El abeto / Julia Estrada
Muchos de nosotros hemos evitado hacer un soufflé debido a su reputación de ser frágil y difícil de hacer. Pero con esta receta de soufflé de espinacas francés , descubrirás que, de hecho, es bastante fácil de preparar. Hay algunos consejos que debes tener en cuenta, como mantener los ingredientes a temperatura ambiente, que te ayudarán a lograr el éxito. Esta receta se puede hacer en un plato grande (busca una cazuela de lados altos o una fuente para soufflé de 1 a 1 1/2 cuartos de galón) o en ramequines individuales para una presentación divertida. Sirve este soufflé de espinacas como guarnición o un plato principal ligero; es delicioso solo o con una ensalada verde fresca.
“El soufflé estaba muy bueno. Asegúrate de exprimir el exceso de humedad de las espinacas marchitas. Cuatro moldes para soufflé de 1 taza tenían el tamaño perfecto y se elevaban justo por encima del borde. Si bien no se mantiene esponjoso durante más de un minuto fuera del horno, el sabor es excelente”. — Diana Rattray
Tabla de Contenidos
Ingredientes
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5 1/2 cucharadas de mantequilla sin sal , ablandada y dividida
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3 cucharadas de queso parmesano recién rallado
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1 libra (aproximadamente 10 tazas) de espinaca sin tallo y picada
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2 cucharadas de harina para todo uso
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1/2 cucharadita de sal kosher , más al gusto
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1 taza de leche entera , temperatura ambiente
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1/8 cucharadita de pimienta negra recién molida
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1/8 cucharadita de nuez moscada rallada
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3 huevos grandes a temperatura ambiente , separados
Pasos para hacerlo
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Reúne los ingredientes. Precalienta el horno a 375 °F.
El abeto / Julia Estrada
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Pincele el interior de una fuente para soufflé o una cazuela profunda de 4 a 6 tazas con 1 1/2 cucharada de mantequilla ablandada , o engrase seis moldes individuales (de 5 a 6 onzas), dividiendo la mantequilla de manera uniforme. Espolvoree la superficie untada con mantequilla de manera uniforme con el queso parmesano rallado. Deje a un lado mientras prepara el relleno.
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Calienta una cacerola grande a fuego lento y agrega las espinacas picadas. Saltéalas hasta que se ablanden y los jugos se hayan evaporado; vigílalas de cerca porque las espinacas se pueden quemar. Deja que se enfríen y luego escurre el exceso de líquido. Reserva.
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En una cacerola mediana aparte, derrita la mantequilla restante a fuego medio y agregue la harina y la sal revolviendo con una cuchara de madera. Cocine durante 30 segundos, revolviendo constantemente, para que la harina se reduzca.
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Añade la leche mientras bates vigorosamente y cocina durante unos 4 minutos, hasta que la mezcla espese.
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Añade las espinacas cocidas a la salsa blanca y continúa cocinando a fuego medio durante 1 minuto. Sazona la mezcla con pimienta negra, nuez moscada y más sal si es necesario.
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Coloque las yemas de huevo en un bol y agregue 1/2 taza de la mezcla de espinacas caliente para templarla .
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Añade la mezcla de yemas de huevo a la sartén, revolviendo hasta que se integre por completo; retira del fuego. No calientes demasiado la mezcla o corres el riesgo de que se separe; si esto sucede, lamentablemente, no hay forma de solucionarlo.
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En un recipiente escrupulosamente limpio, bata las claras de huevo a velocidad alta hasta que se formen picos firmes.
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Incorpore suavemente 1/3 de las claras de huevo a la mezcla de espinacas.
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Luego incorpora las claras de huevo restantes a la mezcla.
El abeto / Julia Estrada
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Vierta la mezcla en el plato o platos preparados y hornee durante 30 minutos, hasta que el suflé esté inflado y bien cocido. Un solo suflé puede tardar unos minutos más.
El abeto / Julia Estrada
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Servir inmediatamente y disfrutar.
El abeto / Julia Estrada
Cómo incorporar claras de huevo a una mezcla para suflé
Las pequeñas burbujas de las claras de huevo añaden aire a la masa del soufflé, que se expande a medida que se hornea. Después de aligerar la masa con el primer tercio de las claras de huevo, use una espátula para incorporar las claras restantes. Pase la espátula por el centro de las claras hacia usted y luego déles la vuelta mientras da un cuarto de vuelta al bol. Continúe mezclando suavemente hasta que las claras hayan desaparecido casi por completo.
Cómo prevenir la deflación
Hay algunas medidas adicionales que puedes tomar para evitar que el suflé se desinfle:
- Al incorporar las claras de huevo, hazlo con mucho cuidado y hasta que se integren. Si mezclas demasiado, se eliminarán algunas burbujas de aire y el suflé se caerá.
- No abra la puerta del horno hasta que se acerque el tiempo de cocción final; el aire frío puede hacer que el suflé se derrumbe.
- La cocción excesiva también es otra causa de que el suflé se desinfle, así que asegúrese de verificarlo a los 30 minutos.
- Algunos cocineros colocan un collar de papel (una tira de papel pergamino) alrededor de la parte superior del plato para asegurar que el suflé se hinche.
- Asegúrate de servir el suflé justo cuando salga del horno, ya que se caerá naturalmente al reposar.
¿Por qué necesito templarme?
El templado (agregar una pequeña cantidad de líquido caliente a un ingrediente frío) es una técnica que se utiliza para evitar que los huevos, la crema agria o la crema se cuajen. Evita que los lácteos o los huevos se cuajen y, en cambio, crea un método suave para combinar los dos ingredientes, lo que ayuda a estabilizarlos.
Consejos
- Si bien cualquier cazuela profunda de 1 a 1 1/2 cuarto de galón funcionará bien, una fuente para suflé o una cazuela similar con lados rectos es ideal. Para un suflé clásico que se eleve un poco por encima del borde de la fuente para hornear, use una fuente para suflé de 1 cuarto de galón, cuatro moldes para suflé de 7 a 8 onzas o seis moldes para suflé de 5 a 6 onzas.
- Puedes cocinar las espinacas hasta con tres días de anticipación; refrigéralas y llévalas a temperatura ambiente antes de agregarlas a la salsa blanca.
- Asegúrate de que el recipiente que uses para batir las claras de huevo esté completamente limpio; un recipiente grasoso o sucio evitará que los huevos se endurezcan.
| Información nutricional (por porción) | |
|---|---|
| 192 | Calorias |
| 15 g | Gordo |
| 7 gramos | Carbohidratos |
| 8 gramos | Proteína |
| Datos nutricionales | |
|---|---|
| Raciones: 4 a 6 | |
| Cantidad por ración | |
| Calorias | 192 |
| % Valor diario* | |
| Grasa total 15 g | 20% |
| Grasa saturada 9g | 43% |
| Colesterol 127 mg | 42% |
| Sodio 264 mg | 11% |
| Carbohidratos totales 7 g | 3% |
| Fibra dietética 2g | 6% |
| Azúcares totales 2g | |
| Proteína 8g | |
| Vitamina C 21 mg | 106% |
| Calcio 160 mg | 12% |
| Hierro 3 mg | 15% |
| Potasio 521 mg | 11% |
| *El % del valor diario (VD) indica cuánto contribuye un nutriente en una porción de alimento a la dieta diaria. Se utilizan 2000 calorías al día para asesoramiento nutricional general. | |