La palabra “saag” se refiere a un plato de la cocina india elaborado con diversas verduras de hoja verde. Las especias tradicionales, como el comino, el cilantro y el garam masala, realzan los sabores profundos de esta comida deliciosa y saludable, lo que la convierte en una excelente opción durante las estaciones más frías.
Las verduras y especias que se utilizan en los platos de saag varían en toda la India, según la región. En Punjab, la parte norte de la India, el sarson ka saag se suele preparar con cualquier combinación de hojas de mostaza fresca (sarson), fenogreco (methi) y espinacas (palak). Se suele servir sobre pan plano , como makki ki roti , con una cucharada de mantequilla. Esta receta de saag equilibra el amargor de las hojas de mostaza picantes con las espinacas dulces y terrosas y se combina con chiles verdes picantes, ajo y jengibre aromáticos, y una variedad de especias cálidas para crear una comida abundante, rica y saludable.
En la cocina persa y del sur de Asia, sabzi se refiere al uso de una gran cantidad de verduras de hoja, hortalizas y hierbas. Aunque las preparaciones varían mucho, normalmente no contienen proteínas animales, lo que lo convierte en una excelente opción vegetariana.
En el norte de la India, saag suele hacer referencia a una combinación de espinacas y hojas de mostaza, ya que palak es el nombre en hindi de la espinaca. Aunque suele prepararse con espinacas, el saag paneer se puede preparar con cualquier verdura de hoja verde o con una combinación de ellas, pero palak paneer hace referencia a un curry elaborado únicamente con espinacas.
Es posible que algunos de los ingredientes de esta receta te resulten familiares o no. Si cocinas mucha comida india o del sudeste asiático, es posible que sepas que puedes comprar pasta de ajo, pasta de jengibre y ghee (mantequilla clarificada) en la mayoría de supermercados bien abastecidos o mercados asiáticos o indios. Puedes hacer fácilmente tu propio ghee con mantequilla sin sal. Por último, una pequeña cantidad de harina de garbanzo de Bengala (harina de garbanzo) espesa la mezcla, pero puedes sustituirla por harina de maíz en esta receta si lo deseas.
Tabla de Contenidos
Consejos para limpiar los greens
- Las verduras de los supermercados suelen estar más limpias que las que se compran en los mercados de agricultores, pero todas requieren lavado independientemente de su procedencia. Deberás remojarlas en un par de cambios de agua, ya que es probable que retengan suciedad en lugares ocultos. Para que las verduras sean más manejables, corta y desecha entre 2,5 y 5 cm de los tallos duros y corta las verduras restantes en trozos uniformes antes de lavarlas.
- Como estás cocinando las verduras en agua, no necesitas secarlas antes de picarlas, lo que te ahorra algo de tiempo de preparación.
La picea come / Julia Hartbeck
“El saag es un plato indio fácil y saludable para servir en casa. Sírvalo con pan plano o queso paneer para completar la comida. Aumente la cantidad de especias para adaptar el sabor a su gusto”. — Diana Andrews
Ingredientes
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1 manojo (1/2 libra) de espinacas , lavadas y finamente picadas
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1 manojo ( 1/2 libra) de hojas de mostaza , lavadas y finamente picadas
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1 a 2 chiles verdes , como jalapeños o serranos, finamente picados
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1 cucharadita de sal fina , o al gusto
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2 a 3 cucharadas de ghee (mantequilla clarificada)
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1 cebolla grande rallada
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1 cucharada de jengibre rallado o pasta de jengibre
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1 cucharada de ajo rallado o pasta de ajo
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1 cucharadita de cilantro molido
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1 cucharadita de comino molido
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1 cucharadita de garam masala
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1 cucharada de jugo de lima o limón (jugo de 1/2 lima o limón)
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1 cucharada de harina de garbanzo , harina de garbanzo o harina de maíz
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Mantequilla sin sal , guarnición
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Naan o roti para servir, opcional
Pasos para hacerlo
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Reúne los ingredientes.
La picea come / Julia Hartbeck
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En una olla grande, combine 1 manojo (1/2 libra) de espinacas lavadas y finamente picadas, 1 manojo (1/2 libra) de hojas de mostaza lavadas y finamente picadas, 1 o 2 chiles verdes finamente picados y 1 cucharadita de sal fina, o al gusto. Agregue 1 taza de agua, cubra y deje hervir a fuego alto. Baje el fuego a medio-alto y continúe hirviendo, revolviendo ocasionalmente, hasta que esté muy tierno.
La picea come / Julia Hartbeck
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Tritura las verduras y mézclalas bien hasta formar una pasta gruesa. Otra opción es triturarlas varias veces en un procesador de alimentos.
La picea come / Julia Hartbeck
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Derretir de 2 a 3 cucharadas de ghee en una sartén grande a fuego medio-alto. Cuando esté caliente, agregar 1 cebolla grande rallada y freír, revolviendo de vez en cuando, hasta que esté ligeramente dorada.
La picea come / Julia Hartbeck
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Baja el fuego a medio, agrega 1 cucharada de jengibre rallado o pasta de jengibre, 1 cucharada de ajo rallado o pasta de ajo, 1 cucharadita de cilantro molido, 1 cucharadita de comino molido, 1 cucharadita de garam masala , 1 cucharada de jugo de lima o limón y 1 cucharada de harina de garbanzo bengalí. Continúa cocinando, revolviendo con frecuencia, hasta que la mezcla esté espesa y fragante, aproximadamente 3 minutos.
La picea come / Julia Hartbeck
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Añade las verduras a la sartén y revuelve hasta que estén bien mezcladas y calientes.
La picea come / Julia Hartbeck
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Sazonar con sal a gusto y decorar con una cucharada de mantequilla sin sal. Servir con pan naan o roti , si se desea.
La picea come / Julia Hartbeck
Variación de la receta
- El sarson ka saag es la base perfecta para agregar otros ingredientes y hacer que el plato sea más sustancioso. Para que sea vegetariano, agregue cubos fritos de queso paneer o, para una comida de un solo plato, incorpore pollo o cordero cocidos. No dude en incorporar otras verduras que suelen ser parte de esta receta, como hojas de rábano, Chenopodium (cenizo) y hojas de fenogreco, si puede encontrarlas.
| Información nutricional (por porción) | |
|---|---|
| 159 | Calorias |
| 11 g | Gordo |
| 13 g | Carbohidratos |
| 5g | Proteína |
| Datos nutricionales | |
|---|---|
| Raciones: 3 a 4 | |
| Cantidad por ración | |
| Calorias | 159 |
| % Valor diario* | |
| Grasa total 11 g | 14% |
| Grasa saturada 6g | 31% |
| Colesterol 25 mg | 8% |
| Sodio 638 mg | 28% |
| Carbohidratos totales 13 g | 5% |
| Fibra dietética 5g | 17% |
| Azúcares totales 3g | |
| Proteína 5g | |
| Vitamina C 76 mg | 382% |
| Calcio 175 mg | 13% |
| Hierro 4 mg | 22% |
| Potasio 653 mg | 14% |
| *El % del valor diario (VD) indica cuánto contribuye un nutriente en una porción de alimento a la dieta diaria. Se utilizan 2000 calorías al día para asesoramiento nutricional general. | |