El abeto
El repollo es un ingrediente muy versátil. Es un ingrediente estrella en la ensalada de col, pero también se puede usar en sopas y guisos e incluso como sustituto del pan. Pero solo se cosecha una vez al año, en otoño. Por eso, si quieres repollo realmente fresco, es mejor congelarlo cuando esté en temporada. Es probable que ese producto que se encuentra en los estantes de los supermercados en abril se haya recolectado hace tiempo y no sea tan fresco como podrías pensar.
Si aprendes a congelar el repollo, podrás usarlo todo el año.
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Tabla de Contenidos
Qué necesitas para congelar repollo
La picea come / Brianna Gilmartin
Para congelar el repollo solo necesitas una tabla de cortar, un cuchillo afilado, un tazón, una olla, una bandeja para hornear y bolsas para congelar.
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Lavar y remojar el repollo
La Picea / Erin Huffstetler
Si cultivaste el repollo tú mismo o lo compraste directamente del agricultor, quita las hojas exteriores duras, enjuágalo bien y remójalo en agua fría durante 30 minutos para eliminar los gusanos del repollo o la suciedad. Luego, sacude el exceso de humedad y sécalo. Si compraste el repollo en el supermercado, todo lo que necesitas hacer es enjuagarlo bien después de quitarle las hojas exteriores.
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Cortar el repollo
La Picea / Erin Huffstetler
El repollo se puede congelar en tiras, hojas o gajos, lo que mejor te funcione. Si aún no sabes cómo vas a utilizar el repollo, lo mejor es congelarlo en gajos. Eso te permitirá cortarlo en el tamaño que necesites más adelante. Una vez que hayas decidido cómo quieres congelar el repollo, sigue adelante y córtalo. Si decides congelarlo en gajos, deja los corazones intactos. Mantendrán las hojas juntas hasta que estés listo para usarlas.
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Blanquear la col
La Picea / Erin Huffstetler
Llene una olla grande con agua y caliéntela a fuego alto. Cuando el agua hierva, coloque el repollo para blanquearlo. Esto matará las bacterias presentes y detendrá la acción de las enzimas para que se conserve bien en el congelador. Blanquee el repollo rallado o las hojas durante 1,5 minutos y los gajos durante tres minutos.
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Enfriar el repollo en agua helada
La Picea / Erin Huffstetler
Saque el repollo del agua hirviendo tan pronto como transcurra el tiempo de blanqueamiento recomendado y sumérjalo en un recipiente con agua helada para detener el proceso de cocción.
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Congelar rápidamente el repollo
La Picea / Erin Huffstetler
Una vez que el repollo se haya enfriado, sáquelo del agua helada y sacuda el exceso de agua; cuanto más seco esté, menos probabilidades habrá de que se queme por congelación . Luego, coloque el repollo en una bandeja para hornear y congélelo rápidamente. Cuando esté congelado, transfiera el repollo a bolsas para congelador, exprima todo el exceso de aire, selle las bolsas y devuelva el repollo al congelador.
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Cómo utilizar el repollo congelado
La Picea / Diana Rattray
Cuando esté listo para usar el repollo congelado, deje que las hojas o tiras se descongelen en el refrigerador si planea usarlos para hacer rollitos de repollo, ensalada de col o algo similar. De lo contrario, simplemente coloque el repollo congelado directamente en sopas y guisos. No es necesario descongelarlo primero.