Una salsa de hongos siempre es un buen complemento para un plato principal de carne, pero cuando se hace con hongos morillas , este acompañamiento adquiere una personalidad completamente nueva. Los hongos morillas tienen un aspecto único con una forma de cono hueco que tiene un exterior arrugado o con hoyos, lo que hace que la salsa sea visualmente interesante. Su sabor terroso, a nueces y a madera puede inclinarse hacia el ahumado cuando las morillas son de color más oscuro, lo que combina perfectamente con el vino tinto, las chalotas, el tomillo y la salsa Worcestershire de esta salsa.
Esta receta requiere morillas secas y utiliza el líquido de remojo como base de la salsa; sin embargo, si tiene acceso a morillas frescas de buena calidad, que están en temporada desde la primavera hasta principios del verano, úselas junto con un caldo de hongos para la receta. Las morillas secas deben reposar en agua caliente durante unos 20 minutos para reconstituirse, luego se cuela el líquido de impurezas y se usa como caldo; esto se agrega a las chalotas que se han salteado en aceite junto con los ingredientes restantes. Vierta esta salsa de hongos sobre filetes, chuletas y asados a la parrilla, así como sobre asado de cerdo y pollo para una comida elegante.
Tabla de Contenidos
Ingredientes
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20 hongos morillas secos
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1 1/2 tazas de agua caliente
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1 cucharada de aceite de oliva
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1 chalota pequeña , finamente picada
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2 cucharadas de salsa Worcestershire
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1/4 taza de vino tinto seco
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1 cucharadita de sal marina
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1/4 cucharadita de pimienta negra recién molida
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1/4 cucharadita de clavo molido
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1/2 cucharadita de tomillo fresco
Pasos para hacerlo
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Reúne los ingredientes.
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Coloque las colmenillas secas en un recipiente grande y vierta el agua caliente sobre ellas.
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Tapar el recipiente y dejar reposar durante 15 a 20 minutos, hasta que se reconstituya y quede suave.
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Saque los hongos del bol y reserve el líquido. Seque los hongos con toallas de papel y déjelos a un lado.
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Cuele el líquido para eliminar las impurezas (haga esto dos veces si es necesario). Este caldo de hongos será la base de su salsa.
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Reserva 1 taza del caldo de los champiñones.
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Calienta el aceite de oliva en una sartén a fuego medio y añade las chalotas picadas. Cocina durante 2 a 3 minutos.
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Añade los champiñones y la salsa Worcestershire, el vino, la sal y la pimienta negra. Cocina durante 2 minutos.
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Agregue lentamente 1/4 taza del caldo de hongos a la vez, dejándolo cocinar antes de agregar más caldo.
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Añade los clavos en polvo y el tomillo hacia el final del tiempo de cocción.
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Una vez cocido y reducida la salsa, retirar del fuego y servir.
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Disfrutar.
| Información nutricional (por porción) | |
|---|---|
| 85 | Calorias |
| 4g | Gordo |
| 10 g | Carbohidratos |
| 2 gramos | Proteína |
| Datos nutricionales | |
|---|---|
| Raciones: 4 | |
| Cantidad por ración | |
| Calorias | 85 |
| % Valor diario* | |
| Grasa total 4 g | 5% |
| Grasa saturada 1g | 3% |
| Colesterol 0 mg | 0% |
| Sodio 621 mg | 27% |
| Carbohidratos totales 10 g | 4% |
| Fibra dietética 2g | 8% |
| Azúcares totales 4g | |
| Proteína 2g | |
| Vitamina C 5 mg | 27% |
| Calcio 27 mg | 2% |
| Hierro 2 mg | 11% |
| Potasio 389 mg | 8% |
| *El % del valor diario (VD) indica cuánto contribuye un nutriente en una porción de alimento a la dieta diaria. Se utilizan 2000 calorías al día para asesoramiento nutricional general. | |