La Picea / Julia Hartbeck
La frase “salmón ahumado” se utiliza para describir lo que, en realidad, es salmón curado. Si bien es increíblemente delicioso, el salmón curado con sal (como el gravlax) nunca se ahuma, y los pescados ahumados en frío, como el salmón ahumado en frío, conservan su textura suave y adquieren un sabor ahumado limitado.
Aquí tenemos salmón ahumado de verdad (salmón cocinado con el calor del humo, que también se impregna de un rico sabor ahumado) hecho en casa, en la estufa. No necesitas un ahumador comercial ; vas a hacer una versión pequeña para la estufa con cosas que tengas en la cocina.
Para esta receta, necesitará entre ½ y 1 taza de astillas de madera , abundante papel de aluminio, un recipiente grande para cocinar, como una asadera o un wok, y una rejilla para pasteles o una rejilla para enfriar que quepa dentro del recipiente para cocinar.
Tabla de Contenidos
Ingredientes
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2 libras de filete de salmón con piel
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1/2 taza de azúcar morena
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1/4 taza de sal marina gruesa
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1 cucharada de pimienta negra recién molida
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Aceite vegetal, para la parrilla
Pasos para hacerlo
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Reúne los ingredientes.
La Picea / Julia Hartbeck
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Retire las espinas del salmón.
La Picea / Julia Hartbeck
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En un bol pequeño, combine el azúcar moreno, la sal y la pimienta. Extienda 1/3 de la mezcla de manera uniforme en el fondo de una fuente para horno grande.
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Coloque el salmón encima y cúbralo con el resto de la mezcla de azúcar y sal.
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Cubrir y enfriar durante al menos 4 horas y hasta toda la noche.
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Coloque las astillas de madera en un recipiente grande, cúbralas con agua y déjelas en remojo durante al menos 30 minutos. Escúrralas, teniendo cuidado de no dejar que los trozos de madera caigan por el desagüe y obstruyan las tuberías o estropeen el triturador.
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Coloque las astillas de madera remojadas en un wok o una fuente para asar. Engrase ligeramente una rejilla con aceite vegetal y colóquela sobre las astillas de madera. Enjuague el salmón con agua fría y séquelo.
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Coloque el salmón, con la piel hacia abajo, sobre la rejilla.
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Calienta la sartén a fuego alto hasta que las papas comiencen a humear. Reduce el fuego y cubre la sartén con varias capas de papel de aluminio y ciérrala muy bien para mantener el humo dentro de la sartén. Cocina sin tocar durante 30 minutos.
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Apaga el fuego y deja que el salmón se enfríe en la sartén ahumada sellada. Cuando la sartén esté lo suficientemente fría como para tocarla, desenvuelve el salmón. Sirve el salmón tibio, a temperatura ambiente o frío.
La Picea / Julia Hartbeck
Consejo
- Aunque el salmón esté ahumado, no se conserva durante mucho tiempo. Durará aproximadamente una semana en el refrigerador, pero no se conserva más allá de ese tiempo.
| Información nutricional (por porción) | |
|---|---|
| 196 | Calorias |
| 10 g | Gordo |
| 8 gramos | Carbohidratos |
| 17 g | Proteína |
| Datos nutricionales | |
|---|---|
| Raciones: 12 | |
| Cantidad por ración | |
| Calorias | 196 |
| % Valor diario* | |
| Grasa total 10 g | 13% |
| Grasa saturada 2g | 10% |
| Colesterol 48 mg | 16% |
| Sodio 2406 mg | 105% |
| Carbohidratos totales 8g | 3% |
| Fibra dietética 0g | 0% |
| Azúcares totales 7g | |
| Proteína 17g | |
| Vitamina C 3 mg | 14% |
| Calcio 21 mg | 2% |
| Hierro 0 mg | 2% |
| Potasio 308 mg | 7% |
| *El % del valor diario (VD) indica cuánto contribuye un nutriente en una porción de alimento a la dieta diaria. Se utilizan 2000 calorías al día para asesoramiento nutricional general. | |