hornear para asar o cuando una receta indique que debe agregar líquido a una sartén caliente, ya que el vidrio puede explotar . Incluso si indica que son aptos para horno o resistentes al calor, los productos de vidrio templado pueden romperse (y lo hacen) ocasionalmente.
Preparar con antelación y congelar
Estas salchichas se pueden congelar después de que se hayan formado, colocándolas en una bandeja para hornear forrada con papel pergamino y con un espacio adecuado entre ellas. Cuando estén completamente congeladas, transfiéralas a una bolsa para congelador con cierre hermético. Para usarlas, saque tantas o tan pocas como desee de la bolsa para congelador. Se pueden descongelar y cocinar o cocinar cuando estén congeladas para obtener buenos resultados.
Presentación clásica de Cevapcici
Estos sándwiches son comida callejera común en Europa del Este, se sirven en pan con rodajas de cebolla, salsa de pimienta ajvar y crema agria para una comida rica y deliciosa. Pero hay otras formas tradicionales y sabrosas de comer cevapcici:
- Haz las salchichas en porciones más pequeñas para ofrecerlas como aperitivo. Sírvelas con pan y cualquier salsa picante o fresca, como una salsa de pepino o una salsa de yogur y ajo .
- Sírvalos con pan pogacha y queso kajmak , un tipo de queso fermentado elaborado con leche no pasteurizada que tiene un sabor intenso y fuerte. Si no puede encontrar queso kajmak o no tiene tiempo para prepararlo, utilice crema cuajada o crème fraîche en su lugar.
- Prepare una comida con cevapcici y ensalada de patatas serbia .
| Información nutricional (por porción) | |
|---|---|
| 437 | Calorias |
| 28 gramos | Gordo |
| 3g | Carbohidratos |
| 40 gramos | Proteína |
| Datos nutricionales | |
|---|---|
| Raciones: 6 | |
| Cantidad por ración | |
| Calorias | 437 |
| % Valor diario* | |
| Grasa total 28 g | 36% |
| Grasa saturada 11g | 55% |
| Colesterol 139 mg | 46% |
| Sodio 480 mg | 21% |
| Carbohidratos totales 3 g | 1% |
| Fibra dietética 0g | 1% |
| Azúcares totales 1g | |
| Proteína 40g | |
| Vitamina C 2 mg | 9% |
| Calcio 45 mg | 3% |
| Hierro 3 mg | 19% |
| Potasio 599 mg | 13% |
| *El % del valor diario (VD) indica cuánto contribuye un nutriente en una porción de alimento a la dieta diaria. Se utilizan 2000 calorías al día para asesoramiento nutricional general. | |