El abeto come / Lindsay Kreighbaum
Se cree que el mango es originario de la India, donde la drupa tropical es tan popular que es la fruta nacional. Es una de las frutas tropicales más cultivadas, y crece en partes de Asia, México, Sudamérica y África central. Se suele comer crudo en platos dulces y salados. El mango se cosecha a finales de primavera y verano, y algunas variedades dan frutos dos veces al año. El árbol forma parte de la familia del anacardo y suele producir 100 frutos por cosecha, pudiendo incluso seguir produciendo frutos hasta 300 años.
El mango es una fruta tropical muy popular que se consume en platos dulces y salados en todo el mundo. Puede ser verde, amarillo, naranja, rojo o una combinación de estos colores, y tiene una pulpa amarilla o naranja que rodea un hueso plano y duro. La fruta se suele pelar y separar del hueso antes de consumirla. El mango se puede comer crudo, maduro o verde, o cocinado en postres, currys y chutneys. Es un producto relativamente caro por fruta, pero muchas variedades son grandes y pesadas. También es una fruta seca muy popular.
El mango debe lavarse, secarse y pelarse antes de consumirlo. Utilice un pelador o un cuchillo afilado para pelar para quitar la cáscara.
Para quitar el hueso, busque aproximadamente dónde se encuentra y corte la fruta a lo largo lo más cerca posible del hueso sin incluir ninguna parte dura o fibrosa. Gire el mango y repita el procedimiento, cortando secciones hasta que haya quitado toda la fruta comestible. Debido a que la pulpa se adhiere al hueso peludo, no podrá sacar toda la fruta. Corte y coma el mango fresco o prepárelo como se indica en la receta.
Otra opción es cortar el mango en cubos. En lugar de pelarlo primero, corte el mango en secciones a lo largo del hueso, como se describe, con la cáscara aún adherida. Corte la pulpa en cuadrados, cortando hasta la piel, pero sin atravesarla. Dé vuelta el mango, separando los cubos de fruta. Corte la cáscara y sirva.
El mango maduro tiene un sabor dulce y tropical similar a una mezcla de durazno y piña. Algunas variedades son más dulces que otras y la textura puede variar; sin embargo, los mangos cultivados comercialmente tienden a tener un equilibrio entre dulce y ácido y una textura similar a la de un durazno cuando están maduros. El mango verde es crujiente y ácido (no dulce) y se usa a menudo en ensaladas y platos salados.
El mango se utiliza en una amplia variedad de platos, tanto dulces como salados, crudos o cocidos. El mango crudo se puede comer solo como un bocadillo dulce, se puede añadir a batidos y cócteles, se puede utilizar para cubrir pasteles y tartas o se puede servir con arroz glutinoso con coco como un postre tailandés popular. La fruta madura también se puede utilizar para hacer salsas saladas, chutneys o añadir a salteados y currys. El mango crujiente e inmaduro se utiliza popularmente en ensaladas y se hace encurtidos. El mango seco también es un bocadillo popular y se suele añadir a la granola y a la mezcla de frutos secos.
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Los mangos se pueden encontrar con frecuencia durante todo el año en los supermercados, con mayor disponibilidad a fines de la primavera y principios del verano. La fruta generalmente se vende a granel y se vende por mango o por libra. A veces se pueden encontrar diferentes variedades en mercados especializados, tiendas de comestibles asiáticas y mercados mexicanos. El mango pelado, cortado en cubos y congelado está disponible durante todo el año en la sección de congelados, y el mango seco se encuentra comúnmente con los bocadillos o productos a granel. El mango enlatado cortado en cubos o en puré también se vende a menudo en las tiendas de comestibles.
Al comprar un mango, busque una fruta que se sienta pesada y que no tenga cortes ni magulladuras. El mango maduro tiene un aroma a fruta tropical y cederá levemente al tacto. Algunos mangos maduran con una combinación de tonos rojos, naranjas y verdes, mientras que otras variedades son de color amarillo dorado o verde cuando maduran.
Los árboles de mango se pueden cultivar en climas tropicales y subtropicales donde la temperatura no baje de los 40 grados. Los árboles pueden crecer hasta alcanzar un tamaño considerable y, a menudo, producen frutos en el tercer año.
Mantenga un mango verde a temperatura ambiente para que madure, lo que puede llevar varios días. Un mango maduro cederá al presionarlo, de manera similar a un durazno maduro. Para que la fruta madure más rápido, guárdela en una bolsa de papel marrón sobre la mesada. Un mango maduro entero se puede guardar en el refrigerador durante unos días antes de usarlo.
El mango cortado se conserva durante unos días en un recipiente hermético en el frigorífico. El mango congelado se conserva hasta seis meses si se conserva congelado en una bolsa sellada. El mango seco se debe conservar en un lugar seco y oscuro y se conserva hasta tres meses.
Existen más de 500 variedades de mango con nombre , que varían en color, textura, tamaño y sabor. La variedad más popular que se vende en los EE. UU. es Tommy Atkins, un mango grande, ligeramente dulce, con pulpa firme y anaranjada y una cáscara roja ruborizada con matices verdes y amarillos. Variedades como Honey son más pequeñas, más planas y con forma de frijol con piel de color amarillo brillante. Tiene un hueso más pequeño, lo que da como resultado una mayor proporción de pulpa a hueso. Una larga lista de otras variedades varía de muy dulces a ligeramente dulces, fibrosas o de pulpa blanda a firme, y en su estacionalidad. Por lo general, las variedades comerciales de mango se pueden usar indistintamente en las recetas.