La Picea / Julia Hartbeck
La salsa Alfredo es una salsa clásica italiana hecha con solo tres ingredientes principales: crema, mantequilla y queso. ¿Cómo podría ser mala? Es rápida de preparar y desaparecerá con la misma rapidez: nadie puede resistirse a esta decadente y cremosa salsa .
La salsa Alfredo debe su nombre a su inventor, Alfredo di Leilo, quien sirvió el plato en su restaurante de Roma a principios y mediados del siglo XX. Se preparaba en la mesa y algunos restaurantes aún siguen haciéndolo hoy en día. El gusto por este plato se extendió rápidamente fuera de Italia y sigue siendo especialmente popular en Estados Unidos.
Se calienta y reduce una sencilla combinación de nata espesa y mantequilla antes de añadir una cantidad generosa de queso parmesano rallado fuera del fuego. Para obtener los mejores resultados, sírvela recién hecha. Pon a hervir una olla con agua antes de empezar para tener pasta recién hecha y caliente, lista para mezclar y servir. Combínala con fettuccine para un plato clásico o pruébala con otras formas de pasta, o úsala en lasaña o como salsa para mojar, y más.
“Esta receta es muy fácil de hacer y, a la vez, muy satisfactoria. Es cremosa y rica. Definitivamente, se puede sentir el queso parmesano, pero no es demasiado fuerte. La pimienta negra recién molida le da a esta salsa el toque que necesita. Recomiendo probar la salsa antes de agregar sal porque el parmesano puede ser bastante salado”. — Tara Omidvar
Tabla de Contenidos
Ingredientes
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2 tazas de crema espesa
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1/2 taza de mantequilla sin sal
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1 1/2 tazas de queso parmesano recién rallado
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2 cucharadas de perejil italiano fresco picado , opcional
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Sal kosher , al gusto
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Pimienta negra recién molida , al gusto
Pasos para hacerlo
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Reúne los ingredientes.
La Picea / Julia Hartbeck
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En una sartén grande, caliente la crema y la mantequilla a fuego medio-bajo hasta que empiece a hervir a fuego lento.
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Baje el fuego y cocine a fuego lento durante unos 15 minutos o hasta que la salsa se haya reducido un poco.
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Retire la sartén del fuego y tápela.
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Agregue el queso gradualmente, revolviendo todo el tiempo, hasta que se derrita y se integre bien. Ajuste la consistencia con más crema si es necesario.
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Incorpore el perejil picado, si lo usa.
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Condimentar al gusto con sal kosher y pimienta negra recién molida.
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Mezcle con la pasta cocida caliente de su elección y sirva de inmediato.
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Consejos
- Para esta cantidad de salsa, cocine entre 10 y 12 onzas de pasta seca.
- No caliente demasiado la salsa. Simplemente hierva a fuego lento la mantequilla y la nata y reduzca a fuego lento.
- Añade el queso poco a poco, removiendo todo el tiempo. Se recomienda el parmesano recién rallado para una salsa más cremosa, y el queso rallado fino es ideal porque se derrite fácilmente.
- La salsa se espesará a medida que se enfríe un poco.
Variaciones de recetas
- La crema funciona mejor para la salsa Alfredo, pero la crema de leche y mitad crema también funcionará en caso de urgencia. Tenga en cuenta que hará que la salsa sea más líquida y menos decadente.
- Prepare una salsa Alfredo de ajo añadiendo dos dientes de ajo finamente picados o rallados a la mantequilla y la crema.
- El parmesano es una opción clásica, pero puedes cambiar parte o la totalidad del mismo por Pecorino Romano rallado o queso Asiago añejo .
Cómo almacenar y congelar
- La salsa Alfredo se prepara mejor y se sirve recién hecha. Sin embargo, las sobras se pueden conservar en el refrigerador en un recipiente hermético hasta por tres días.
- Si bien no es lo ideal, la salsa Alfredo también se puede congelar. Déjala enfriar un poco, luego colócala en una bolsa para congelador con cierre hermético y sácale el aire. Congélala por hasta tres meses. Déjala descongelar en el refrigerador durante la noche antes de recalentarla.
- Para recalentar la salsa Alfredo sobrante, primero use un batidor para mezclar, especialmente si la salsa parece separada. Colóquela en una sartén o cacerola pequeña y caliéntela a fuego lento, revolviendo constantemente.
¿Cómo se espesa la salsa Alfredo?
Para hacer una salsa Alfredo más espesa, cocina la crema y la mantequilla durante más tiempo. Ten en cuenta que se espesará mucho después de agregar el queso y una vez que se enfríe un poco. Puedes agregar más queso para espesarla aún más.
| Información nutricional (por porción) | |
|---|---|
| 510 | Calorias |
| 51 gramos | Gordo |
| 6g | Carbohidratos |
| 10 g | Proteína |
| Datos nutricionales | |
|---|---|
| Raciones: 4 a 6 | |
| Cantidad por ración | |
| Calorias | 510 |
| % Valor diario* | |
| Grasa total 51 g | 65% |
| Grasa saturada 32g | 159% |
| Colesterol 152 mg | 51% |
| Sodio 594 mg | 26% |
| Carbohidratos totales 6 g | 2% |
| Fibra dietética 0g | 0% |
| Azúcares totales 2g | |
| Proteína 10g | |
| Vitamina C 0 mg | 2% |
| Calcio 271 mg | 21% |
| Hierro 0 mg | 1% |
| Potasio 126 mg | 3% |
| *El % del valor diario (VD) indica cuánto contribuye un nutriente en una porción de alimento a la dieta diaria. Se utilizan 2000 calorías al día para asesoramiento nutricional general. | |