La picea come / Diana Chistruga
Alerta de spoiler: la salsa de anguila no contiene anguila. Aunque esta salsa se basa en un condimento japonés conocido como nitsume , que contiene caldo de anguila, el que todos conocemos y amamos ya no lo contiene. Como muchas otras recetas, la salsa de anguila se ha americanizado con el tiempo a medida que la cocina japonesa se ha extendido por todo Estados Unidos.
Esta receta es para la salsa que suele acompañar a la anguila asada japonesa, conocida como unagi, así como probablemente a la mitad de los rollitos “elegantes” que son el alimento básico de muchos locales de sushi estadounidenses. La salsa es espesa, pegajosa, salada, dulce y profundamente umami. Admítelo, es posible que incluso la hayas lamido de un plato una o dos veces antes.
La salsa de anguila es una simple reducción de solo cuatro ingredientes: sake , mirin , azúcar y salsa de soja. Debido a su contenido de azúcar y sal, la salsa se conserva bastante bien, así que no tengas miedo de hacer demasiada (incluso puedes congelarla). Debido a su profundidad de sabor y versatilidad, es una salsa excelente para tener a mano para aderezar rápidamente un plato sencillo.
- Si la salsa sale demasiado líquida, redúcela un poco más.
- Si por accidente la reduce demasiado, simplemente agregue agua poco a poco hasta que recupere la consistencia adecuada. Recuerde que se diluirá un poco al calentarla.
Fácil de preparar y de usar, el sabor de esta salsa realzará no solo los rollitos de anguila y sushi, sino también una amplia variedad de otros alimentos. Pruébela con todo, desde alitas de pollo hasta berenjenas a la parrilla y tofu frito . Incluso la hemos visto rociada sobre palomitas de maíz y consumida con una cuchara.
Por supuesto, la forma más popular de utilizar la salsa de unagi es en un cuenco de anguila o don de unagi. Aunque puede parecer un poco intimidante a primera vista, el filete de anguila a la parrilla se consigue fácilmente en la sección de congelados de muchas tiendas de comestibles asiáticas.
Simplemente descongélelo, caliéntelo rápidamente en el asador, colóquelo sobre un tazón de arroz al vapor y rocíe con su salsa de anguila casera. Es un plato simple y sabroso que es fácil de preparar cualquier noche de la semana o para un almuerzo rápido.
“¿Quién hubiera pensado que la salsa de anguila era tan fácil de preparar en casa? Definitivamente voy a tener un frasco de esta versión casera en el refrigerador en todo momento. Es profundamente dulce y sabrosa y deliciosa para rociar no solo sobre anguila, sino también sobre muchos otros alimentos”. — Patty Lee
Tabla de Contenidos
Ingredientes
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1/4 taza de mirin
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1/4 taza de salsa de soja
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2 cucharadas de sake o vino de arroz japonés
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2 cucharadas de azúcar granulada
Pasos para hacerlo
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Reúne los ingredientes.
La picea come / Diana Chistruga
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Añade el mirin, la salsa de soja, el sake y el azúcar granulada a una cacerola pequeña a fuego medio.
La picea come / Diana Chistruga
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Remueve la mezcla intermitentemente y deja que la salsa hierva a fuego lento.
La picea come / Diana Chistruga
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Reduce el líquido aproximadamente en un tercio. Recuerda que se espesará a medida que se enfríe. Para comprobar la consistencia, coloca una pequeña cantidad de salsa en un plato y traza una línea a través de la salsa con un dedo. Si la línea se mantiene, la salsa se ha reducido lo suficiente. A temperatura ambiente, debería tener la consistencia de la miel.
La picea come / Diana Chistruga
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Cuando haya alcanzado la consistencia adecuada, retirar del fuego, dejar enfriar un poco y utilizar como se desee.
La picea come / Diana Chistruga
Cómo almacenar y congelar
- Guárdelo en un recipiente sellado en el refrigerador por hasta dos semanas.
- La salsa de anguila se puede congelar hasta por tres meses. Una vez que se haya enfriado, simplemente colóquela en un recipiente hermético o una bolsa para congelador y póngala en el congelador.
| Información nutricional (por porción) | |
|---|---|
| 78 | Calorias |
| 0 gramos | Gordo |
| 14 gramos | Carbohidratos |
| 1 gramo | Proteína |
| Datos nutricionales | |
|---|---|
| Raciones: 4 | |
| Cantidad por ración | |
| Calorias | 78 |
| % Valor diario* | |
| Grasa total 0 g | 0% |
| Grasa saturada 0g | 0% |
| Colesterol 0 mg | 0% |
| Sodio 876 mg | 38% |
| Carbohidratos totales 14 g | 5% |
| Fibra dietética 0g | 0% |
| Azúcares totales 13g | |
| Proteína 1g | |
| Vitamina C 0 mg | 0% |
| Calcio 6 mg | 0% |
| Hierro 0 mg | 1% |
| Potasio 73 mg | 2% |
| *El % del valor diario (VD) indica cuánto contribuye un nutriente en una porción de alimento a la dieta diaria. Se utilizan 2000 calorías al día para asesoramiento nutricional general. | |