No hay pan indio más famoso que el naan. Son perfectos para mojar la salsa en los curries indios u otros platos. El naan se cocina tradicionalmente en un horno tandoor o de barro, pero también se puede hacer en el horno de casa. Sirva este delicioso pan caliente con platos populares como el pollo tandoori o kebabs de diferentes tipos.
El abeto come / Cara Cormack
El pan naan suele elaborarse con leche o yogur junto con mantequilla y, a veces, huevos, lo que lo hace más suave que el pan pita. El pan pita suele elaborarse con harina, agua, levadura y sal. El pan pita también forma una bolsa cuando se hornea, mientras que el pan naan tiene algunas burbujas, pero no forma una bolsa.
El naan se originó en Persia/Irán y se utiliza en muchas cocinas, incluidas las de Asia occidental y meridional, Indonesia, Myanmar y el Caribe.
Tabla de Contenidos
Consejos para hacer naan
- Mida la masa : para que el pan naan tenga un tamaño uniforme, pese las bolas de masa. La masa pesa poco menos de 750 gramos, por lo que cada bola debería pesar aproximadamente 90 gramos.
- Masa pegajosa : al amasar, la masa debe quedar suave y ligeramente pegajosa. Agregue la harina suficiente para evitar que se pegue a la superficie y a las manos.
- Hornee más rápido : aumente la temperatura del horno a 450 °F a 500 °F para obtener una cocción más rápida (aproximadamente de 11 a 14 minutos) y un naan ligeramente más esponjoso.
- Deje reposar en un lugar cálido : si tiene un lugar cálido, como el horno con la luz encendida, puede reducir el tiempo de reposo a aproximadamente 1 hora.
“El naan era fácil y sabroso. Normalmente preparo un pan naan en sartén y lo cocino de a uno, así que me alegré de poder reducir el tiempo de preparación con esta versión al horno. No era tan suave ni esponjoso como un pan naan en sartén, pero el sabor era excelente. Una tanda tardó unos 18 minutos”. — Diana Rattray
Ingredientes
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1 1/2 cucharadita de levadura seca activa
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1 1/2 cucharadita de azúcar
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1 taza de agua tibia
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3 tazas (13 1/2 onzas) de harina para todo uso
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1 cucharadita de sal
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6 cucharadas de ghee , divididas
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3 cucharadas de yogur sin azúcar
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Aceite vegetal , para engrasar
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3 cucharaditas de semillas de cebolla , también conocidas como semillas de nigella o kalonji
Pasos para hacerlo
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Reúne los ingredientes.
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Añade 1 1/2 cucharadita de levadura seca activa y 1 1/2 cucharadita de azúcar a 1 taza de agua tibia y revuelve hasta que la levadura se disuelva. Tapa y deja reposar durante 10 minutos o hasta que la mezcla comience a formar espuma. Esto indica que la levadura está activa. Reserva.
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Mezcle 3 tazas (13 1/2 onzas) de harina común y 1 cucharadita de sal a gusto y tamice a través de un colador muy fino en un tazón grande.
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A continuación, añade la mezcla de levadura, 3 cucharadas de ghee y 3 cucharadas de yogur sin azúcar . Utiliza las yemas de los dedos para mezclar todo esto hasta formar una masa suave.
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Una vez mezclado, enharine una superficie limpia y plana, y amase la masa hasta que quede suave y elástica.
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Engrasa un bol grande con unas gotas de aceite vegetal y pon la masa dentro. Cubre con film transparente y deja reposar durante unos 90 minutos o hasta que la masa duplique su volumen.
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Golpear la masa y amasar nuevamente durante 10 minutos.
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Divide la masa en partes iguales y aplícala entre las palmas de las manos para formar 8 bolas redondas.
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Enharina ligeramente la misma superficie en la que amasaste la masa y extiende cada bola hasta formar un círculo de 18 a 20 cm de diámetro (0,6 cm de grosor). Tira suavemente de un borde del círculo para darle al naan la forma de una lágrima. No tires demasiado fuerte o podrías romper la masa. En lugar de extender la masa (con un rodillo), también puedes darle palmaditas con las manos para formar un círculo.
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Precaliente el horno a 400 F / 200 C / Marca 6. Coloque un trozo de papel de aluminio sobre una bandeja de horno (para cubrir) y engrase ligeramente con unas gotas de aceite vegetal.
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Coloque tantas bolas de masa formadas como quepan sin que se toquen entre sí en la bandeja.
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Pincele ligeramente cada bola de masa con las 3 cucharadas restantes de ghee (derretido) y, con las 3 cucharaditas de semillas de cebolla , espolvoree una pizca de semillas de cebolla uniformemente sobre la superficie de cada masa extendida.
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Coloque la bandeja en el horno y cocine hasta que el naan comience a inflarse y dorarse levemente. Dé vuelta el naan y repita el proceso.
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Retirar del horno y servir caliente en una canasta forrada con papel de aluminio.
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Cómo conservar y congelar naan
- Guarde el naan enfriado en una bolsa con cierre hermético hasta por tres días.
- Para congelar, coloque el naan en una bolsa para congelador con cierre hermético y congélelo hasta por dos meses. Sáquelo del congelador y déjelo descongelar sobre la mesada.
- Para recalentar el pan naan, envuélvalo en papel de aluminio y caliéntelo en un horno precalentado a 200 °C durante unos 10 minutos o hasta que esté caliente. O envuelva el pan naan en una toalla de papel y caliéntelo en el microondas durante 20 a 40 segundos o hasta que esté suave y comience a despedir vapor.
¿Te sientes aventurero? Prueba esto:
- ¡Más sabor! – Presione o pique finamente de 4 a 6 dientes de ajo; agregue el ajo o 2 cucharadas de cilantro fresco picado a la masa junto con el yogur y el ghee.
- Sin semillas de nigella, no hay problema : reemplace las semillas de nigella con semillas de sésamo negras o blancas.
- Cocine en la hornilla : prepare la masa y estírela como se indica en la receta; pincele con ghee y espolvoree con semillas de nigella. Caliente una sartén a fuego medio-alto y pincele ligeramente con aceite (o ghee). Agregue un pan naan y cocine durante unos 30 a 40 segundos. Déle la vuelta y cocine durante otros 10 a 15 segundos. Repita con la masa restante.