Relleno polaco para pierogi de batata

Coloque el queso ricotta en el fondo de un bol grande. Mezcle bien las batatas cocidas y calientes con el queso. Agregue canela, jengibre, pimienta de Jamaica, nuez moscada, clavo de olor, azúcar morena y sal y mezcle bien. Deje enfriar por completo antes de rellenar los pierogi.

Prepare la receta de masa para pierogi de Georgia mientras se cocina el relleno.

Sobre una superficie ligeramente enharinada, extienda la masa de pierogi hasta que tenga un grosor de 1/8 de pulgada.

Con un cortador redondo de 3 pulgadas, corte la masa. Junte los restos, cúbralos con film transparente y déjelos a un lado.

Usando una cuchara para galletas de 1 1/2 pulgada, coloque el relleno de su elección en todos los círculos de masa antes de doblarlos.

Con las manos limpias y secas, dobla la masa sobre el relleno para crear una forma de media luna. Junta los bordes, sellándolos y haciendo rizos con los dedos (o usa un tenedor) como si fuera una tarta. (Si la masa está seca, humedece los bordes con huevo batido (1 huevo batido con 1 cucharadita de agua) antes de juntarlos). Enrolla, corta y rellena los restos reservados.

Pon a hervir una olla profunda con agua salada. Reduce el fuego y coloca 12 pierogi a la vez en el agua. Revuelve una vez para que no se peguen al fondo. Cuando suban a la superficie, cocina durante 3 minutos o hasta que la masa esté cocida a tu gusto (según el grosor de la masa).

Retirar con una espumadera a una fuente untada con mantequilla. Los pierogi se pegarán si se escurren en un colador, incluso si el colador está cubierto con aceite en aerosol. Repetir hasta que todos los pierogi estén cocidos.

Después de hervir los pierogi, saltéelos en mantequilla derretida hasta que estén dorados por ambos lados.

Emplata y espolvorea con azúcar y canela y una cucharada de crema batida, si lo deseas, para obtener un postre verdaderamente único.