A menudo, se juzga una tarta por la consistencia de la masa, por lo que la receta de la masa es una parte crucial del plato dulce o salado. Esta receta de masa de tarta casera y fácil solo requiere unos pocos ingredientes simples y unos minutos para mezclarla, pero es muy superior a una masa comprada en la tienda.
Esta receta de masa para tarta utiliza solo mantequilla para lograr un sabor y una textura superiores. Solo agrega un par de cucharaditas de azúcar o no la uses si estás haciendo una tarta salada o no quieres una masa dulce. Puedes preparar la masa con anticipación y guardarla en el refrigerador o incluso congelarla para más adelante.
Esta receta básica de una sola masa permite obtener una masa hojaldrada y mantecosa que funciona con cualquier tipo de tarta o pastel. La masa de pastel se puede hornear previamente utilizando pesas para pastel o se puede utilizar en cualquier receta que requiera una masa de pastel. Para una tarta con doble masa o con una masa enrejada, como la de durazno o la de arándanos , simplemente duplica la receta.
La Picea / Cara Cormack
“Esta es una receta excelente para tener en tus archivos: una masa de tarta mantecosa perfecta que se puede usar para cualquier tarta dulce, una tarta de carne salada o cualquier otra cosa que necesites. Una vez que domines la masa de tarta casera, nunca volverás a comprarla en la tienda”. — Tracy Wilk
Tabla de Contenidos
Ingredientes
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1 1/4 tazas de harina común
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2 cucharadas de azúcar , o menos, opcional
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1/8 cucharadita de sal
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1/2 taza ( 4 onzas ) de mantequilla sin sal , cortada en trozos
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3 cucharadas de agua helada , o la necesaria
Pasos para hacerlo
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Reúne los ingredientes.
La Picea / Cara Cormack
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En un bol grande, combine la harina, el azúcar (si utiliza) y la sal. Coloque los trozos de mantequilla en el bol encima de la mezcla de harina.
La Picea / Cara Cormack
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Utilice los dedos, un tenedor, un cortador de masa o dos cuchillos para mezclar la mantequilla con la mezcla de harina hasta que parezca harina de maíz con trozos de mantequilla del tamaño de un guisante. Otra opción es utilizar un procesador de alimentos y pulsar varias veces hasta lograr la textura deseada.
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Vierta 2 cucharadas de agua helada sobre la mezcla y revuelva hasta que se integre. Agregue otra cucharada de agua si queda demasiado seca para formar una masa.
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Coloca la mezcla sobre una superficie de trabajo bien enharinada. Amasa una o dos veces hasta formar una bola de masa.
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Forme la masa un disco de aproximadamente 1/2 pulgada de espesor, envuélvala bien en film transparente y refrigérela al menos 30 minutos y hasta tres días.
La Picea / Cara Cormack
Cómo utilizar
- Desenrolle el disco de masa y colóquelo sobre una superficie bien enharinada. Estírelo hasta formar un círculo de 28 a 30 cm (11 a 12 pulgadas), girando la masa 90 grados entre cada pasada del rodillo para asegurarse de que no se pegue.
- Dobla la masa por la mitad sobre el rodillo. Usa el rodillo para levantar la masa hasta la mitad sobre un molde para tarta o tarta. Deja que la masa caiga en el molde y levántala y presiónala suavemente hacia los bordes. Recorta según sea necesario. Cubre y refrigera hasta que esté listo para usar.
- Para precocinar la masa , estírela y cubra el molde para tarta. Colóquela en el congelador mientras precalienta el horno a 400 °F. Cubra la masa para tarta con papel pergamino o papel de aluminio y rellénela con pesas para tarta o frijoles secos. Hornee durante unos 15 minutos y retire el papel pergamino o el papel de aluminio y las pesas. Pinche la masa por todos lados y hornee hasta que esté parcialmente horneada o completamente horneada, según la receta.
- Si los bordes de la masa comienzan a dorarse demasiado mientras se hornea, cúbrala con un aro de papel de aluminio .
Consejos
- Para conseguir una masa de tarta hojaldrada perfecta, asegúrese de utilizar mantequilla muy fría.
- No mezcle demasiado: deje algunos trozos de mantequilla al mezclar la masa.
- Comience con la mínima cantidad de agua y agregue solo la necesaria; el agua ayuda a que se desarrolle el gluten, lo que evitará que la corteza se ablande.
- No escatime en el tiempo de enfriamiento y reposo, que es clave para crear una masa que no se encoja al extenderla y hornearla.
- La masa de tarta casera se puede preparar con varios días de antelación si se envuelve bien y se guarda en el frigorífico. Déjala calentar sobre la encimera unos minutos antes de extenderla.
- La masa de tarta cruda también se puede congelar . Envuélvala bien, etiquétela y congélela durante un máximo de tres meses. Descongélela en el refrigerador antes de extenderla y usarla.
Variaciones de recetas
- Para evitar el riesgo de agregar demasiada agua a la masa de la tarta, puedes reemplazar parte del agua con vodka. El vodka hace que la masa quede hojaldrada porque tiene muy poca agua y el alcohol se evaporará.
- Si no consume gluten, utilice harina de arroz para hacer una masa de tarta sin gluten .
¿La masa de tarta es mejor con mantequilla o con manteca vegetal?
La manteca versus la manteca vegetal es un debate que se remonta a mucho tiempo atrás. La manteca agrega un sabor delicioso a la masa de la tarta y, cuando se usa correctamente, la hace hojaldrada. La manteca vegetal es más fácil de trabajar y permite obtener una masa tierna y hojaldrada. La masa de la tarta se puede hacer con solo manteca, solo manteca vegetal o una combinación de ambas. Al hacer una masa con solo manteca, tenga especial cuidado de no trabajar demasiado la masa para que quede liviana y tierna.
¿Se ponen huevos en la masa de la tarta?
Algunas recetas de masa para tartas enriquecidas (como la masa para tartas de chocolate) requieren un huevo para ayudar a unir la mezcla. La mayoría de las masas para tartas no requieren huevos, ya que el huevo inhibiría la descamación.
¿Puedo usar harina de pan en lugar de harina común para la masa de tarta?
La harina de pan contiene más gluten que la harina común, por lo que es ideal para el pan, pero no para la repostería. Como no se desea activar demasiado gluten en la masa de la tarta (el gluten puede hacer que se endurezca y se descascare menos), es mejor utilizar una harina con menos gluten, como la común.
| Información nutricional (por porción) | |
|---|---|
| 173 | Calorias |
| 12 g | Gordo |
| 15 gramos | Carbohidratos |
| 2 gramos | Proteína |
| Datos nutricionales | |
|---|---|
| Raciones: 8 | |
| Cantidad por ración | |
| Calorias | 173 |
| % Valor diario* | |
| Grasa total 12 g | 15% |
| Grasa saturada 7g | 36% |
| Colesterol 30 mg | 10% |
| Sodio 34 mg | 1% |
| Carbohidratos totales 15 g | 5% |
| Fibra dietética 1g | 2% |
| Azúcares totales 0g | |
| Proteína 2g | |
| Vitamina C 0 mg | 0% |
| Calcio 7 mg | 1% |
| Hierro 1 mg | 5% |
| Potasio 24 mg | 1% |
| *El % del valor diario (VD) indica cuánto contribuye un nutriente en una porción de alimento a la dieta diaria. Se utilizan 2000 calorías al día para asesoramiento nutricional general. | |