Las salchichas caseras son mucho más fáciles de hacer de lo que crees. Es una actividad productiva y satisfactoria con resultados deliciosos. La salchicha tendrá un sabor excelente y sabrás exactamente qué tipo de carne contiene. Casi cualquier tipo de carne se puede utilizar para hacer salchichas , siempre que se le agregue la cantidad necesaria de grasa. En esta receta, se mezcla grasa de cordero adicional, en lugar de la grasa de cerdo más habitual, que se combina con ajo, romero y vino tinto. Si no puedes encontrar grasa de cordero, simplemente usa grasa de cerdo. No tienes que rellenar esta salchicha en bolsas, pero puedes formar hamburguesas con la salchicha y envolverlas en film transparente para cuando estés listo para cocinarlas.
Tenga en cuenta los tiempos de cocción de esta receta. La mezcla de carne debe reposar de 4 a 6 horas o durante la noche y el recipiente debe refrigerarse durante 2 horas, así que planifique en consecuencia.
Tabla de Contenidos
Ingredientes
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2 1/4 libras de paleta de cordero grasosa
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1/2 libra de grasa de cordero o grasa de cerdo
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1 1/2 cucharadita de sal kosher
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3 dientes de ajo finamente picados
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1 cucharadita de pimienta negra recién molida
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1/2 taza de vino tinto , frío
Pasos para hacerlo
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Reúne los ingredientes.
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Corte la paleta y la grasa del cordero en trozos pequeños que quepan fácilmente en la picadora de carne , quitando cualquier tendón de la carne a medida que avanza.
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En un recipiente grande, combine la carne y la grasa con el romero, la sal, el ajo y la pimienta. Revuelva para mezclar. Cubra y refrigere durante 4 a 6 horas o durante la noche.
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Antes de moler, coloque el recipiente de su batidora y picadora de carne en el refrigerador durante 2 horas.
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Saque la mezcla de carne, el bol, la picadora de carne y el vino del refrigerador. Con el molido más fino de su picadora, muela la mezcla de carne en el bol frío.
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Empuja alternativamente los trozos de grasa y carne a través de la picadora para asegurar que la grasa no se pegue en el interior.
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Con el accesorio de paleta de la batidora, mezcla la carne molida a baja velocidad y añade el vino tinto frío. La mezcla se unirá en unos 2 minutos y quedará pegajosa.
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Tome aproximadamente 1 cucharada y forme una hamburguesa pequeña. Fríala en una sartén. Pruebe y ajuste la sazón, agregando más sal si lo desea. Si planea rellenar la salchicha con tripa, refrigérela durante 2 horas.
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De lo contrario, puedes simplemente darles forma y envolverlas en film transparente para usarlas más adelante. Si vas a rellenarlas, continúa con el siguiente paso.
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Mientras se enfría la carne de la salchicha, remoje las tripas en agua tibia durante 1 hora.
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Enjuague las tripas con agua fría, luego haga correr el agua a través de ellas, deslizando un extremo de la tripa sobre el grifo y abriendo suavemente el agua para dejar que fluya a través de la tripa.
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Coloque las tripas en un colador de malla fina para escurrirlas. Deben estar húmedas cuando las rellene.
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Coloque la embutidora en la picadora y empuje la tripa húmeda sobre el tubo hasta que queden colgando unos 10 cm del extremo y haga un nudo en esta pieza. (Si es la primera vez que prepara salchichas, pídale ayuda a un amigo con este paso).
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Añade la mezcla fría a la picadora a baja velocidad y rellena lentamente las tripas de las salchichas, tratando de minimizar las bolsas de aire en ellas. A medida que las salchichas entran en la tripa, deben deslizarse lentamente fuera del tubo.
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Una vez que se haya utilizado toda la mezcla, retire con cuidado el resto de la tripa del tubo.
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Enrolle la salchicha sobre una superficie húmeda para distribuir el relleno lo más uniformemente posible, luego forme la salchicha en eslabones girando las tripas a intervalos de 6 pulgadas.
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Gire cada eslabón en la dirección opuesta para evitar que se desenrollen.
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Cubre las salchichas y refrigéralas por hasta 3 días o congélalas.
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¡Disfrutar!
| Información nutricional (por porción) | |
|---|---|
| 384 | Calorias |
| 27 gramos | Gordo |
| 1 gramo | Carbohidratos |
| 30 gramos | Proteína |
| Datos nutricionales | |
|---|---|
| Raciones: 12 | |
| Cantidad por ración | |
| Calorias | 384 |
| % Valor diario* | |
| Grasa total 27 g | 35% |
| Grasa saturada 10g | 52% |
| Colesterol 115 mg | 38% |
| Sodio 263 mg | 11% |
| Carbohidratos totales 1 g | 0% |
| Fibra dietética 1g | 2% |
| Azúcares totales 0g | |
| Proteína 30g | |
| Vitamina C 1 mg | 5% |
| Calcio 36 mg | 3% |
| Hierro 3 mg | 17% |
| Potasio 463 mg | 10% |
| *El % del valor diario (VD) indica cuánto contribuye un nutriente en una porción de alimento a la dieta diaria. Se utilizan 2000 calorías al día para asesoramiento nutricional general. | |