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El manouri es el queso griego que vive a la sombra del feta. El feta es conocido en todo el mundo por sus bondades y sus múltiples usos, pero el manouri (μανούρι en griego y que se pronuncia mah-NOOR-ree ) pasa desapercibido. Esto no lo hace menos delicioso.
A veces llamado manoypi, este es un queso semiblando fresco, muy blanco, elaborado con el suero de leche de oveja o cabra que se extrae del queso feta durante su producción. Es similar al queso feta en algunos aspectos, pero es más cremoso, como una tarta de queso. Sin embargo, puede ser ligeramente granulado y tiende a ser un poco grasoso. Algunos griegos juran que se derretirá en la lengua de todos modos. Es menos salado que el feta, con un sabor algo lechoso y toques de cítricos.
Se trata de un queso con Denominación de Origen Controlada, por lo que si encuentras alguno que no se haya elaborado en Macedonia Central u Occidental o en Tesalia, no es el auténtico. La denominación reconoce como bona fide manouri únicamente a los quesos elaborados en estas zonas.
El manouri se produce añadiendo leche pasteurizada de oveja o de cabra al suero obtenido durante la elaboración del queso feta. La cuajada se escurre y se envasa en plástico, normalmente en cilindros de varios kilos. Al igual que el queso feta, el manouri no tiene corteza exterior ni envoltura solidificada. Casi siempre se vende en rollos con forma de tronco o en trozos individuales cortados de un rollo. Tiene un contenido de grasa que oscila entre el 36 y el 38 por ciento y un bajo contenido de sodio del 0,8 por ciento; también es muy bajo en colesterol.
Siempre que se le antoje un queso dulce y rico, considere el manouri. Es excelente en pasteles como spanakopita o solo, rociado con miel. Si el yogur no es lo suyo para el desayuno o la merienda, el manouri es una buena alternativa, aunque es vagamente similar con sus matices ligeramente ácidos/cítricos.
La textura del Manouri lo hace ideal para desmenuzarlo sobre ensaladas o pastas, o simplemente puedes cubrir las rodajas con tomate, orégano, cebollas o pimientos para un aperitivo. Combina bien con otros quesos si quieres incluirlo en una tabla de quesos o para untar.
Fuera de la cocina griega, el manouri puede sustituir al queso crema para preparar tarta de queso. El chef Terrence Maul, del restaurante Beyond India en Providence, Rhode Island, crea su postre de tarta de queso baklava con manouri griego.
Esto es lo que el Washington Post tiene para decir sobre este queso: “Lo bueno de la naturaleza suave del manouri es que se puede utilizar de muchas maneras, tanto en preparaciones saladas como dulces… se puede servir una rodaja de él como postre, o junto con higos (u otras frutas) escalfados en vino. Se puede utilizar como relleno para una tarta o un pastel de queso salado o dulce”. En otras palabras, se puede hacer casi cualquier cosa con el manouri, y probablemente tendrá buen sabor.
En la mayoría de las recetas, se puede sustituir el manouri por queso de cabra , queso crema, queso de granja o ricotta salata , pero no hay nada como el auténtico. Si no lo encuentra en su mercado local, considere pedirlo en línea.