La beurre blanc es una salsa emulsionada a base de mantequilla sencilla que combina muy bien con pescados y mariscos. En comparación con las salsas madre como la velouté , que existe desde al menos el siglo XVII, la beurre blanc es relativamente nueva (y no una salsa madre culinaria). Se originó en la década de 1890 en Nantes, una ciudad en el oeste de Francia cerca de la costa atlántica y originalmente se llamaba beurre Nantes.
Según la leyenda, una cocinera llamada Clémence Lefeuvre (o en algunos relatos, su asistente) estaba preparando salsa bearnesa pero olvidó agregar las yemas de huevo. Dejando a un lado las anécdotas históricas, a veces la gente confunde estas dos salsas. La bearnesa utiliza mantequilla clarificada líquida y es importante mantenerla caliente. En cambio, con la beurre blanc se utiliza mantequilla entera y es importante mantenerla lo más fría posible.
El sabor del beurre blanc es aterciopelado y rico gracias a la mantequilla, pero también es ligeramente dulce y ácido. Combina muy bien con pescados y mariscos. Algunos buenos vinos para la reducción son el Chablis, el Sauvignon Blanc o el Chardonnay, pero cualquier vino blanco seco bebible servirá.
El abeto come
“Cremosa, picante y llena de sabor, esta salsa clásica me recuerda (sobre todo a mi brazo) a la escuela de cocina. La serví con salmón a la parrilla y brócoli al vapor y estaba divina. Lo único que hay que saber antes de prepararla es que lleva algo de tiempo y fuerza en el brazo”. — Victoria Heydt
Tabla de Contenidos
Ingredientes
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1 libra de mantequilla fría sin sal
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1 taza de vino blanco seco
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1/2 taza de vinagre de vino blanco
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1 cucharada de chalota finamente picada
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Sal kosher, al gusto
Pasos para hacerlo
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Reúne los ingredientes.
El abeto come
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Corte la mantequilla en cubos medianos (1/2 pulgada) y devuélvalos al refrigerador para mantenerlos fríos.
El abeto come
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Calienta el vino, el vinagre y la chalota en una cacerola a fuego alto hasta que el líquido hierva. Continúa hirviendo hasta que el líquido se reduzca a aproximadamente 2 cucharadas, aproximadamente de 30 a 40 minutos.
El abeto come
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Baja el fuego, saca los cubos de mantequilla del frigorífico y empieza a batirlos rápidamente, de a uno o dos a la vez, hasta que se reduzca. A medida que la mantequilla se derrita y se incorpore, añade más y sigue batiendo. Continúa hasta que solo queden de 2 a 3 cubos. Este proceso debería llevar unos 25 a 30 minutos.
El abeto come
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Retirar del fuego mientras se añaden los últimos cubitos y batir durante uno o dos minutos más. La salsa final debe quedar espesa y suave.
El abeto come
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Sazonar al gusto con sal kosher.
El abeto come
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Tradicionalmente, la chalota picada se cuela antes de servir, pero hacerlo es opcional. Sirva de inmediato y disfrute.
El abeto come
Variaciones de recetas
- Para preparar un beurre blanc deliciosamente lujoso, intente prepararlo con restos de champán.
- También puedes hacer una variación llamada beurre rouge (“mantequilla roja”), sustituyendo vino tinto y vinagre de vino tinto en la reducción.
¿Por qué se derramó mi Beurre Blanc?
Si preparas esta salsa correctamente, quedará espesa, cremosa y aterciopelada. Si parece mantequilla derretida, la emulsión se ha roto. Esto puede suceder por varias razones. O bien la mantequilla no estaba lo suficientemente fría, has añadido los cubitos demasiado rápido, no has batido con la suficiente fuerza, o posiblemente las tres cosas a la vez. Para arreglar una salsa rota, simplemente retírala del fuego y añade unos trozos de hielo hasta que la emulsión se vuelva a unir.
¿Puedo preparar Beurre Blanc con antelación?
En realidad, la beurre blanc está pensada para elaborarse y utilizarse inmediatamente, pero se puede preparar con antelación, con algunas salvedades.
Para prepararla una hora antes de servir: Para ello, es necesario mantener caliente la salsa, lo que puede resultar un poco complicado porque demasiado calor la romperá. Mantenla a fuego muy lento y vigílala de cerca mientras preparas el resto de la comida, y luego añade un poco de caldo o crema antes de servir. O, si tu cocina está lo suficientemente caliente y tienes otros quemadores encendidos, puedes simplemente apagar el quemador debajo de la salsa y el calor ambiental debería ser suficiente para mantenerla intacta, siempre que la batas de vez en cuando. Si no, agrega un poco de mantequilla fría y bátela.
Para prepararla el día anterior (o para las sobras de salsa) : si no te importa que la salsa no sea la misma, refrigérala en un recipiente hermético. Es una emulsión tibia y, si la recalientas, se romperá. En lugar de eso, simplemente saca un poco de beurre blanc frío y pónlo sobre verduras o pescado calientes. Seguirá estando deliciosa, pero más como una mantequilla compuesta. (Nota: esto también funciona si quieres congelar las sobras de beurre blanc. Corta un trozo según sea necesario y úsalo en comidas calientes).
| Información nutricional (por porción) | |
|---|---|
| 386 | Calorias |
| 41 g | Gordo |
| 1 gramo | Carbohidratos |
| 0 gramos | Proteína |
| Datos nutricionales | |
|---|---|
| Raciones: 9 | |
| Cantidad por ración | |
| Calorias | 386 |
| % Valor diario* | |
| Grasa total 41 g | 52% |
| Grasa saturada 25g | 127% |
| Colesterol 108 mg | 36% |
| Sodio 42 mg | 2% |
| Carbohidratos totales 1 g | 0% |
| Fibra dietética 0g | 0% |
| Azúcares totales 0g | |
| Proteína 0g | |
| Vitamina C 0 mg | 0% |
| Calcio 16 mg | 1% |
| Hierro 0 mg | 1% |
| Potasio 35 mg | 1% |
| *El % del valor diario (VD) indica cuánto contribuye un nutriente en una porción de alimento a la dieta diaria. Se utilizan 2000 calorías al día para asesoramiento nutricional general. | |