Imagen 2014 Jennifer Meier
Estos rigatoni al horno, cremosos y con queso, siempre quedan mejor y son más fáciles de preparar que cualquier otra lasaña que haya cocinado. Los ingredientes secretos son mascarpone y, sorprendentemente, requesón (en lugar de ricota).
La idea de usar requesón surgió de mi madre, que solía hacer lasaña con requesón porque no podía encontrar ricota de buena calidad. Aunque hoy en día es más fácil encontrar ricota de alta calidad, el requesón sigue siendo perfecto para esta pasta al horno. El resultado es un plato cremoso, húmedo, con queso y muy sabroso.
Esta receta de rigatoni al horno también lleva fontina, en lugar de la típica mozzarella . La fontina suele tener más sabor, especialmente la Fontina D’Aosta de alta calidad que se vende en las queserías, y es un poco menos pegajosa y fibrosa que la mozzarella.
Tabla de Contenidos
Ingredientes
- 1 libra de ziti (o pasta rigatoni)
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- Opcional: 12 onzas de salchichas italianas (completamente cocidas o crudas, cortadas en rodajas de 1/2 pulgada)
- 2 dientes de ajo grandes (finamente picados)
- 14 a 15 onzas de salsa de tomate
- 26 a 28 onzas de tomates (finamente picados, como los de la marca Pomi)
- 1 cucharadita de orégano
- 1 taza de albahaca (fresca y finamente picada)
- 1 libra de requesón (lo ideal es que sea cuajada pequeña)
- 2 huevos grandes (batidos)
- 1 1/2 tazas de Parmigiano-Reggiano (o Grana Padano, rallado)
- 8 onzas de mascarpone
- 8 onzas de queso fontina (cortado en cubos de 1/2 pulgada)
Pasos para hacerlo
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Precaliente el horno a 350 F.
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Ponga a hervir 4 litros de agua a fuego alto. Agregue 1 cucharada de sal y la pasta. Cocine, revolviendo unas cuantas veces hasta que la pasta comience a ablandarse pero no esté completamente cocida, de 7 a 8 minutos. Escurra la pasta.
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Calienta el aceite en una sartén profunda de 30 cm o mejor aún en una olla (para que la salsa no salpique tanto). Agrega la salchicha y cocina hasta que esté bien dorada. Agrega el ajo y saltea menos de un minuto antes de agregar la salsa de tomate, los tomates cortados en cubitos y el orégano. Cocina a fuego lento durante 10 minutos. Apaga el fuego y agrega la albahaca.
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En un tazón mediano, mezcle el requesón, los huevos y 1 taza de parmesano .
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En una fuente para horno de 13 x 9 pulgadas, combine la pasta con la mezcla de requesón. Revuelva bien para combinar. Agregue el mascarpone y 3/4 de los cubos de fontina, revolviendo nuevamente bien para cubrir todos los fideos de manera uniforme.
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Añade 3 tazas de la salsa de tomate, revolviendo bien para mezclar la salsa.
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Distribuye la salsa de tomate restante de manera uniforme sobre la pasta. Espolvorea el resto de la fontina y la 1/2 taza restante de parmesano por encima.
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Cubre bien el plato con papel aluminio y hornea durante 30 minutos.
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Retire el papel de aluminio y hornee durante otros 40 minutos, hasta que el queso burbujee.
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Dejar enfriar durante 25 minutos antes de servir.
| Información nutricional (por porción) | |
|---|---|
| 598 | Calorias |
| 28 gramos | Gordo |
| 52 gramos | Carbohidratos |
| 34 gramos | Proteína |
| Datos nutricionales | |
|---|---|
| Raciones: 8 a 10 | |
| Cantidad por ración | |
| Calorias | 598 |
| % Valor diario* | |
| Grasa total 28 g | 36% |
| Grasa saturada 12g | 61% |
| Colesterol 155 mg | 52% |
| Sodio 890 mg | 39% |
| Carbohidratos totales 52 g | 19% |
| Fibra dietética 6g | 22% |
| Proteína 34g | |
| Calcio 532 mg | 41% |
| *El % del valor diario (VD) indica cuánto contribuye un nutriente en una porción de alimento a la dieta diaria. Se utilizan 2000 calorías al día para asesoramiento nutricional general. | |