Trufas de menta fresca

Picar en trozos grandes 1/3 de taza de hojas de menta. Colocar la crema espesa en una cacerola pequeña y llevarla a hervor a fuego medio. Una vez que esté hirviendo, retirar la crema del fuego y agregar las hojas de menta picadas, luego tapar la cacerola. Dejar reposar la menta en la crema durante 15 minutos. Controlar el tiempo con cuidado, ya que no queremos que el sabor a menta sea demasiado intenso. 

Mientras esperamos que la nata se infusione, colocamos en un bol el chocolate troceado con la mantequilla a temperatura ambiente.

Después de 15 minutos, retira la tapa de la olla y calienta la nata nuevamente hasta que esté justo por debajo del punto de ebullición. Vierte la nata caliente a través de un colador sobre el chocolate picado. Desecha las hojas de menta coladas.

Bate la nata caliente, el chocolate y la mantequilla hasta que el chocolate se derrita y obtengas una mezcla suave y brillante. Esta es la ganache. Coloca una capa de film transparente sobre el chocolate y refrigéralo hasta que esté lo suficientemente firme como para sacarlo con una cuchara, de 2 a 3 horas.

Una vez que el ganache esté firme, espolvorea ligeramente cacao en polvo en tus palmas y usa una pequeña cuchara para dulces o una cucharilla para formar bolitas con el ganache. Vuelve a aplicar el cacao en polvo según sea necesario para evitar que las trufas se peguen a tus manos.

Derrite la cobertura de chocolate en el microondas, revolviendo cada 30 segundos para evitar que se sobrecaliente. Utiliza un tenedor o una herramienta para sumergir una trufa en el chocolate, golpeándola contra el borde del recipiente para eliminar el exceso de chocolate antes de colocarla en una bandeja para hornear cubierta con papel de aluminio.

Mientras el chocolate aún esté húmedo, presione una pequeña hoja de menta en la parte superior de cada trufa. Si desea que las trufas se conserven durante varios días, debe confitar las hojas de menta con anticipación (utilizando el método de esta receta de flores confitadas) o usar otro tipo de decoración, ya que las hojas de menta sin tratar se marchitarán después de aproximadamente un día.

Una vez que todas las trufas estén bañadas, refrigere la bandeja para que se asiente el chocolate, durante unos 20 minutos. Las trufas de menta fresca se pueden guardar en un recipiente hermético en el refrigerador hasta por una semana. Para obtener el mejor sabor y textura, déjelas a temperatura ambiente antes de servir.