La picea come / Julia Hartbeck
La primera vez que probé hongos shiitake encurtidos con soja, dulces y salados, fue en la estación de tren de Kioto, como parte de una comida vegetariana de bento con fideos soba, tofu y verduras. Me encantó tanto su sabor ácido y picante y su textura carnosa que comencé a prepararlos una y otra vez cuando regresé de Japón.
Siempre tengo un frasco de ellos en mi refrigerador para cubrir tazones de arroz, agregarlos a ensaladas o incluso como complemento para albóndigas de pollo, pastel de carne o como un refrigerio para beber antes de la cena. Con una pequeña cantidad de trabajo, estos hongos rápidos están listos en mi refrigerador como una bomba de umami cada vez que necesito un poco de sabor salado en un plato.
Empieza con hongos shiitake secos grandes, de buena calidad y con sombreros gruesos. Encontrarás la mejor selección y los mejores precios en los mercados asiáticos. Creo que los hongos shiitake secos “gourmet” que se venden en los supermercados suelen ser de baja calidad y demasiado caros.
Remoja los hongos en agua hirviendo hasta que se ablanden; esto hace que sea más fácil quitarles los tallos duros y cortarlos en trozos del tamaño de un bocado. También usarás parte del líquido de remojo para hacer la salmuera.
A continuación, los hierve a fuego lento en salmuera con salsa de soja común y corriente (no hace falta nada especial), azúcar y un vinagre de tu elección. Yo utilizo vinagre negro chino, que tiene un sabor similar al vinagre de malta inglés, pero puedes utilizar vinagre de vino blanco o de jerez o incluso vinagre de sidra de manzana si lo deseas. Yo añado ingredientes aromáticos, como jengibre en rodajas, semillas de cilantro enteras y semillas de mostaza amarilla para darle más sabor.
Estarán listos para comer en un día y durarán al menos un mes. Pruébelos en tazones de arroz o ramen , cortados en rodajas en ensaladas de pepino , en arroz frito o como un refrigerio para la hora feliz servido con palillos junto con cócteles secos. Un buen martini a base de sake me viene a la mente.
Tabla de Contenidos
Consejos para preparar hongos shiitake en escabeche
- Cómo seleccionar hongos shiitake : elija hongos shiitake secos grandes y con sombreros gruesos. Los mejores tendrán un patrón blanco en forma de estrella en los sombreros. Búsquelos en los mercados asiáticos.
- Hazlo sin gluten : para hacer la receta sin gluten, sustitúyela por tamari sin gluten, como el de San-J.
- Agregue calor : para hacer encurtidos picantes, agregue un chile serrano pequeño cortado en rodajas finas al frasco y agite para distribuirlo uniformemente una vez que se haya enfriado.
Estos encurtidos se pueden preparar hasta con 1 mes de antelación.
“¡Todo lo que puedo decir es GUAU! Estos shiitakes encurtidos estaban increíblemente deliciosos. Me encanta el sabor jugoso, dulce y salado, y el toque crujiente de las sabrosas semillas de mostaza y cilantro. La próxima vez que los prepare, les agregaré granos de pimienta de Sichuan para darles un toque picante”. — Diana Andrews
Ingredientes
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2 1/2 tazas de agua hirviendo
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2 tazas (2 1/2 onzas o 70 gramos ) de hongos shiitake secos
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1/2 taza de salsa de soja
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1/2 taza de vinagre negro chino , o vinagre de su elección (ver nota al pie)
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1/2 taza de azúcar granulada
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1 trozo de jengibre fresco de 1 pulgada , de aproximadamente un cuarto de diámetro, pelado y en rodajas
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2 cucharaditas de semillas de mostaza amarilla
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2 cucharaditas de semillas de cilantro
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1 cucharadita de sal fina
Pasos para hacerlo
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Reúne los ingredientes.
La picea come / Julia Hartbeck
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Llene una taza medidora de vidrio de 4 tazas o un tazón mediano con 2 1/2 tazas de agua hirviendo . Agregue 2 tazas (2 1/2 onzas) de hongos shiitake secos al agua. Use un plato o tazón pequeño que encaje en la taza medidora para colocar los hongos sobre la mesa. Déjelos reposar hasta que estén tiernos, de 20 a 30 minutos.
La picea come / Julia Hartbeck
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Saque los hongos del líquido de remojo (conserve el líquido). Corte los tallos de los hongos con tijeras y deséchelos o guárdelos y úselos en caldo de verduras. Corte los sombreros de los hongos en mitades o rodajas.
La picea come / Julia Hartbeck
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Vierta 1 taza del líquido de remojo en una cacerola pequeña (aproximadamente 2 cuartos), evitando la arena del fondo de la taza medidora. Agregue los hongos, 1/2 taza de salsa de soja , 1/2 taza de vinagre negro chino , 1/2 taza de azúcar granulada , un trozo de jengibre fresco de 1 pulgada, pelado y en rodajas , 2 cucharaditas de semillas de mostaza amarilla , 2 cucharaditas de semillas de cilantro y 1 cucharadita de sal fina a la cacerola.
La picea come / Julia Hartbeck
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Poner a hervir a fuego alto, revolviendo de vez en cuando. Reducir el fuego a medio-bajo y cocinar a fuego lento, revolviendo de vez en cuando, hasta que la mezcla se reduzca un poco y los hongos estén más suaves, aproximadamente 30 minutos. Retirar del fuego y dejar enfriar a temperatura ambiente.
La picea come / Julia Hartbeck
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Utilice una espumadera para pasar los hongos a un frasco de medio litro limpio. Vierta suficiente líquido de cocción sobre los hongos para cubrirlos.
La picea come / Julia Hartbeck
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Cubrir con una tapa y conservar en el refrigerador hasta por 4 semanas.
La picea come / Julia Hartbeck
Cómo almacenar
El frasco de hongos se puede conservar en el refrigerador hasta por 1 mes. La salmuera se puede usar nuevamente para hacer una tanda más de hongos en escabeche.
¿Te sientes aventurero? Prueba esto:
- Agregue especias : haga que los pepinillos sean picantes agregando rodajas de chile serrano.
- Cambie el perfil de sabor : en lugar de semillas de mostaza y cilantro, agregue anís estrellado, canela, semillas de hinojo, clavo de olor y granos de pimienta de Sichuan para una variación de cinco especias.
- Utilice un vinagre diferente : en lugar de vinagre negro chino, utilice vinagre de sidra de manzana o vinagre de arroz.
| Información nutricional (por porción) | |
|---|---|
| 31 | Calorias |
| 0 gramos | Gordo |
| 7 gramos | Carbohidratos |
| 1 gramo | Proteína |
| Datos nutricionales | |
|---|---|
| Raciones: 15 | |
| Cantidad por ración | |
| Calorias | 31 |
| % Valor diario* | |
| Grasa total 0 g | 0% |
| Grasa saturada 0g | 0% |
| Colesterol 0 mg | 0% |
| Sodio 305 mg | 13% |
| Carbohidratos totales 7 g | 3% |
| Fibra dietética 1g | 2% |
| Azúcares totales 3g | |
| Proteína 1g | |
| Vitamina C 0 mg | 1% |
| Calcio 4 mg | 0% |
| Hierro 0 mg | 1% |
| Potasio 96 mg | 2% |
| *El % del valor diario (VD) indica cuánto contribuye un nutriente en una porción de alimento a la dieta diaria. Se utilizan 2000 calorías al día para asesoramiento nutricional general. | |