Reseña de la envasadora al vacío de cámara de precisión Anova

A nuestra revisora ​​le enviaron una muestra de la selladora al vacío de cámara Anova Precision para que la probara en su cocina. Siga leyendo para ver nuestra reseña completa del producto.

Anova fue uno de los innovadores de la cocina al vacío para cocineros caseros y luego presentó su propia selladora al vacío estándar. La nueva selladora al vacío de cámara de precisión Anova agrega una opción más para los cocineros caseros que necesitan, o desean, algo mejor. A diferencia de las selladoras al vacío estándar que succionan el aire de una bolsa y luego la sellan, una selladora al vacío de cámara expulsa el aire de toda la cámara, incluida la bolsa, y luego la sella. Cuando se libera el vacío en la cámara, la bolsa y su contenido aún están al vacío. Una de las mayores ventajas de una selladora al vacío de cámara es que puede sellar alimentos húmedos, por lo que no hay necesidad de preocuparse por frutas y verduras jugosas o carne marinada .

Diseño: Caja negra del espacio vacío

Se trata básicamente de una caja negra con una tapa transparente. Tiene un aspecto agradable que se puede dejar sobre la encimera, pero no es demasiado pesada para moverla si quieres guardarla, por ejemplo, para las personas que compran alimentos a granel y hacen todo el envasado y sellado a la vez. Los controles están en la parte superior, hacia la parte trasera, y son fáciles de usar. La pantalla táctil activa las funciones especiales (infusión/extracción, compresión/encurtido o secado/enfriado) o los ajustes de vacío, con opciones normales o fuertes tanto para la intensidad del vacío como para el sellado. Los tiempos de vacío y sellado se pueden ajustar, y el vacío o el sellado se pueden detener en medio del proceso, por lo que hay muchas posibilidades de personalización.

Configuración: Fácil operación

Su funcionamiento no es complicado. Basta con introducir una bolsa llena en la cámara con el extremo abierto sobre la barra de sellado. Una pequeña abrazadera se levanta y luego se presiona hacia abajo para sujetar el extremo de la bolsa y mantenerla en su lugar durante el proceso de aspiración. Después, solo es cuestión de tocar los controles.

Rendimiento: Cumple bien su función

Después de probar todo, desde caldo hasta fruta y cereales, los resultados fueron consistentemente buenos. Congelé algunos de los alimentos sellados al vacío, puse los productos secos en la despensa y cociné algunos al vacío . Si bien había algunas burbujas de aire con alimentos de formas extrañas, eso es de esperar. Este método sella la bolsa dos veces, con los dos sellos ligeramente separados, y no tuve fallas de sellado con ninguno de los alimentos que probé.

Las fresas se sellaron perfectamente, pero si las bayas estaban más maduras, es posible que se hubieran comprimido un poco por el vacío. Uno de los mejores trucos que puede realizar una cámara de vacío es sellar alimentos húmedos e incluso líquidos. Probé eso con un caldo y el vacío funcionó perfectamente, perfecto para el almacenamiento en el congelador.

Una desventaja de las cámaras de vacío es que los alimentos deben caber dentro de la cámara y la tapa debe cerrarse por completo. Eso limita el tamaño de las carnes y el volumen de otros alimentos. Una parrilla entera de costillas o un asado grande simplemente no caben. Si bien cortar los alimentos para que quepan en las bolsas es una forma de resolver el problema del tamaño (y es lo que hice con las costillas de cerdo), también hay otra opción. La bolsa que contiene los alimentos se puede colocar fuera de la selladora con el extremo abierto hacia adentro. A medida que la selladora al vacío extrae el aire de la cámara, también extrae el aire de la bolsa antes del sellado final.

Probé el vacío con algunos cereales, usando la bolsa fuera de la cámara, y aunque el vacío no era tan fuerte como cuando la comida estaba dentro de la cámara, era aceptable. El cereal sellado dentro de la cámara estaba muy comprimido, pero el cereal sellado fuera de la cámara estaba un poco suelto en su bolsa. Si bien prefiero un vacío más ajustado para el almacenamiento y la cocción al vacío, esta puede ser la forma ideal de sellar alimentos súper delicados como fresas maduras u otras frutas blandas. También es bueno tenerlo como una opción para alimentos que son demasiado grandes y no se pueden cortar en trozos más pequeños. Lamentablemente, no hay una opción de pulso, pero el vacío se puede detener en cualquier momento para evitar que los alimentos blandos se aplasten.

Características: Más que solo sellar

Probé las tres funciones adicionales con varios alimentos. La extracción/infusión y la compresión/encurtido son similares en el sentido de que ambas se realizan con un recipiente abierto en la cámara. La función de extracción/infusión hace vacío y lo libera un poco varias veces para extraer el sabor de las hierbas o frutas, infusionando el líquido en el que se encuentran. La utilicé para hacer un vinagre de frambuesa y un aceite de oliva con albahaca. Para obtener el máximo sabor, ejecuté el programa varias veces, pero no es difícil: solo presiona el botón y deja que el aparato haga el trabajo.

La compresa/encurtido crea un vacío fuerte y luego lo libera. Usé esto para hacer un encurtido rápido y fue fascinante de ver. El líquido burbujeó cuando se extrajo el aire de los pepinos, luego se volvieron inmediatamente translúcidos cuando se liberó el vacío y el líquido entró en los poros de los pepinos. El resultado fue similar a hacer un encurtido de refrigerador , pero tomó menos de un minuto. No fue exactamente lo mismo, pero totalmente delicioso. Cuando usé el mismo proceso para hacer cebollas rojas encurtidas con lima, las cebollas adquirieron el sabor de la lima pero mantuvieron la acidez de las cebollas más de lo esperado, pero se suavizaron con el tiempo en el refrigerador.

La configuración de secado/enfriamiento está pensada para enfriar rápidamente los productos horneados y, al mismo tiempo, eliminar el exceso de humedad para evitar que se empapen. Como la cámara no es muy grande, no cabe una barra de pan grande, pero está bien para panes más planos o para cupcakes, muffins y pasteles pequeños o panecillos. Cuando lo probé, se condensó mucha humedad dentro de la máquina y la masa salió mucho más fría de lo que entró. Puede que esto no sea una necesidad diaria, pero si los cupcakes están demasiado calientes para glasearlos para el postre, puede ser útil.

Accesorios incluidos: Para empezar

Este producto viene con un paquete de 20 bolsas para sellado al vacío que se ajustan a la cámara. A diferencia de las máquinas de envasado al vacío estándar, no requiere bolsas con textura especial, por lo que el costo por bolsa es menor y hay varios vendedores para elegir si decide no comprar directamente a Anova.

Limpieza: No se requiere mucha

Dado que los alimentos permanecen en las bolsas durante el envasado al vacío y el sellado, se requiere muy poca limpieza después de una sesión de envasado al vacío de alimentos. La función de secado/enfriamiento dejó algo de humedad en la cámara, que fue fácil de limpiar. Los únicos procesos que podrían ser complicados son la infusión/extracción y la compresión/encurtido, ya que el líquido burbujea un poco y podría derramarse sobre el recipiente si se llena demasiado.

Precio: Asequible, pero no barato.

En comparación con las envasadoras al vacío estándar, esta envasadora al vacío con cámara es más cara. Sin embargo, en lo que respecta a otras envasadoras al vacío con cámara, el precio está a la par con algunos de los modelos menos costosos y mucho menos que los modelos profesionales.

Competencia: Selladora al vacío de cámara Anova vs. Selladora al vacío de cámara VacMaster VP210 vs. Selladora al vacío de cámara VacMaster VP210

La selladora al vacío de cámara Anova, la más económica de las tres, también es más liviana (solo 18 libras) y más pequeña. Es una mejora definitiva con respecto a una selladora al vacío estándar. El precio es más alto que el de las selladoras al vacío estándar, pero sigue siendo asequible. Las funciones adicionales son una ventaja definitiva.

El sistema de sellado al vacío de cámara USV32 de la serie Ultra de Avid Armor es una máquina más grande y pesada, y tiene una cámara más grande. Sin embargo, la altura de la cámara es de solo 3,5 pulgadas en comparación con las 3 pulgadas de Anova, por lo que no va a contener un trozo gigante de carne asada. Pesa un poco más de 26 libras, por lo que se puede mover, pero no es tan fácil de transportar como su olla de cocción lenta favorita.

La envasadora al vacío de cámara VacMaster VP210 está diseñada para uso comercial, por lo que es la más grande, la más pesada y la más robusta que se puede considerar. La altura de la cámara es de unos impresionantes 5 pulgadas, lo que significa que hay más espacio para los alimentos. Con una enorme cantidad de 83 libras, es probable que se quede en algún lugar, donde definitivamente no podrá transportarse.

Para un cocinero casero que ha estado usando una envasadora al vacío tradicional, la Anova es una gran mejora y tiene un buen precio. Para los cocineros que ya saben que necesitarán una máquina más grande o más robusta, vale la pena echar un vistazo a la línea de productos Avid Armor: tienen varios modelos adecuados para cocinas domésticas. Si bien la VacMaster VP210 es sin duda una gran máquina, es bastante cara y puede resultar excesiva para la mayoría de los cocineros caseros.