La Picea / Bahareh Niati
El yakgwa , uno de los dulces coreanos más queridos y tradicionales, es una galleta frita bañada en sirope de miel y jengibre que se encuentra en todas partes, desde supermercados hasta casas de té tradicionales . Estas delicias, que tienen forma de flor, se cortan en cuadrados o en trozos con forma de diamante, son muy dulces y suelen servirse como postre en lugar de comerse como un refrigerio diario. Aunque nuestra receta requiere tiempo y paciencia, y algo de habilidad al freír y remojar las galletas, el esfuerzo se verá recompensado en gran medida cuando te sientes y pruebes un bocado de estas deliciosas y masticables galletas.
Como en Corea las galletas se sirven tradicionalmente en ceremonias y ocasiones especiales, como bodas y cumpleaños número 60, se podría suponer que yakgwa se traduciría como algo relacionado con las celebraciones. Sin embargo, literalmente significa “dulce medicinal”: “yak” significa medicina y “awa” significa dulce. Como la miel , una parte importante de la medicina tradicional coreana, es uno de los ingredientes principales, la galleta de miel resultante se ganó su nombre.
Las yakgwa vienen en tamaños grandes, medianos y pequeños; el cocinero decide qué tan grandes deben ser. Descubrimos que las galletas pequeñas o medianas son más fáciles de manipular y freír.
“Estas galletas valen la pena la espera. Con la cantidad justa de dulzura de la miel, la verdadera estrella del espectáculo aquí es el sésamo. La galleta pegajosa y dulce es una hermosa pieza central o incluso un proyecto de repostería para el fin de semana. No tengo dudas de que esta galleta se convertirá en tu nueva favorita”. — Lauryn Bodden
Tabla de Contenidos
Ingredientes
Para la masa de galletas:
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3 tazas de harina
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1/4 taza de aceite de sésamo
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1/4 taza de miel
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1/4 taza de sake
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1/4 taza de agua
Para el almíbar:
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1/2 taza de jarabe de malta de arroz
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1 taza de miel
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1 trozo pequeño de jengibre , pelado y cortado en rodajas finas
Para freír:
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3 tazas de aceite vegetal , o el necesario para freír
Para servir:
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1/4 taza de piñones picados
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1 cucharada de semillas de sésamo tostadas
Pasos para hacerlo
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Reúne los ingredientes.
La Picea / Bahareh Niati
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Coloque la harina en un tazón grande.
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Agregue aceite de sésamo y mezcle con la mano, frotando la harina entre las manos y los dedos para combinar.
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En un recipiente aparte, mezcle la miel, el sake y el agua.
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Añade los ingredientes líquidos a la mezcla de harina y amasa suavemente con las manos hasta formar una masa.
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Envuelva la masa en film transparente y déjela reposar durante 30 minutos.
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Sobre una superficie enharinada, extienda la masa hasta que tenga un grosor de 1/2 pulgada.
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Corta la masa en tiras de 1 pulgada para hacer formas de rombos o rectángulos. O córtala en forma de flor si tienes a mano un molde yakgwa hecho exclusivamente para dar forma a estas galletas.
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Con la ayuda de un tenedor o un palillo, perfora un pequeño orificio en el centro de cada galleta. Reserva.
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Reúne los ingredientes.
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Coloque el jarabe de malta de arroz, la miel y el jengibre en una cacerola a fuego medio.
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Poner a hervir a fuego lento y retirar inmediatamente del fuego.
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Vierta con cuidado en un plato rectangular o en un recipiente de vidrio para hornear lo suficientemente grande como para contener las galletas en una sola capa.
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Coloque una freidora o cacerola resistente y de fondo plano sobre la estufa. Agregue suficiente aceite para freír, al menos de 5 a 7,5 cm (2 a 3 pulgadas).
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Calentar a fuego medio hasta que la temperatura del aceite alcance los 212 F.
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En tandas pequeñas, coloque las masas en el aceite y fríalas, girándolas suavemente hasta que se inflen y floten, aproximadamente de 4 a 5 minutos.
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Aumente la temperatura del aceite a unos 300 °F y continúe friendo hasta que el yakgwa se dore.
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Con la ayuda de una espumadera, retira las yakgwa del aceite y colócalas en el almíbar de jengibre. Repite el proceso de fritura con las galletas restantes, teniendo cuidado de dejar que todas pasen por las 2 etapas de temperatura del aceite. Cuando hayas terminado de freír una tanda, debes dejar que el aceite baje a 212 F.
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Cuando todos los yakgwa se hayan colocado en el almíbar, dales la vuelta a cada uno para que queden cubiertos.
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Remojar en el almíbar durante 2 o 3 horas. Retirar con una espumadera a otro plato cubierto con papel vegetal.
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Espolvorear con piñones y semillas de sésamo. ¡Disfrutar!
La Picea / Bahareh Niati
Cómo almacenar
Mantenga las sobras a temperatura ambiente durante una semana, en el refrigerador hasta dos semanas o congélelas y descongélelas durante la noche en el refrigerador antes de consumirlas.
| Información nutricional (por porción) | |
|---|---|
| 490 | Calorias |
| 37 gramos | Gordo |
| 38 gramos | Carbohidratos |
| 3g | Proteína |
| Datos nutricionales | |
|---|---|
| Raciones: 20 | |
| Cantidad por ración | |
| Calorias | 490 |
| % Valor diario* | |
| Grasa total 37 g | 47% |
| Grasa saturada 3g | 15% |
| Colesterol 0 mg | 0% |
| Sodio 4 mg | 0% |
| Carbohidratos totales 38 g | 14% |
| Fibra dietética 1g | 2% |
| Azúcares totales 23g | |
| Proteína 3g | |
| Vitamina C 0 mg | 1% |
| Calcio 14 mg | 1% |
| Hierro 1 mg | 7% |
| Potasio 71 mg | 2% |
| *El % del valor diario (VD) indica cuánto contribuye un nutriente en una porción de alimento a la dieta diaria. Se utilizan 2000 calorías al día para asesoramiento nutricional general. | |