La Picea / Ali Redmond
Este clásico puré de zanahoria, llamado potage Crecy en Francia, es muy colorido y aromático. Tiene pocos ingredientes y las zanahorias son las protagonistas, pero no predominan. Ningún sabor parece predominar. Todos los ingredientes de esta receta se combinan para formar un bocado delicado y equilibrado de sabor.
Esta sopa se prepara siguiendo el procedimiento básico para hacer purés y se espesa con el almidón natural de las zanahorias y la papa añadida. “Potage” es el término francés que designa una sopa espesa y cremosa que a menudo se hace puré, y Crécy es un lugar del norte de Francia conocido por producir algunas de las mejores zanahorias del país.
Si no puede conseguir zanahorias en Crecy, elija zanahorias delgadas y de aspecto fresco, preferiblemente orgánicas. Las zanahorias más grandes y gruesas suelen ser duras.
Tabla de Contenidos
Ingredientes
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1 libra de zanahorias
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1 papa rojiza mediana
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2 cucharadas de mantequilla sin sal
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1 cebolla mediana , pelada y picada gruesa
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1 diente de ajo machacado
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1/2 taza de vino blanco seco
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1 cuarto de caldo de verduras , más si es necesario
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Sal kosher, al gusto
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Pimienta negra recién molida, al gusto
Pasos para hacerlo
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Reúne los ingredientes.
La Picea / Ali Redmond
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Pela las zanahorias y corta los extremos superior e inferior. Córtalas en trozos del mismo tamaño (aproximadamente) y de entre 1,25 y 2,5 cm de grosor, según el diámetro. No te preocupes por la precisión: la sopa se convertirá en puré.
La Picea / Ali Redmond
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Pela la patata y córtala en trozos del mismo tamaño que la zanahoria.
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En una olla sopera de fondo grueso, caliente la mantequilla a fuego medio-bajo.
La Picea / Ali Redmond
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Añade la cebolla, el ajo y las zanahorias y cocina durante 2 a 3 minutos o hasta que la cebolla esté ligeramente traslúcida, revolviendo más o menos continuamente.
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Añade el vino y cocina durante uno o dos minutos más o hasta que el vino se reduzca aproximadamente a la mitad.
La Picea / Ali Redmond
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Añade el caldo y la patata. Sube el fuego a medio-alto y deja que hierva. Luego, baja el fuego y cocina a fuego lento durante 15 minutos o hasta que las zanahorias y las patatas estén lo suficientemente blandas como para que se puedan perforar fácilmente con un cuchillo. No dejes que se cocinen demasiado ni que queden blandas.
La Picea / Ali Redmond
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Retirar del fuego y hacer puré en una licuadora, trabajando en tandas si es necesario. Tener cuidado al procesar alimentos calientes en una licuadora, ya que el vapor caliente a veces puede hacer volar la tapa de la licuadora. Comenzar a una velocidad lenta con la tapa ligeramente entreabierta para ventilar el vapor, luego sellar la tapa y aumentar la velocidad de licuado. Otra opción es utilizar una licuadora de inmersión.
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Devuelva la sopa hecha puré a la olla y déjela hervir a fuego lento nuevamente, agregando más caldo o caldo para ajustar el espesor a su gusto.
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Condimentar al gusto con sal kosher y pimienta negra recién molida.
La Picea / Ali Redmond
Tenga cuidado al mezclar ingredientes calientes
El vapor se expande rápidamente en una licuadora y puede hacer que los ingredientes salpiquen por todas partes o provocar quemaduras. Para evitar esto, llene la licuadora solo hasta un tercio de su capacidad, ventile la parte superior y cúbrala con un paño de cocina doblado mientras licua.
Variaciones
- Sopa de zanahoria con sabor a jengibre: agregue 1/4 de taza de jengibre fresco picado en el punto de la receta donde agregue las cebollas y el ajo.
- Un toque de tomillo: después de hacer el puré, agregue 1 cucharada de hojas frescas de tomillo antes de volver a llevar la sopa a fuego lento.
- Hazlo cremoso: agrega 1/4 taza de crema caliente a la sopa justo antes de servir.
- Espesar con arroz: la sopa se puede espesar con arroz en lugar de papas. Sustituya aproximadamente 1/3 de taza de arroz crudo por las papas y cocine a fuego lento la sopa hasta que el arroz esté tierno.
| Información nutricional (por porción) | |
|---|---|
| 1024 | Calorias |
| 36 g | Gordo |
| 124 gramos | Carbohidratos |
| 34 gramos | Proteína |
| Datos nutricionales | |
|---|---|
| Cantidad por ración | |
| Calorias | 1024 |
| % Valor diario* | |
| Grasa total 36 g | 46% |
| Grasa saturada 18g | 88% |
| Colesterol 90 mg | 30% |
| Sodio 1987 mg | 86% |
| Carbohidratos totales 124 g | 45% |
| Fibra dietética 20g | 70% |
| Azúcares totales 38g | |
| Proteína 34g | |
| Vitamina C 38 mg | 192% |
| Calcio 251 mg | 19% |
| Hierro 6 mg | 35% |
| Potasio 3318 mg | 71% |
| *El % del valor diario (VD) indica cuánto contribuye un nutriente en una porción de alimento a la dieta diaria. Se utilizan 2000 calorías al día para asesoramiento nutricional general. | |