Sopa clásica de pimienta de Filadelfia

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Sopa de carne y verduras en un bol verde

 carolleal/imágenes Getty


Deberes:
20 minutos

Cocinar:
2 horas 30 minutos

Total:
2 horas 50 minutos

Porciones:
6 porciones

Los callos, la ternera y las verduras se combinan para crear una sopa espesa y sustanciosa conocida tradicionalmente como pepper pot. No te dejes intimidar por su larga lista de ingredientes. Esta sopa es bastante fácil de preparar, pero requiere unas dos horas y media de cocción a fuego lento, por lo que es buena idea planificar con antelación.

Hay historias que giran sobre el origen de este plato que comparte su nombre con un guiso popular en el Caribe.

Algunos dicen que este plato surgió durante la Guerra de la Independencia de Estados Unidos, cuando el cocinero del Ejército Continental destinado cerca de Valley Forge tuvo problemas para conseguir alimentos de fuentes locales. Así que echó raciones y restos de carne en una olla y la condimentó abundantemente. Este gran y desesperado esfuerzo dio como resultado lo que ahora se conoce como el delicioso pepper pot.

Por más interesante que suene la historia de la Guerra de la Independencia, es más probable que el plato caribeño haya sido traído a Filadelfia por los esclavos y los libertos que trajeron el gusto por el caldo picante de su isla natal a los EE. UU. En 1811, el artista John Lewis Krimmel representó a un vendedor ambulante de ollas de pimienta en Filadelfia con su pintura, “Pepper-Pot: A Scene in the Philadelphia Market”. La pintura muestra a una mujer negra descalza sirviendo sopa de una olla a clientes blancos.

Tabla de Contenidos

Ingredientes

  • 1 1/2 libras de callos de res en panal

  • Sal kosher

  • 3 cucharadas de mantequilla

  • 1 taza de cebolla picada

  • 1 cebolla entera , con 3 dientes de ajo

  • 1 costilla de apio, cortada en rodajas finas

  • 1 zanahoria grande , pelada y cortada en rodajas finas

  • 1 puerro , lavado y cortado en rodajas, incluida la parte verde tierna (aproximadamente 1 taza)

  • 1/2 taza de pimiento verde cortado en cubitos

  • 4 tazas de caldo de pollo

  • 1 taza de agua

  • 1 codillo de ternera pequeño y carnoso

  • 2 dientes de ajo picados

  • 1/2 cucharadita de chile chipotle en polvo o pimienta de cayena

  • 1 hoja de laurel partida por la mitad

  • 1 cucharadita de orégano seco

  • 1 cucharadita de albahaca seca

  • 1/2 cucharadita de tomillo seco

  • 1/2 cucharadita de pimienta negra recién molida

  • 2 tazas de papas cortadas en cubitos de 1/2 pulgada

  • 1 taza de leche evaporada  o crema espesa

  • 1/2 taza de perejil fresco picado

  • 1 cucharada de maicena disuelta en 3 cucharadas de agua

  • 1/3 taza de mantequilla, para decorar

  • 1/2 taza de perejil fresco picado , para decorar

Pasos para hacerlo

  1. Comenzamos a preparar los callos . Primero, enjuagamos los callos con agua fría.

  2. Escurrir y colocar sobre una tabla de cortar.

  3. Espolvorear con sal y frotar los callos para limpiar las grietas. Enjuagar nuevamente para eliminar la sal.

  4. Coloque los callos en una cacerola de 3 cuartos de galón. Agregue suficiente agua para cubrirlos por 2 pulgadas y 1 cucharada de sal.

  5. Poner a hervir lentamente y dejar hervir a fuego lento durante 15 minutos. Escurrir los callos y dejar enfriar. Cortar los callos en cubos de 1/2 pulgada y reservar.

  6. Calienta una olla grande o una cacerola holandesa a fuego medio. Agrega 3 cucharadas de mantequilla, cebollas picadas, cebolla entera, apio, zanahorias, puerros y pimiento morrón.

  7. Revuelva para cubrir las verduras, cubra, reduzca el fuego y cocine a fuego lento, revolviendo ocasionalmente, hasta que las cebollas se ablanden y se vuelvan traslúcidas, aproximadamente 10 minutos. No las dore.

  8. Añade el caldo de pollo y el agua a la olla, junto con el codillo de ternera, los callos, el ajo, el chile en polvo, la hoja de laurel, el orégano, la albahaca, el tomillo, 2 cucharaditas de sal y la pimienta. Lleva a ebullición, reduce el fuego y cocina a fuego lento durante 1 hora y media.

  9. Retire el codillo de ternera y separe la carne, cortando los trozos grandes en trozos del tamaño de un bocado.

  10. Deseche la cebolla entera.

  11. Devuelva la carne de ternera a la olla junto con las patatas, la leche y el perejil.

  12. Cocine a fuego lento durante 15 a 20 minutos, hasta que las papas estén tiernas. Agregue la mezcla de maicena y cocine a fuego lento durante 2 a 3 minutos hasta que espese un poco.

  13. Remueve la mantequilla en la sopa caliente hasta que se derrita y, de inmediato, vierte en tazones para servir. Espolvorea con perejil picado.

Información nutricional (por porción)
397 Calorias
17 g Gordo
31 g Carbohidratos
32 g Proteína
(La información nutricional se calcula utilizando una base de datos de ingredientes y debe considerarse una estimación).
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