Los franceses tienen crepes , los estadounidenses tienen panqueques y los austriacos y bávaros tienen schmarrn (panqueque en trozos pequeños). El schmarrn se prepara en variedades dulces y saladas utilizando huevos y un almidón como la harina y se cocina en mantequilla y se deshace para terminar de dorarse. Esta receta se sirve típicamente como postre o para un almuerzo ligero, pero no hay ninguna razón por la que no pueda servirse como desayuno.
Esta receta está enriquecida con pasas, ron y azúcar, conocida como kaiserschmarrn, para que sea un dulce capricho. Ajuste la cantidad de pasas a su gusto; utilice la misma cantidad de ron para remojar. Si tiene azúcar de vainilla a mano, puede utilizarla y omitir el extracto de vainilla.
Austria es conocida por sus cafeterías y sus numerosos tipos de café, y este panqueque quedaría delicioso con una taza de café o té caliente. Espolvoréelo con azúcar glas y sírvalo con puré de manzana o una buena mermelada o conserva de frutas. Sírvalo en el desayuno, el brunch o como postre.
La Picea / Christine Ma
“Las mañanas de fin de semana en mi casa son desordenadas, ruidosas y llenas de niños hambrientos que buscan algo para comer que no sean los cereales o las tostadas habituales. Un Kaiserschmarrn es perfecto para mañanas como esta porque es un gran panqueque esponjoso con un centro de crema que alimenta a una multitud”. — Carrie Parente
Tabla de Contenidos
Ingredientes
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3 cucharadas de pasas, o más al gusto
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3 cucharadas de ron, o más al gusto
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4 huevos grandes , separados
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1 pizca de sal kosher
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3 cucharadas de azúcar granulada
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1/2 cucharadita de extracto puro de vainilla
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1 cucharada de ralladura de limón, opcional
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3/4 tazas de leche
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1 taza de harina para pastel
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1 a 2 cucharadas de mantequilla sin sal
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1 taza de azúcar glas sin tamizar
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Puré de manzana o mermelada de su elección , para servir.
Pasos para hacerlo
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Reúne los ingredientes.
La Picea / Christine Ma
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Coloca las pasas en un bol pequeño y vierte el ron . Calienta en el microondas la mezcla de ron y pasas durante 15 a 30 segundos y déjalas en remojo hasta que el ron se absorba, aproximadamente 20 minutos. Reserva.
La Picea / Christine Ma
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En un tazón mediano, bata las claras de huevo hasta obtener picos suaves, agregando una pizca de sal hacia el final.
La Picea / Christine Ma
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En un recipiente grande aparte, bata las yemas de huevo, el azúcar, la vainilla y la ralladura de limón (si la usa) hasta que la mezcla tenga un color amarillo claro.
La Picea / Christine Ma
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Añade la leche y la harina poco a poco para evitar grumos y mezcla bien. Incorpora las claras de huevo y deja reposar la masa unos 10 minutos.
La Picea / Christine Ma
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Derretir 1 o 2 cucharadas de mantequilla en una sartén de 10 a 12 pulgadas. Revolver la masa nuevamente con suavidad y verterla en la sartén caliente. Espolvorear las pasas remojadas uniformemente sobre la parte superior.
La Picea / Christine Ma
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Tapa la sartén y deja que el panqueque se cocine durante 7 a 8 minutos a fuego medio, revisando la base del panqueque levantándola con una espátula. Si está de un color marrón claro, es hora de darle la vuelta. Si no es así, cocina durante 2 a 3 minutos más.
La Picea / Christine Ma
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Dale la vuelta al panqueque deslizándolo con cuidado sobre un plato, luego invierte la sartén sobre el plato y dale la vuelta por completo.
La Picea / Christine Ma
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Cocine por unos 10 minutos más de este lado.
La Picea / Christine Ma
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Corte o desmenuce el panqueque en trozos del tamaño de un bocado mientras continúa cocinándose. Cuando se haya dorado un poco, estará listo para servir.
La Picea / Christine Ma
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Espolvoree con azúcar glas y sirva con puré de manzana o mermelada de su elección. Si le gusta una consistencia más masticable, deje que el panqueque se enfríe un poco antes de servir.
La Picea / Christine Ma
¿Por qué se llama Kaiserschmarrn?
La traducción más sencilla de esta frase es “panqueques dulces revueltos” y su nombre proviene de dos palabras: kaiser y schmarrn. La primera se traduce como “emperador” y la segunda como “un plato revuelto”.
Cómo conservar el Kaiserschmarrn
Como la mayoría de los panqueques, estos se pueden congelar y recalentar, pero realmente saben mejor recién salidos de la plancha. Guárdalos en el refrigerador durante un par de días, bien envueltos para que no se sequen, y recaliéntalos en una sartén a fuego medio con un poco de mantequilla derretida.
| Información nutricional (por porción) | |
|---|---|
| 451 | Calorias |
| 11 g | Gordo |
| 72 gramos | Carbohidratos |
| 11 g | Proteína |
| Datos nutricionales | |
|---|---|
| Raciones: 4 | |
| Cantidad por ración | |
| Calorias | 451 |
| % Valor diario* | |
| Grasa total 11 g | 14% |
| Grasa saturada 5g | 27% |
| Colesterol 204 mg | 68% |
| Sodio 127 mg | 6% |
| Carbohidratos totales 72 g | 26% |
| Fibra dietética 1g | 3% |
| Azúcares totales 43g | |
| Proteína 11g | |
| Vitamina C 0 mg | 1% |
| Calcio 96 mg | 7% |
| Hierro 4 mg | 20% |
| Potasio 231 mg | 5% |
| *El % del valor diario (VD) indica cuánto contribuye un nutriente en una porción de alimento a la dieta diaria. Se utilizan 2000 calorías al día para asesoramiento nutricional general. | |