Tourtiere de venado francocanadiense clásico

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Tourtiere de venado

Philip Wilkins / Imágenes Getty


Deberes:
15 minutos

Cocinar:
60 minutos

Total:
75 minutos

Porciones:
6 a 8 porciones

Producir:
1 pastel

Preparar una tourtiere es una tradición navideña anual para muchas familias francocanadienses. Esta receta de tourtiere de venado combina las complejidades de un pastel de carne con una mezcla especial de hierbas y coñac, y la simplicidad rústica de la carne de caza. El resultado es un pastel de carne tierno y lo suficientemente acogedor como para servirlo en una fría noche de invierno con nada más que una botella de vino para acompañarlo en la mesa.

Aunque este plato puede no ser un plato tradicional francés, aunque en Francia, por supuesto, tienen su versión del pastel , en Quebec lo encontrarás en todas partes durante las vacaciones. 

Tabla de Contenidos

Ingredientes

  • 1 pâte brisée, o masa de hojaldre comprada en tienda para una corteza doble

  • 1/2 libra de carne de cerdo molida

  • 1/2 libra de carne de venado molida

  • 3/4 taza de cebolla picada

  • 1 diente de ajo machacado y finamente picado

  • 1/3 taza de zanahorias ralladas

  • 1/4 taza de apio finamente picado

  • 3/4 taza de papa, en cubos pequeños

  • 2/3 taza de caldo de res

  • 1 cucharada de coñac

  • 1 cucharadita de perejil seco

  • 3/4 cucharadita de sal

  • 1/4 cucharadita de pimienta negra molida

  • 1/4 cucharadita de salvia seca

  • 1/4 cucharadita de tomillo seco

  • 1/16 cucharadita de clavo molido

  • 1/16 cucharadita de pimienta de Jamaica molida

  • 1/16 cucharadita de nuez moscada rallada

  • 1/2 taza de puré de papas , condimentado con sal y pimienta

  • 1 cucharada de pan rallado seco

Pasos para hacerlo

  1. Precaliente el horno a 200 °C. Estire la masa de hojaldre en 2 círculos del mismo tamaño para que quepan en un molde para tarta de 23 cm (9 pulgadas). Forre el fondo del molde para tarta con 1 círculo y reserve el molde para tarta preparado y la masa restante para más adelante.

  2. Utilizando una sartén grande, caliente el aceite a fuego medio-alto y saltee el cerdo, el venado, la cebolla, el ajo, las zanahorias, el apio y las papas hasta que las verduras estén tiernas y la carne esté bien cocida.

  3. Escurre el exceso de grasa de la sartén. Añade el caldo de carne, el coñac, las hierbas y las especias a la carne y las verduras; cocina la mezcla a fuego medio-bajo, tapado, durante unos 15 a 20 minutos.

  4. Retire la sartén del fuego y mezcle el puré de papas y el pan rallado seco. Deje reposar el relleno de carne durante 3 minutos. Vierta el relleno en el molde para pastel preparado y cubra con la masa restante. Cierre la masa, acanale los bordes, haga orificios en la parte superior y hornee la tarta durante 12 minutos.

  5. Reduce el calor del horno a 350 F y continúa horneando el pastel durante 25 a 30 minutos, hasta que la masa esté dorada.

Información nutricional (por porción)
384 Calorias
20 gramos Gordo
31 g Carbohidratos
19 gramos Proteína
(La información nutricional se calcula utilizando una base de datos de ingredientes y debe considerarse una estimación).
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