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Antes, había muy pocas mostazas de uso común: la mostaza seca y la omnipresente botella amarilla de mostaza preparada. Ya no es así. No es habitual tener docenas de mostazas en los estantes del supermercado compitiendo por llamar tu atención. Pero la decisión final depende de ti. Si tu receta requiere mostaza preparada, es decir, la mostaza húmeda, puedes sustituirla por mostaza seca, pero solo después de ajustar la cantidad de mostaza y agregar un poco de líquido.
Las semillas de mostaza molidas son el ingrediente principal de la mostaza preparada. Sin embargo, una cucharada de mostaza molida es mucho más picante que una cucharada de mostaza preparada, que a menudo incluye otros ingredientes, como vinagre, cúrcuma, pimentón, sal y ajo.
Como regla general, utilice 1 cucharadita de mostaza seca por cada cucharada de mostaza preparada que indique su receta. También deberá utilizar agua o vinagre para compensar el líquido perdido debido al reemplazo de la mostaza molida por el ingrediente preparado que indica su receta.
Por cada cucharadita de mostaza molida, agrega 2 cucharaditas de líquido. Si usas solo agua, lo más probable es que la mostaza quede amarga. Prueba a usar una cucharadita de agua y una cucharadita de vinagre. Incluso el vinagre blanco destilado funciona, pero el vinagre de vino reducirá un poco el picante y el sabor picante.
Revuelve la mezcla hasta formar una pasta en un recipiente no metálico y déjala reposar a temperatura ambiente durante al menos 30 minutos. El ácido del vinagre ayuda a suavizar el picante de la mostaza.
También puedes agregar una cucharadita de azúcar o menos, según tu gusto, o endulzar tu mostaza preparada en casa con miel.
Si necesita más de una cucharada de mostaza, combine los siguientes ingredientes en un recipiente que no sea de metal. Evite el metal porque puede interactuar con los ingredientes y dejar un regusto desagradable.
- 4 cucharaditas de mostaza en polvo
- 1 cucharada de agua
- 1 cucharada de vinagre de vino blanco
- 2 cucharaditas de miel
- 1/4 cucharadita de sal
Mezcle hasta formar una pasta y déjela reposar durante aproximadamente una hora. Obtendrá aproximadamente 1/4 de taza.
Tenga en cuenta que, si bien estas técnicas funcionarán en caso de urgencia, son solo atajos para preparar mostaza. La mejor mostaza casera comienza con semillas de mostaza enteras. Puede encontrar semillas de mostaza frescas en las principales tiendas de comestibles y, hasta que las semillas se muelen, durarán mucho más que la mostaza preparada comprada en la tienda.
Puedes condimentar tu mostaza molida agregando hierbas o especias a las semillas de mostaza y moliendo toda la mezcla en un molinillo de café o usando un mortero. Sin embargo, necesitarás un líquido para preparar la mostaza. Cambia el vino por agua para obtener una Dijon cremosa .
Si quieres que tu mostaza sea más picante, añade una pizca de wasabi o raíz de rábano picante. En realidad, el sabor que quieras depende de ti.
Si todavía eres un poco tímido a la hora de crear tus propias recetas de mostaza, aquí tienes una receta sencilla de mostaza casera estilo Dijon .