El trigo bulgur, conocido por su papel protagonista en el tabbouleh, una ensalada de cereales de Oriente Medio con limón, tomates, cebollas y hierbas, existe desde hace al menos 4000 años. Se podría decir que es el primer alimento de preparación rápida del mundo; su producción se originó en la región mediterránea, pero se ha extendido por todas partes. El bulgur sigue siendo uno de los cereales integrales más fáciles de cocinar y más versátiles.
El bulgur se obtiene a partir de granos de trigo integrales partidos que se hierven a fuego lento y se secan antes de envasarlos. Como resultado, se cocinan mucho más rápido que otras variedades de trigo integral, como el trigo en grano , la versión cruda, y el freekeh , granos partidos pero sin cocinar que provienen del trigo verde joven. El bulgur es generalmente el más económico de los tres.
Como ya está parcialmente cocido, el trigo bulgur es rápido y fácil de preparar en casa. La mayoría de los tipos de trigo bulgur se cocinan completamente en menos de 15 minutos, pero los diferentes tipos requieren diferentes tiempos de cocción, por lo que es mejor consultar siempre las instrucciones del paquete. En general, combine 2 tazas de líquido y 1 taza de bulgur seco en una olla, llévelo a ebullición, reduzca el fuego y cocine a fuego lento, tapado, hasta que el bulgur se ablande, aproximadamente 12 minutos. Escurra el exceso de líquido y esponje los granos con un tenedor antes de servir.
Aunque el trigo bulgur se encuentra más comúnmente en la ensalada tabbouleh, puedes usarlo igual que el arroz, el cuscús o cualquier otro cereal integral, como la cebada o la quinoa. En lugar de arroz, combina tu salteado de verduras favorito o tu curry de verduras con trigo bulgur integral cocido. También es un buen ingrediente aglutinante en hamburguesas y albóndigas vegetarianas o de carne, como el plato de Oriente Medio llamado kibbeh.
El bulgur tiene el sabor a nuez de muchos cereales integrales, con una textura masticable similar y un atractivo aroma a palomitas de maíz cuando se cocina.
El trigo bulgur, un cereal integral de cocción más rápida, realza una ensalada, constituye una base alternativa para un pilaf y aporta capacidad aglutinante a croquetas, hamburguesas y albóndigas sabrosas.
Casi todas las tiendas de alimentos naturales tienen trigo bulgur en stock. Busque en la sección de alimentos a granel o en el pasillo de repostería junto con otros cereales integrales. O revise el pasillo de cereales cerca de la avena y los cereales para el desayuno. Ocasionalmente, puede encontrar trigo bulgur en la sección de alimentos internacionales, cerca de las mezclas de hummus y falafel, ya que el trigo bulgur es común en una variedad de alimentos regionales de Medio Oriente. También puede comprarlo en línea.
Cómo almacenar el trigo bulgur
Guarde el trigo bulgur como cualquier otro grano integral, en un recipiente hermético protegido de la humedad, la luz y el calor. En la despensa, debería conservarse en buen estado hasta 24 meses; el almacenamiento en el congelador puede duplicar la vida útil.
El bulgur sobrante o los restos de platos que contienen trigo bulgur se pueden guardar en un recipiente hermético en el refrigerador hasta por tres días. También puede cocinarlo en grandes cantidades y congelarlo en porciones de recetas para preparar fácilmente las comidas de la semana.
El bulgur y el trigo partido son básicamente el mismo producto, con una diferencia importante: el bulgur se hierve durante el procesamiento. Este paso le otorga su característica de cocción rápida y una vida útil más larga.
El bulgur se clasifica en fino, medio, grueso y muy grueso. Las variedades fina y media se cocinan en menos de 5 minutos, mientras que las de grano grueso requieren hasta 15. Las recetas de tabbouleh generalmente especifican bulgur fino, mientras que los pilafs, las sopas y los rellenos generalmente usan un molido más grueso.