La picea come / Diana Chistruga
El rouladen alemán se prepara con finas lonchas de carne de res. Doradas y luego estofadas, esta exquisitez aprovecha cortes de carne de res económicos y los transforma en una de las comidas alemanas favoritas. La salsa puede ser muy simple (caldo de res) o más compleja con verduras y crema. Esta receta usa un poco de vino tinto para darle sabor, pero puedes preparar el plato sin vino.
El rouladen se suele enrollar alrededor de una mezcla de pepinillos, mostaza, cebolla y tocino, en cuyo caso se llama rindsrouladen .
Los adjetivos hausfrauenart (literalmente, “método de esposa”) y hausmannskost (literalmente, “comida del marido”) añadidos al nombre de un plato significan que se trata de una preparación sencilla que se sirve en casa, a menudo hecha sin recetas escritas.
Si aún no estás al nivel de ama de casa, no te preocupes, te ayudamos con una receta de rouladen .
Tabla de Contenidos
Ingredientes
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2 libras de pechuga de res , o grupa, cortada en rodajas finas
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1 a 2 pepinillos , o pepinillos agrios, o 1 pepinillo encurtido
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1 cebolla mediana
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2 rebanadas de tocino
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2 cucharadas de mostaza
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1/2 cucharada de mantequilla clarificada
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1/2 cucharada de aceite
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1 zanahoria cortada en cubitos
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1 a 2 tallos de apio , cortados en cubitos
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1/2 taza de vino tinto seco
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1 hoja de laurel
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1/2 cucharadita de sal , o al gusto
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Pimienta negra recién molida , al gusto
Pasos para hacerlo
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Reúne los ingredientes.
La picea come / Diana Chistruga
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Corte la carne en rebanadas de aproximadamente 1/4 de pulgada de grosor a lo largo de la superficie grande (horizontalmente). Esto se puede hacer con una máquina cortadora, por el carnicero o a mano con un cuchillo muy afilado . Esto funciona mejor cuando la carne está parcialmente congelada. Debería poder obtener de 4 a 6 rebanadas de la carne. Coloque la carne en una superficie plana.
La picea come / Diana Chistruga
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Corte el pepinillo a lo largo en tiras y pique la cebolla y el tocino muy finamente y reserve.
La picea come / Diana Chistruga
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Unte cada rebanada de carne con mostaza; rellene un extremo con 2 rodajas de pepinillo, 1 o 2 cucharadas de cebolla y un poco de tocino cortado en cubitos.
La picea come / Diana Chistruga
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Enrolle desde el extremo relleno y átelo con un cordón (átelo como si estuviera envolviendo un regalo o use una puntada de manta modificada) o use cordones para pavo (en Alemania se llaman rouladennadel ) para mantener los rollos bien cerrados.
La picea come / Diana Chistruga
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Derretir la mantequilla y el aceite en una cacerola o en una olla holandesa y dorar el exterior de los rollitos. Retirar los rollitos a un plato.
La picea come / Diana Chistruga
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Añade la zanahoria cortada en cubitos y el apio, lo que se conoce como suppengrün o mirepoix , a la misma sartén en la que se estofaron los panecillos. Saltea durante unos minutos, hasta que estén tiernos.
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Coloque nuevamente los rollitos de carne encima de las verduras, agregue el vino tinto y un poco de agua, para completar aproximadamente 1/2 pulgada de líquido en la sartén.
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Añade la hoja de laurel , 1/2 cucharadita de sal (depende de qué tan salado sea el tocino) y un poco de pimienta molida.
La picea come / Diana Chistruga
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Tapar y cocinar a fuego lento durante 2 horas o hasta que la carne esté tierna.
La picea come / Diana Chistruga
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Retirar los rollitos de carne y mantenerlos calientes.
La picea come / Diana Chistruga
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Haz un puré con la salsa y espesa (opcional) con un poco de crema, crema agria o harina Wondra (conocida como sossenbinder en Alemania). Sazona a gusto con más sal y pimienta según sea necesario.
La picea come / Diana Chistruga
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Coloque los rollitos nuevamente en la salsa hasta el momento de servir.
La picea come / Diana Chistruga
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Servir con patatas hervidas (dampfkartoffeln o patatas con perejil) o fideos spaetzle y col lombarda .
La picea come / Diana Chistruga
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¡Disfrutar!
La picea come / Diana Chistruga
| Información nutricional (por porción) | |
|---|---|
| 387 | Calorias |
| 24 gramos | Gordo |
| 4g | Carbohidratos |
| 34 gramos | Proteína |
| Datos nutricionales | |
|---|---|
| Raciones: 8 | |
| Cantidad por ración | |
| Calorias | 387 |
| % Valor diario* | |
| Grasa total 24 g | 30% |
| Grasa saturada 9g | 46% |
| Colesterol 125 mg | 42% |
| Sodio 317 mg | 14% |
| Carbohidratos totales 4 g | 2% |
| Fibra dietética 1g | 3% |
| Azúcares totales 2g | |
| Proteína 34g | |
| Vitamina C 1 mg | 6% |
| Calcio 36 mg | 3% |
| Hierro 3 mg | 17% |
| Potasio 372 mg | 8% |
| *El % del valor diario (VD) indica cuánto contribuye un nutriente en una porción de alimento a la dieta diaria. Se utilizan 2000 calorías al día para asesoramiento nutricional general. | |