Salsa para untar todo

Esta salsa versátil se puede utilizar en cualquier receta que requiera una salsa para rociar o salsa para freír. Si buscas agregarle un toque extra a tu próxima sesión de cocina de carne, esta salsa lo tiene todo. Un perfil ácido del vinagre de sidra de manzana recibe un delicioso toque del ajo y la pimienta triturada. Una variedad de hierbas secas como el tomillo, el romero y las hojas de laurel le dan a la salsa un perfil maravillosamente vibrante y terroso. Esta salsa es el complemento perfecto para todas las carnes, ya que realza sus sabores naturales y crea una corteza exterior que hace que tus carnes sean bocados verdaderamente deliciosos. Esta excelente salsa se prepara en solo 15 minutos y se puede usar en cualquier receta de aves, cerdo, ternera o pescado que requiera rociar. Usa esta salsa de inmediato y desecha cualquier salsa sin usar que haya estado en contacto con la carne cruda, a menos que la lleves a hervir a fuego fuerte durante unos minutos.

Si no estás familiarizado con el rociado, se trata de una técnica clásica de cocina en la que se utiliza un líquido, ya sea grasa, un caldo rico o una combinación de ambos, para mantener húmeda cualquier tipo de carne mientras se cocina. Cuando se hace en el horno, el jugo que se usa para verter sobre la carne es la grasa y el líquido que la propia carne libera debido al calor. Piensa en un pavo de Acción de Gracias y el líquido que se acumula en el fondo de la sartén. Cuando se hace en la estufa, se utilizan jugos o grasas adicionales, como mantequilla, para rociar las vieiras o el pescado, y cuando se hace en la parrilla también se introduce un líquido adicional sobre la carne utilizando un cepillo o un trapeador. En todos los casos, lo que hace el rociado es introducir humedad y sabor en la carne elegida al tiempo que permite una cocción adecuada. Nuestra salsa hace precisamente eso. Al tiempo que añade sabor, la salsa también mantiene la carne húmeda y jugosa, por lo que el rociado es una de las técnicas favoritas de los chefs profesionales y los cocineros caseros experimentados.

Para utilizar esta salsa, puedes elegir entre un trapeador o un cepillo, pero todo depende del tipo de carne con la que estés trabajando y de la densidad de la salsa. Para salsas más espesas, un cepillo es perfecto, especialmente cuando se utiliza en cortes de carne más pequeños. También ensucia menos y te permite agregar la salsa con precisión. El trapeador, por otro lado, retiene más líquido y, por lo tanto, requiere menos pasadas sobre la carne para que deposite suficiente líquido. Es ideal tanto para salsas ligeras como espesas, y muchos cocineros lo prefieren porque es más absorbente; el inconveniente es que ensucia más y la salsa se esparcirá por todas partes si no se usa con cuidado. Existen cepillos desechables, que se venden con un mango y muchos cabezales de trapeador de un solo uso.