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El dim sum es un estilo cantonés de dumplings al vapor que se prepara en porciones pequeñas, casi del tamaño de un bocado. En Estados Unidos, el término dim sum se ha generalizado para referirse también a un estilo de comida o experiencia en un restaurante en el que se presentan pequeños platos de cocina china en carritos móviles a los clientes sentados. Los comensales del restaurante eligen los platos que desean probar y se les presentan los platos del carrito al “hacer el pedido”.
El dim sum se suele presentar y comer en familia, es decir, los platos pequeños se comparten entre los comensales y, como las porciones son pequeñas, los comensales pueden probar una gran variedad de platos. El menú típico de dim sum incluye varios tipos de bollos al vapor, rollitos de fideos de arroz y empanadillas , todos ellos con distintos rellenos e ingredientes, desde cerdo hasta gambas y desde pollo hasta verduras.
Dada la amplia variedad de platos de dim sum y la forma en que se suele pedir, muchas personas que van por primera vez a un restaurante de dim sum deben simplemente lanzarse de cabeza o dejar que un miembro más experimentado del grupo haga su pedido. Con esta guía descriptiva, cualquiera puede estar listo para dominar el menú típico de dim sum.
- Albóndigas
de carne Carne molida o picada sazonada, colocada sobre cáscaras de tofu y cocida al vapor. - Char Siu ( cerdo asado)
El relleno utilizado en los bollos de cerdo asado. - Char Siu Bao
Los famosos bollos al vapor rellenos de cerdo asado a la parrilla - Cheung Fun (rollitos de fideos de arroz)
Las láminas de fideos de arroz se rellenan con camarones, carne de res o de cerdo y luego se cocinan al vapor o en sartén. - Calamar o sepia al curry
El calamar o la sepia se marina en salsa de curry y se cuece al vapor. - Ham Sui Gok (Empanadillas de medialuna fritas)
Tienen un relleno similar a las empanadillas de taro ( Wu Gok ) pero están cubiertas con una envoltura y una masa hecha con arroz glutinoso (dulce) antes de freírlas. - Nata de huevo
Una natilla al vapor que puede incluir carne o mariscos. - ( Dan Ta, Dan Tart, Don Tot )
Tarta horneada con relleno de natillas de huevo. - Patas de pollo Fung Jeow
. Por lo general, se fríen en abundante aceite o en abundante aceite, luego se marinan y, por último, se cuecen al vapor. La marinada suele incluir salsa de frijoles negros y/o salsa de ostras. - Al igual
que los famosos har gau (ver más abajo), estos dumplings son translúcidos y están rellenos de cerdo y brotes de bambú. - Har Gau (Har Gow)
Esos deliciosos dumplings de camarones brillantes y translúcidos. La transparencia de la envoltura de los dumplings se debe al uso de almidón de trigo en la masa. - Jiaozi (jao-tze , mandarín) o Gow Gee (cantonés)
: empanadillas chinas. Aunque las empanadillas chinas se pueden cocinar de muchas maneras, cuando la gente habla de jiaozi, generalmente se refiere a empanadillas que se hierven en agua o caldo. Las gow gee, por otro lado, suelen freírse en sartén. - Lo Bak Goh (Law Bok Gow):
pastel elaborado con nabo chino, que es similar al rábano japonés daikon, y harina de arroz (no harina de arroz glutinoso). Este pastel al vapor es un plato popular durante la temporada del Año Nuevo Lunar, pero también se sirve como dim sum durante todo el año. - Lo Mai Gai
Arroz glutinoso y carnes (que a menudo incluyen salchichas chinas) envueltas en hojas de loto. - Pudín de mango
Un postre dim sum ligero y refrescante elaborado con dulce fruta fresca de mango. - Bolas de semillas de sésamo ( Jin Dui )
Bolas de harina de arroz glutinoso y azúcar morena rellenas con pasta dulce de frijoles rojos, enrolladas en semillas de sésamo y fritas. - Tostada de Camarón
Una mezcla de pasta de camarón se extiende sobre las puntas de pan tostado y se fríe. - Rollitos de primavera ( Chun Juan )
Elaborados con una envoltura más fina, los rollitos de primavera son más ligeros y tienen menos relleno que los rollitos de huevo. El relleno clásico de un rollito de primavera consiste en hongos secos, carne desmenuzada y brotes de zanahoria o bambú. El relleno generalmente se condimenta con salsa de ostras, salsa de soja y azúcar. - Berenjena
Rellena La berenjena morada se rellena con una pasta de camarones, se fríe y luego se cubre con salsa. - Cuadrados de pimiento verde rellenos
se cubren con pasta de camarones y se fríen. - Sui Mai (Siew Mai, Shu Mai)
Estos dumplings de aspecto distintivo tienen forma de canasta con el relleno sobresaliendo por la parte superior. Siu Mai tiene un relleno de camarones y cerdo, con un poco de huevas de cangrejo o pescado espolvoreadas por encima. Los dumplings se cocinan al vapor. - Albóndigas de taro, bolas de taro (Wu Gock )
Estas deliciosas albóndigas fritas tienen una envoltura hecha de raíz de taro machacada. El relleno incluye carne de cerdo, camarones secos y hongos chinos secos.