nata_vkusidey / Imágenes Getty
El romero es una hierba aromática que se utiliza como condimento en una variedad de platos, como sopas, guisos, ensaladas y estofados. El romero se suele combinar con pollo y otras aves, cordero, cerdo, filetes y pescado, especialmente pescado azul. También combina bien con cereales, champiñones, cebollas, guisantes, patatas y espinacas.
El romero tiene una larga historia de uso tanto culinario como medicinal. Crece en arbustos con tallos parecidos a la madera y agujas cortas parecidas a las del pino, y la planta presenta flores blancas, rosadas, moradas o azules. Aunque se parece al pino tanto en apariencia como en aroma, el romero es en realidad un miembro de la familia botánica Lamiaceae junto con la salvia y la menta. El romero es una planta perenne que a menudo se cultiva como arbusto ornamental debido a su capacidad para soportar condiciones adversas.
Debido a que el romero tiene un bajo contenido de humedad incluso cuando está fresco, conserva su sabor después de secarlo. El romero seco tiende a tener hojas aún más duras y es posible que deba triturarse o picarse antes de agregarlo a las recetas (pero en cualquier caso, siga la receta).
TKphotography64 / Imágenes Getty
Mantonatura / Getty Images
Imágenes de Ajaykampari/Getty
Creativeye99 / Imágenes Getty
El romero tiene un sabor que se describe de diversas maneras: a pino, resinoso, astringente, picante, a limón y a madera. Tiene notas de hojas perennes, cítricos, lavanda, salvia y menta.
Enjuague las ramitas frescas de romero con agua fría del grifo y séquelas. Las recetas suelen requerir hojas enteras, que se separan fácilmente de los tallos leñosos. Se pueden añadir ramitas enteras de romero a guisos y platos de carne.
El romero se utiliza con mayor frecuencia para condimentar carnes, especialmente cordero, cerdo y pollo. El romero picado se puede agregar a la masa de pan o galletas y su sabor se impregnará en toda la preparación durante la cocción. Las papas, los frijoles y las lentejas también combinan bien con el romero. El romero puede ser bastante potente y, por lo tanto, se suele usar con moderación.
Como tanto el romero fresco como el seco pueden tener una textura dura, similar a la de las agujas de pino, se suele picar o triturar con un mortero antes de añadirlo a las recetas. Se pueden añadir ramitas de romero con el tallo intacto a sopas y guisos y luego retirarlas antes de servir.
Para quitar las hojas de un tallo de romero, simplemente pellizque la punta del tallo y tire hacia la base; las hojas deberían desprenderse fácilmente. Luego, las hojas suelen picarse aún más para evitar usar trozos grandes y duros de la hierba.
El romero, junto con otras hierbas, se puede utilizar para dar sabor a los aceites de oliva y a los quesos. La popular combinación de romero y aceite de oliva se ha utilizado en galletas saladas, patatas fritas y quesos blandos para untar. El romero y la pimienta negra también se han convertido en una combinación de sabores gourmet de moda.
- Receta de pollo estofado con romero
- Piernas de cordero con ajo y romero asadas a fuego lento
- Receta de patatas al horno con romero
El romero tiene un sabor único, por lo que sustituirlo por una hierba diferente producirá un perfil de sabor diferente. Dicho esto, se pueden sustituir por romero hierbas como el tomillo, la salvia, la mejorana, la ajedrea y el estragón. Solo asegúrate de utilizar una hierba fresca cuando se requiera la versión fresca de romero y seca en lugar de seca. También se pueden utilizar mezclas de hierbas, como Herbes de Provence , que contienen una gran cantidad de romero seco, en lugar de la versión seca.
A veces, puede que tengas que sustituir el romero seco por el fresco, o viceversa. Para ello, una cucharadita de romero seco equivale aproximadamente a una cucharada de romero fresco. Ten en cuenta que la versión seca debe añadirse a la receta al principio, mientras que la versión fresca se añade hacia el final del tiempo de cocción.
Puedes encontrar romero seco en la sección de especias de un supermercado. El romero fresco puede venderse con otras hierbas en la sección de frutas y verduras, a menudo en manojos o paquetes pequeños que contienen algunas ramitas.
El romero fresco debe conservarse refrigerado en una bolsa de plástico para alimentos con una toalla de papel húmeda. El romero fresco se conserva durante aproximadamente una semana en el refrigerador. El romero seco debe almacenarse en un recipiente hermético, lejos del calor y la humedad. Si se almacena correctamente, el romero seco conservará su sabor hasta seis meses.