Zeppole

Reúne los ingredientes.

Coloque el agua, la mantequilla y la sal en una cacerola pequeña a fuego alto. Lleve a ebullición, revolviendo constantemente.

Cuando la mantequilla se haya derretido, agregue la harina y continúe revolviendo con un batidor o una cuchara de madera hasta que la masa esté suave y no se pegue a los lados de la olla.

Retirar del fuego y transferir la masa a un bol para que se enfríe a temperatura ambiente.

Una vez que se haya enfriado, agrega los huevos, uno a uno, mezclando bien después de cada adición. Refrigera la masa mientras preparas el relleno de crema pastelera (20 a 30 minutos).

Reúne los ingredientes.

En un tazón pequeño, bata las yemas de huevo con el azúcar hasta que se combinen.

Añade la harina a la mezcla de huevo, batiendo bien hasta que se combinen.

Coloca la leche y la ralladura de limón en una cacerola mediana de fondo grueso y ponla a hervir a fuego medio-alto. Cuando la leche comience a hervir, retírala del fuego y agrega lentamente la mezcla de huevos, batiendo constantemente, hasta que la mezcla quede suave.

Regresa a fuego medio y continúa batiendo hasta que la crema espese.

Pasar la crema a un bol, cubrir la superficie con un trozo de papel de horno y dejar enfriar. Mientras tanto, preparar el zeppole.

Reúne los ingredientes.

Prepare 8 cuadrados (de 3 pulgadas) de papel de pergamino o papel de aluminio. Transfiera la masa a una manga pastelera con una boquilla en forma de estrella. Coloque un anillo de masa sobre cada cuadrado de papel o papel de aluminio, de aproximadamente 2 pulgadas de diámetro, para formar una rosquilla.

Calienta varios centímetros de aceite para freír en una olla grande con bordes altos a 160 °C (320 °F). Coloca los zeppole (aún sobre el papel o el papel de aluminio) en el aceite de a uno o dos a la vez para evitar que se amontonen. El papel o el papel de aluminio se desprenderán por sí solos después de unos segundos y podrás sacarlos del aceite con pinzas o una espumadera.

Cuando estén hinchados y dorados, retire cada zeppole con una espumadera y escúrralos en una bandeja o plato forrado con papel toalla.

Cuando se haya enfriado lo suficiente para manipularlo, rellena otra manga pastelera con crema pastelera y coloca una punta en forma de estrella. Corta el zeppole por la mitad y rellénalo con un aro de crema pastelera. Coloca la mitad superior sobre la crema y luego rellena el agujero central con un poco más de crema pastelera.

Colocar una cereza amarena sobre la crema en el centro de cada donut, luego espolvorear ligeramente con azúcar impalpable. Servir caliente.