El abeto / Eric Kleinberg
Un pavo bien asado es una comida para contemplar, pero hay formas de hacerlo aún mejor, y eso incluye poner el ave en salmuera durante 24 horas antes de asarla. Cuando se pone en salmuera un pavo (o cualquier otro tipo de proteína), la sal se filtra en la carne y, esencialmente, le permite retener más humedad. La sal kosher es ideal para la salmuera, aunque la sal de mesa también es perfectamente adecuada, siempre que se utilice 1 libra de sal por cada galón de agua en la salmuera. Para la sal de mesa, eso es aproximadamente 1 taza; para la sal kosher, es entre 1 1/2 y 2 tazas.
Tabla de Contenidos
Ingredientes
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2 cuartos de jugo de manzana
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2 cuartos de jugo de naranja
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1 taza de sal , o 1 1/2 a 2 tazas de sal kosher
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1/2 taza de azúcar morena
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10 clavos enteros
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1 cucharada de nuez moscada molida
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1 galón de agua fría
Pasos para hacerlo
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Reúne los ingredientes.
El abeto / Eric Kleinberg
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Vierta el jugo de manzana y naranja en una olla grande a fuego medio. Agregue la sal, el azúcar morena , los clavos de olor y la nuez moscada.
El abeto / Eric Kleinberg
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Póngalo a hervir y luego cocínelo a fuego medio durante 15 minutos hasta que la sal y el azúcar se hayan disuelto completamente.
El abeto / Eric Kleinberg
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Retirar del fuego y dejar enfriar a temperatura ambiente (al menos 40 a 60 minutos). Una vez que la mezcla se haya enfriado lo suficiente, agregar el agua fría.
El abeto / Eric Kleinberg
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Coloque las aves de corral en un recipiente plástico grande o en una olla grande. Vierta la salmuera encima . Deje las aves de corral tapadas durante al menos 1 hora por cada libra en el refrigerador.
El abeto / Eric Kleinberg
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Enjuague bien el pavo para eliminar toda la salmuera antes de cocinarlo. Seque el pavo por dentro y por fuera y aplíquele el condimento que prefiera. Cocine la carne según las instrucciones.
El abeto / Eric Kleinberg
Consejos
- Si el pavo flota en la superficie de la salmuera y no está completamente sumergido, coloque algo pesado, como un plato, encima para sujetarlo.
- La salmuera crea jugos salados en la sartén mientras se asa. Si planea hacer salsa con los jugos, use caldo bajo en sodio y evite agregar sal adicional a la mezcla.
- No rellenes este pavo, ya que el relleno quedará demasiado salado. En su lugar, prepara un aderezo aparte.
- Una vez en salmuera, prepare una mantequilla compuesta con las hierbas y especias secas que prefiera. Mezcle bien con la mantequilla y frótela por toda la piel del ave.
Variaciones de recetas
- Salmuera cítrica para pavo: combine 1 1/2 galones de agua fría con 1 taza de sal, un limón cortado en gajos, una naranja cortada en gajos, 3 dientes de ajo, 1 cebolla cortada en gajos, 4 hojas de laurel, 1 cucharada de tomillo seco y 1 cucharada de pimienta negra molida. Agregue el pavo y la salmuera durante la noche.
- Salmuera de suero de leche para pavo: En una olla grande a fuego alto, combine las 32 onzas de agua con 3/4 de taza de sal. Agregue 5 cucharadas de semillas de albahaca seca y de cilantro, 2 cucharadas de granos de pimienta negra y de semillas de mostaza amarilla, 1 cucharada de ajo granulado y cuatro hojas de laurel. Lleve a ebullición y revuelva hasta que la sal se disuelva. Retire la mezcla del fuego y deje que se enfríe a temperatura ambiente. Agregue 4 cuartos de galón de suero de leche y el pavo y deje en salmuera durante 24 a 36 horas.
- Salmuera de manzana y pavo : aquí hay otra versión.
| Información nutricional (por porción) | |
|---|---|
| 219 | Calorias |
| 1 gramo | Gordo |
| 52 gramos | Carbohidratos |
| 2 gramos | Proteína |
| Datos nutricionales | |
|---|---|
| Raciones: 8 a 10 | |
| Cantidad por ración | |
| Calorias | 219 |
| % Valor diario* | |
| Grasa total 1g | 1% |
| Grasa saturada 0g | 1% |
| Colesterol 0 mg | 0% |
| Sodio 6074 mg | 264% |
| Carbohidratos totales 52 g | 19% |
| Fibra dietética 1g | 4% |
| Azúcares totales 45g | |
| Proteína 2g | |
| Vitamina C 176 mg | 878% |
| Calcio 63 mg | 5% |
| Hierro 1 mg | 4% |
| Potasio 615 mg | 13% |
| *El % del valor diario (VD) indica cuánto contribuye un nutriente en una porción de alimento a la dieta diaria. Se utilizan 2000 calorías al día para asesoramiento nutricional general. | |