La Picea / Cara Cormack
Esta es una maravillosa receta de vieiras de Galicia, en el norte de España. Combinar vieiras con carne curada es una tradición muy extendida en todas partes (el tocino es un acompañamiento común), pero aquí usamos jamón serrano español . Si el jamón serrano no está disponible, use cualquier jamón curado en seco de alta calidad, como prosciutto . Las vieiras se doran bien por un lado y luego se cuecen a fuego lento con cebollas dulces, azafrán, un poco de jamón, jerez seco y perejil finamente picado. Es un gran plato servido simplemente con pan crujiente y una ensalada verde. Cuente con 5 vieiras por persona para el plato principal; esta receta sirve para 4 de esa manera. También puede reducir las vieiras a tres por persona y servir esto como aperitivo.
Tabla de Contenidos
Ingredientes
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20 vieiras
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Sal kosher , al gusto
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2 cucharadas de aceite de oliva
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1 cebolla dulce mediana , picada finamente
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4 cucharadas de jamón serrano picado , cortado en trozos del mismo tamaño que la cebolla
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1 pizca de azafrán
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4 cucharadas de perejil finamente picado
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1/3 taza de jerez seco o vino blanco
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1 limón , exprimido
Pasos para hacerlo
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Reúne los ingredientes.
La Picea / Cara Cormack
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Seque las vieiras y póngales sal kosher por ambos lados. Déjelas reposar durante 10 minutos.
La Picea / Cara Cormack
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Añade el aceite de oliva a una sartén grande y caliéntalo a fuego alto hasta que esté cerca del punto de humo. Baja el fuego a medio-alto.
La Picea / Cara Cormack
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Seque las vieiras una vez más y colóquelas en el aceite caliente para dorarlas. No las mueva durante al menos 2 minutos.
La Picea / Cara Cormack
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Agite un poco la sartén para ver si se despegan por sí solos. Una vez que lo hagan, sáquelos y colóquelos en un plato, con el lado quemado hacia arriba.
La Picea / Cara Cormack
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Una vez que las vieiras estén todas doradas por un lado, agregue las cebollas y el jamón y saltee durante 2 a 3 minutos, revolviendo con frecuencia para recoger cualquier trozo pegado a la sartén.
La Picea / Cara Cormack
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Desmenuza el azafrán sobre la sartén, luego agregue el perejil y el jerez y revuelva bien para combinar.
La Picea / Cara Cormack
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Devuelva las vieiras a la sartén, con el lado dorado hacia arriba. Asegúrese de que las vieiras reposen sobre la sartén, no sobre las cebollas.
La Picea / Cara Cormack
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Deje que hierva vigorosamente hasta que el jerez se haya consumido casi por completo, luego apague el fuego y retire las vieiras al plato como lo hizo antes.
La Picea / Cara Cormack
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Para armar el plato, coloque con una cuchara un poco de la mezcla de cebolla y jamón en un plato, rocíe un poco de jugo de limón por encima y luego cubra con las vieiras.
La Picea / Cara Cormack
| Información nutricional (por porción) | |
|---|---|
| 226 | Calorias |
| 9 gramos | Gordo |
| 16 g | Carbohidratos |
| 19 gramos | Proteína |
| Datos nutricionales | |
|---|---|
| Raciones: 4 | |
| Cantidad por ración | |
| Calorias | 226 |
| % Valor diario* | |
| Grasa total 9 g | 11% |
| Grasa saturada 1g | 7% |
| Colesterol 38 mg | 13% |
| Sodio 926 mg | 40% |
| Carbohidratos totales 16 g | 6% |
| Fibra dietética 2g | 7% |
| Azúcares totales 6g | |
| Proteína 19g | |
| Vitamina C 26 mg | 130% |
| Calcio 43 mg | 3% |
| Hierro 1 mg | 7% |
| Potasio 500 mg | 11% |
| *El % del valor diario (VD) indica cuánto contribuye un nutriente en una porción de alimento a la dieta diaria. Se utilizan 2000 calorías al día para asesoramiento nutricional general. | |