El abeto
Cuando se preparan sopas , salsas y guisos , así como otras preparaciones que implican líquidos (como cocinar arroz o legumbres), siempre es una buena idea comenzar con algo más sabroso que el agua sola. Las opciones habituales son el caldo o el caldo.
Y como el caldo de pollo y el consomé de pollo tienen un sabor suave y un color lo suficientemente claro como para funcionar en todo tipo de platos sin resultar abrumadores, son opciones comunes.
Pero, ¿cuál es la diferencia entre el caldo de pollo y el caldo de pollo, y cuándo se debe utilizar uno u otro? Empecemos por analizar la diferencia entre el caldo y el caldo en general, y luego veamos los detalles en relación con el pollo.
El caldo es un líquido sabroso que se prepara hirviendo a fuego lento huesos junto con verduras aromáticas como zanahorias, apio y cebollas, además de condimentos y especias como pimienta negra y hierbas frescas.
El ingrediente principal son los huesos y el objetivo de cocinarlos a fuego lento es extraer el colágeno, que es una proteína presente en los tejidos conectivos y el cartílago, y descomponerlos en gelatina.
La gelatina es una característica clave de un buen caldo y lo sabrás por el hecho de que se solidificará cuando lo enfríes. Un caldo rico en gelatina aportará riqueza y cuerpo a las salsas y sopas que se preparen con ella.
La clave aquí es que el caldo es generalmente un ingrediente de algún otro plato, a diferencia de algo que se sirve solo. Es por eso que los condimentos mencionados anteriormente no incluyen sal. La sal no suele añadirse al caldo, sino al plato final.
El caldo, por otro lado, es un líquido sabroso que se prepara hirviendo a fuego lento carne y verduras, pero sin huesos. (El término “caldo de huesos” puede generar cierta confusión, pero el caldo de huesos es simplemente un nombre elegante para el caldo).
De hecho, el término caldo de verduras es un nombre inapropiado, ya que las verduras no tienen espinas. Todo lo que se llama caldo de verduras es en realidad un simple caldo de verduras.
Nuevamente, la distinción no es solo una cuestión de nombre. La diferencia clave es que un caldo será rico en gelatina, mientras que un caldo no. Y como no hay colágeno para extraer, cocinar un caldo a fuego lento lleva mucho menos tiempo que un caldo, por lo general no más de 30 minutos.
El caldo de pollo se prepara hirviendo a fuego lento los huesos de pollo, junto con los condimentos y las especias aromáticas. Por lo general, primero se blanquean los huesos y luego se transfieren a una olla con agua fría que se calienta gradualmente hasta que hierve a fuego lento.
Si bien casi siempre habrá al menos un poco de carne sobre los huesos, el ingrediente principal son los huesos. Puedes hacer caldo de pollo cocinando a fuego lento una carcasa de pollo entera que haya sobrado de asar un pollo. Si bien obtendrás más gelatina de una carcasa que no haya sido cocinada ni una vez, los pollos son tan ricos en colágeno que incluso cocinando a fuego lento una carcasa cocida obtendrás mucha gelatina.
Tenga en cuenta que los productos comerciales etiquetados como “caldo de pollo” generalmente no gelifican, lo que significa que incluso si se utilizan algunos huesos en su preparación, son esencialmente caldo de pollo.
El caldo de pollo es un líquido sabroso que se obtiene al cocinar a fuego lento la carne de pollo junto con ingredientes aromáticos y condimentos. Un aspecto que se debe tener en cuenta al preparar el caldo de pollo es que el cocinero debe equilibrar el deseo de extraer el sabor del pollo con el hecho de que la cocción prolongada a fuego lento hace que el pollo se endurezca y se vuelva granulado.
Este efecto puede no ser importante si se va a colar la carne, aunque se trata de un uso extravagante de la carne de pollo. Si se va a dejar la carne en el caldo, lo mejor es dejarla hervir a fuego lento y durante poco tiempo.
El uso de caldo de pollo o caldo de pollo depende de la receta que estés preparando. Si estás preparando una sopa sencilla como sopa de pollo con fideos y el líquido se va a consumir tal cual, puedes usar caldo de pollo.
Si está realizando pasos adicionales a su líquido, como espesarlo porque lo está usando como punto de partida para hacer una salsa velouté , entonces querrá el cuerpo adicional que proviene de la gelatina y, por lo tanto, el caldo de pollo es el camino a seguir.