Steak tartar turco picante sin carne (Çiğ Köfte)

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bolas de tartar de carne turca

fotografía degaraj / Fotolia.com


Deberes:
60 minutos

Cocinar:
0 minutos

Dejar de lado:
6 horas

Total:
7 horas

Porciones:
6 porciones

El clásico steak tartar al estilo turco , más conocido como çiğ köfte (CHEE’ kuf-TAY’), se elabora con carne de res sin grasa de muy alta calidad que se pica y se amasa junto con bulgur fino, pimienta, pasta de tomate, cebolla, ajo y una mezcla de especias turcas . Es un plato regional del sureste de Turquía con mucha historia a sus espaldas.

Debido a una mayor conciencia sobre la salud de los alimentos y a unas normas cada vez más estrictas, hoy en día muchas personas optan por una versión moderna y vegetariana de este antiguo plato turco. Algunas versiones sin carne del çiğ köfte son tan auténticas que no se pueden distinguir de las auténticas.

La clave está en el amasado : cuanto más tiempo amases la mezcla, mejor será la textura. Asegúrate de dejar reposar la mezcla al menos cinco horas antes de servirla. Esta receta requiere isot biber turco , un pimiento con un sabor intenso e inusual. Tiene un sabor complejo que es terroso y picante a la vez que dulce y ahumado. Si no puedes encontrar isot biber, puedes sustituirlo por chipotle mexicano. 

Ingredientes

  • 5 tomates grandes maduros

  • 2 tazas de bulgur fino 

  • 2 cebollas medianas

  • 5 dientes de ajo

  • 2 rebanadas de pan duro

  • 1 taza de mitades de nueces

  • 1/2 taza de aceite de oliva

  • 1/2 taza de concentrado de granada

  • 1/4 taza de  biberón isot turco

  • 1 cucharada de pasta de tomate

  • 1 cucharada de pasta de pimiento rojo

  • 1 cucharadita de comino molido

  • 1 cucharadita de sal

  • Perejil fresco finamente picado , para decorar

  • Cebolla verde finamente picada , para decorar

  • Hojas de lechuga romana , para servir

  • Gajos de limón para servir

Pasos para hacerlo

  1. Reúne los ingredientes.

  2. Lave los tomates y pélelos con un cuchillo pequeño y afilado. Coloque los tomates pelados en un procesador de alimentos y tritúrelos o rállelos finamente con un rallador manual.

  3. Enjuague el bulgur con agua fría en un colador de alambre durante unos minutos. Escúrralo y colóquelo en un tazón grande junto con el puré de tomate. Mezcle bien, cubra el tazón y déjelo reposar durante aproximadamente 1 hora hasta que el bulgur se ablande.

  4. Pelar y picar en trozos grandes la cebolla y el ajo y ponerlos en el robot de cocina junto con el pan duro y las mitades de nueces. Triturar a alta velocidad hasta obtener un polvo fino.

  5. Añade esta mezcla al tomate y al bulgur junto con el concentrado de granada, el isot biber, la pasta de tomate, la pasta de pimiento rojo, el comino y la sal. Con guantes de goma, amasa la mezcla hasta que todos los ingredientes estén bien combinados.

  6. Divida la mezcla en porciones lo suficientemente pequeñas como para que quepan en el procesador de alimentos. Procese cada porción a velocidad media hasta que quede una masa homogénea. Combine todas las porciones procesadas en un recipiente grande y continúe amasando hasta que tenga una consistencia homogénea.

  7. Colóquelo en un recipiente y cúbralo con un sello hermético; déjelo reposar durante al menos 5 horas o durante la noche.

  8. A la mañana siguiente, corta trozos de la mezcla en porciones pequeñas y dales forma de huellas dactilares. Colócalas en un plato para servir con perejil, cebolla verde, hojas de lechuga romana y rodajas de limón fresco para exprimir.

Cómo almacenar

  • Las sobras de este plato se pueden conservar en un recipiente hermético en el refrigerador durante tres o cuatro días.
Información nutricional (por porción)
446 Calorias
31 g Gordo
41 g Carbohidratos
9 gramos Proteína
(La información nutricional se calcula utilizando una base de datos de ingredientes y debe considerarse una estimación).
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