El abeto come / Preethi Venkatram
Esta sopa tradicional y abundante sin carne, conocida como zupa grzybowa en polaco, es un tesoro culinario nacional. Los cazadores de setas, que buscan las setas borowiki en otoño, las secan para usarlas durante todo el año. La sopa combina setas secas y reconstituidas, caldo y se cocina con cebada o se sirve con kluski (fideos polacos), y se termina con crema agria antes de servir.
Esta sopa es representativa de las sopas agrias populares entre los europeos del este: los eslovacos, rusinos y ucranianos tienen su machanka , los rumanos tienen su ciorba , los polacos y rusos tienen su barszcz, żurek, chłodnik, etc.
“Esta sopa es abundante, deliciosa y extremadamente fácil de preparar, ya que la mayor parte del tiempo no requiere de ninguna intervención. Me encantó la experiencia de usar hongos porcini rehidratados, pero también puedes enriquecer la sopa con hongos asados en rodajas. No te saltes la cebada perlada ni los fideos. Le dan un toque más interesante y hacen que la sopa sea una comida completa”. — Diana Andrews
Tabla de Contenidos
Ingredientes
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4 onzas (3 1/2 tazas) de hongos secos, como el borowiki polaco o el porcini italiano
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3 1/2 tazas de agua caliente
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3 cuartos de caldo de res, pollo o verduras
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1 taza de cebada perlada enjuagada y escurrida , opcional
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2 tazas de crema agria, más para decorar
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2 cucharadas de harina para todo uso
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Sal al gusto
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Pimienta negra recién molida, al gusto
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1 taza de fideos kluski cocidos , opcional
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1 cucharada de perejil picado grueso , para decorar
Pasos para hacerlo
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Reúne los ingredientes.
El abeto come / Preethi Venkatram
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Combine los hongos y el agua caliente en un recipiente grande resistente al calor. Deje reposar durante 1 hora.
El abeto come / Preethi Venkatram
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Con los dedos, trabaje los hongos para quitarles la suciedad. Déjelos reposar hasta que estén muy maleables, aproximadamente 1 hora más.
El abeto come / Preethi Venkatram
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Saque los hongos del líquido. Córtelos en trozos grandes y resérvelos. Reserve el recipiente con el líquido de remojo.
El abeto come / Preethi Venkatram
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En una olla grande de hierro fundido u otra olla resistente, combine el caldo , los hongos picados y la cebada perlada, si la usa. Vierta el líquido de remojo reservado a través de un colador de malla forrado con una doble capa de estopilla. Agregue el líquido colado a la olla.
El abeto come / Preethi Venkatram
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Tapar y llevar a ebullición. Reducir el fuego, tapar y cocinar a fuego lento, revolviendo de vez en cuando, hasta que los hongos y la cebada perlada estén tiernos, de 10 a 12 minutos. Si prepara la sopa con anticipación, en este punto enfríe, cubra y enfríe durante toda la noche. Vuelva a calentar a fuego lento y continúe con el siguiente paso.
El abeto come / Preethi Venkatram
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En un tazón mediano, bata la crema agria con la harina y atempere añadiendo un poco de sopa caliente.
El abeto come / Preethi Venkatram
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Incorpora poco a poco la mezcla templada a la sopa caliente. Sigue batiendo constantemente a fuego medio hasta que hierva. Retira del fuego y rectifica los condimentos con sal y pimienta a gusto.
El abeto come / Preethi Venkatram
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Sirva en tazones tibios. Agregue los fideos kluski, si los usa. Adorne con más crema agria y perejil, si lo desea, y sirva.
El abeto come / Preethi Venkatram
| Información nutricional (por porción) | |
|---|---|
| 210 | Calorias |
| 12 g | Gordo |
| 19 gramos | Carbohidratos |
| 10 g | Proteína |
| Datos nutricionales | |
|---|---|
| Raciones: 6 a 8 | |
| Cantidad por ración | |
| Calorias | 210 |
| % Valor diario* | |
| Grasa total 12 g | 15% |
| Grasa saturada 6g | 30% |
| Colesterol 34 mg | 11% |
| Sodio 810 mg | 35% |
| Carbohidratos totales 19 g | 7% |
| Fibra dietética 2g | 6% |
| Azúcares totales 4g | |
| Proteína 10g | |
| Vitamina C 2 mg | 8% |
| Calcio 93 mg | 7% |
| Hierro 1 mg | 8% |
| Potasio 963 mg | 20% |
| *El % del valor diario (VD) indica cuánto contribuye un nutriente en una porción de alimento a la dieta diaria. Se utilizan 2000 calorías al día para asesoramiento nutricional general. | |