El abeto
La mayoría de las harinas se elaboran a partir de trigo, pero no todas son iguales. Si una receta, como la de los pasteles suaves en capas, requiere harina para repostería en lugar de la harina común que tienes en la despensa, sigue esta sencilla receta. Puedes preparar una tanda de esta harina ligera y aireada en un santiamén. La adición de maicena a una taza escasa de harina común imitará el resultado de la harina para repostería; no será exactamente el mismo, pero dará como resultado una miga más suave y delicada.
Tabla de Contenidos
Ingredientes
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2 cucharadas de maicena
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14 cucharadas de harina para todo uso
Pasos para hacerlo
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Reúne los ingredientes.
El abeto
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En una taza medidora seca, coloque 2 cucharadas soperas de maicena.
El abeto
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Llene el resto de la taza con harina común utilizando el método adecuado para medir la harina.
El abeto
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Asegúrate de tamizar la harina para distribuir la maicena de manera uniforme antes de usarla para hornear un pastel. Cuando se agrega a la harina común, la maicena evita que se forme gluten.
El abeto
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Esta receta reemplazará una taza de harina para pastel.
Consejo
- Una vez agregada la harina de repostería a los ingredientes secos de la receta con la que la quieres utilizar, mezcla bien con un batidor de alambre.
- ¿Tiene harina para repostería, pero no harina común? Necesitará 1 taza, más 2 cucharadas de harina para repostería para reemplazar 1 taza de harina común en una receta.
¿Cuál es la diferencia entre la harina para repostería y la harina común?
La principal diferencia entre la harina para repostería y la harina común está en la cantidad de proteínas que contienen y en cómo se muelen. La harina común se utiliza con más frecuencia para hornear pan, muffins y pasteles, y es la harina que se suele utilizar en la masa de panqueques.
¿Cuándo utilizar harina para repostería?
Los pasteles ligeros y esponjosos requieren harina con muy poca proteína. Para lograr esta textura deseada, se recomienda utilizar harina de repostería. Pero si desea hacer pan, deberá optar por una harina con mucha proteína, y la harina común es la que mejor funciona.
¿Qué tipo de harina tiene menos gluten?
Las proteínas y el gluten están directamente relacionados. El gluten presente en la harina ayuda a dar textura a los productos horneados. Las harinas que contienen menos proteínas también tendrán un menor contenido de gluten. De manera similar, las harinas con alto contenido de proteínas generarán más gluten. Por lo tanto, una harina para repostería contiene menos gluten que una harina común.
La harina común generalmente tiene un contenido de proteínas de entre el 10 y el 13 por ciento. La harina para repostería tiene entre el 8 y el 9 por ciento de proteínas.
| Información nutricional (por porción) | |
|---|---|
| 57 | Calorias |
| 0 gramos | Gordo |
| 12 g | Carbohidratos |
| 1 gramo | Proteína |
| Datos nutricionales | |
|---|---|
| Raciones: 8 | |
| Cantidad por ración | |
| Calorias | 57 |
| % Valor diario* | |
| Grasa total 0 g | 0% |
| Grasa saturada 0g | 0% |
| Colesterol 0 mg | 0% |
| Sodio 0 mg | 0% |
| Carbohidratos totales 12 g | 4% |
| Fibra dietética 0g | 1% |
| Azúcares totales 0g | |
| Proteína 1g | |
| Vitamina C 0 mg | 0% |
| Calcio 2 mg | 0% |
| Hierro 1 mg | 4% |
| Potasio 15 mg | 0% |
| *El % del valor diario (VD) indica cuánto contribuye un nutriente en una porción de alimento a la dieta diaria. Se utilizan 2000 calorías al día para asesoramiento nutricional general. | |