Recortar filetes

Inspeccione el filete

Los filetes empiezan casi perfectos , especialmente cuando compras un buen filete . Una regla sobre la forma en que se cocinan los filetes es que la grasa se encoge más rápido que la carne. Esto puede hacer que la grasa doble o comprima la carne. Esta presión puede exprimir los jugos y hacer que el filete sea más difícil de comer. Por lo tanto, de vez en cuando puedes recortar un filete para que se cocine mejor. Esto también reducirá el riesgo de que se produzcan llamaradas al reducir la cantidad de grasa. Por supuesto, la grasa es importante para el sabor del filete, por lo que es mejor no cortarla por completo.

Aquí tenemos un buen filete de lomo de Nueva York . Este filete tiene una bonita y gruesa franja de grasa que recorre un lado. Esta franja de grasa es demasiado gruesa para beneficiar realmente al filete. Por supuesto, puedes dejarla así, pero sería mejor para el resultado del filete cocido si la cortas primero. Recuerda que esta franja de grasa se encogerá mucho más que la carne, por lo que debes desmenuzarla un poco.

Reducir la grasa

Como se mencionó anteriormente, la tira de grasa que corre a lo largo del costado de este filete es bastante gruesa. Lo ideal es que sea una tira delgada de aproximadamente 1/8 a 1/4 de pulgada de grosor. No te preocupes por que quede demasiado uniforme, pero no cortes la carne del filete. Mira las esquinas para encontrar trozos grandes de grasa. Al reducir la grasa a una tira uniforme en toda su extensión, ayudarás a que el filete se cocine de manera más uniforme.

Reducir el exceso de grasa reducirá el riesgo de que se produzcan llamaradas y la cantidad de grasa que se acumula en la parrilla . Esto también reducirá el porcentaje de grasa del filete, haciéndolo más magro.

Sí, estamos de acuerdo en que hay pocas cosas mejores que la grasa de un buen filete, pero hay que hacer algunos sacrificios.

Filete recortado

Al observar el filete, podemos ver que, si bien todavía queda una bonita franja de grasa, esta se ha reducido considerablemente. El filete seguirá estando tierno y sabroso. La grasa más importante de cualquier filete es la grasa de la carne, no la grasa que la rodea. Si bien esta franja realza el sabor, no hace mucho por agregar humedad a la carne del filete.

Cortar la grasa

Ahora es el momento de ocuparse de esa tira de grasa. Aunque es delgada, sigue siendo fuerte y propensa a encogerse mucho más rápido que la carne. Cuando esta grasa se encoge, puede hacer que la carne se enrosque y la presión que ejerce sobre ella puede exprimir los jugos del filete.

Coloque el filete de pie sobre el lado sin grasa y use el cuchillo para cortar la tira de grasa hasta la carne, pero sin llegar a ella. Haga uno de estos cortes cada centímetro a lo largo de la tira de grasa. A medida que la grasa se encoge, no tendrá nada a lo que agarrarse para enroscar el filete.