Por 22Kartika (Trabajo propio) [CC BY 3.0], vía Wikimedia Commons
La salsa chasseur, que proviene del francés y significa “cazador”, se sirve con venado, conejo y otros platos de caza. Se prepara con champiñones y chalotes salteados y una reducción de vino blanco, que luego se cuece a fuego lento en una salsa demi-glace básica .
La salsa requiere un poco de esfuerzo, ya que es necesario tener preparada una salsa demi-glace, y esta salsa marrón por sí sola requiere bastantes pasos. La buena noticia es que puedes preparar la salsa demi-glace con anticipación y congelarla para guardarla para hacer salsa chasseur u otras salsas que requieran el uso de demi-glace. No te desesperes ni te frustres porque el resultado final cuando esta salsa chasseur esté lista bien vale la pena.
Hay otros platos deliciosos en los que puedes usar esta salsa, incluido pollo asado, escalope, pastel de carne, bistec e incluso tortillas.
Tabla de Contenidos
Ingredientes
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2 cucharadas de mantequilla sin sal
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1 taza de champiñones blancos en rodajas
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1/4 taza de chalotes picados , de 1 chalote grande o 2 chalotes pequeños
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1 taza de vino blanco
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4 tazas de demi-glace
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1 taza de tomates cortados en cubitos
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1 cucharada de perejil picado
Pasos para hacerlo
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Reúne los ingredientes.
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En una cacerola de fondo grueso , calienta la mantequilla a fuego medio hasta que esté espumosa. Agrega los hongos y las chalotas y saltea hasta que los hongos estén tiernos y las chalotas estén translúcidas, aproximadamente 5 minutos.
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Añade el vino, calienta hasta que el líquido hierva, luego baja un poco el fuego y continúa cocinando a fuego lento hasta que el líquido se haya reducido aproximadamente en tres cuartas partes.
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Añade la demi-glace y el tomate cortado en cubitos, luego baja el fuego a fuego lento y reduce durante unos 5 minutos.
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Añade el perejil picado y sirve inmediatamente.
Variación de la receta
- Se puede picar una cebolla pequeña y usar en lugar de chalotes si no tienes ninguno a mano.
Cómo almacenar y congelar
- La salsa chasseur se puede conservar en el refrigerador en un recipiente hermético hasta por una semana.
- Puedes congelar la salsa en bolsas o recipientes aptos para el congelador hasta por seis meses. Para que puedas tomar lo que necesites para cualquier receta que estés preparando, divide la salsa en porciones de una taza antes de congelarla. Para que ocupe menos espacio en el congelador, usa bolsas y congélalas primero en posición horizontal sobre una bandeja para horno; una vez congeladas, puedes colocarlas de pie en el congelador. Un recipiente organizador funciona bien para guardarlas.
| Información nutricional (por porción) | |
|---|---|
| 83 | Calorias |
| 5g | Gordo |
| 5g | Carbohidratos |
| 4g | Proteína |
| Datos nutricionales | |
|---|---|
| Raciones: 16 | |
| Cantidad por ración | |
| Calorias | 83 |
| % Valor diario* | |
| Grasa total 5 g | 6% |
| Grasa saturada 3g | 15% |
| Colesterol 12 mg | 4% |
| Sodio 313 mg | 14% |
| Carbohidratos totales 5 g | 2% |
| Fibra dietética 1g | 2% |
| Azúcares totales 2g | |
| Proteína 4g | |
| Vitamina C 3 mg | 14% |
| Calcio 24 mg | 2% |
| Hierro 1 mg | 5% |
| Potasio 352 mg | 7% |
| *El % del valor diario (VD) indica cuánto contribuye un nutriente en una porción de alimento a la dieta diaria. Se utilizan 2000 calorías al día para asesoramiento nutricional general. | |