Yemas tradicionales españolas de Santa Teresa

1. Reúne los ingredientes.

2. Comience preparando el almíbar. Mida el agua y el azúcar en una cacerola mediana. Disuelva el azúcar revolviendo continuamente mientras lleva el agua a ebullición. Agregue la cáscara de limón, si la usa. Continúe cocinando a fuego lento hasta que la mezcla se convierta en un almíbar espeso, revolviendo con frecuencia. Retire del fuego y retire la cáscara.

3. En un tazón , use un batidor para batir ligeramente las yemas de huevo.

4. Vierta las yemas de huevo batidas en el almíbar. Ponga el fuego al mínimo y revuelva la mezcla lentamente y de forma continua durante 3 a 4 minutos con un batidor, hasta que las yemas comiencen a solidificarse. La mezcla comenzará a separarse de los lados y el fondo de la olla a medida que se cocina.

5. Retirar del fuego y colocar con una cuchara en un plato para enfriar.

6. Una vez que la mezcla esté fría, espolvorea azúcar en polvo a través de un colador sobre una mesada o piedra. Coloca la mezcla de yemas encima y hazla rodar para cubrirla con azúcar.

7. Tome un poco de la mezcla de yemas (aproximadamente del tamaño de una pelota de golf o una nuez). Use sus manos para formar una bola, cubriéndola con azúcar glas al mismo tiempo. Continúe hasta que toda la mezcla esté hecha bolas, agregando más azúcar glas si es necesario.

8. Colocar las yemas en un plato y enfriar en el refrigerador. El azúcar en polvo en el exterior formará una pequeña costra a medida que las bolitas se enfríen.

9. Sirva en una bandeja o coloque en vasos de papel para dulces.

10. Disfrutar.

El origen exacto de las yemas de Santa Teresa no está claro. Algunos creen que son árabes. Otros dicen que las hacían las monjas tras los muros del monasterio de Ávila y que se hicieron populares en vida de Santa Teresa de Jesús, lo que explica el nombre.

La verdad es probablemente más cercana a esta última historia, ya que los productores de vino utilizaban las claras de huevo para ayudar a purificar el vino y no tenían ningún uso para las yemas. Era común que dieran todas las yemas que les sobraban a las monjas de los conventos, quienes tradicionalmente preparaban pasteles y galletas para vender. 

Lo que sí es cierto es que las yemas comenzaron a producirse a mediados del siglo XIX en las pastelerías de la ciudad amurallada de Ávila, donde rápidamente se hicieron muy populares. Tan populares eran, de hecho, que las pastelerías no daban abasto a la demanda.

Hoy en día, las yemas son un dulce popular en toda España. Las pequeñas pastelerías abulenses aún guardan con esmero sus recetas familiares secretas, que se han transmitido de generación en generación.