Ya sea que elijas hamburguesas, lasaña, albóndigas o pastel de carne, las recetas con carne molida son una excelente manera de alimentar a una multitud. Sin embargo, si necesitas una gran cantidad o si los precios de los alimentos aumentan, el costo de la carne puede aumentar mucho. Los rellenos como pan rallado, arroz y frijoles son una solución simple y económica para hacer rendir medio kilo de carne molida y tu presupuesto de alimentos. Dependiendo de los ingredientes que agregues, el relleno también realzará el sabor y reducirá la grasa en tu receta. Incluso existe la posibilidad de que te sobren sobras adicionales que te permitan ahorrar aún más dinero en otra comida.
Hay varios rellenos que funcionan perfectamente con la carne molida y puedes usarlos en recetas de carne molida de cerdo, pollo o pavo. Elige el relleno que mejor complemente tu receta: agrega frijoles o arroz a la carne para tacos o avena o pan rallado a las hamburguesas, albóndigas o albóndigas . Las verduras picadas funcionan en casi cualquier plato. Para equilibrar el sabor y la textura, opta por una combinación de rellenos. Por ejemplo, mezclar una verdura, un almidón y un huevo es una excelente opción para muchas recetas.
Estire su carne molida con cualquiera de estos rellenos económicos:
- Avena cocida o cruda, o avena laminada.
- Pan rallado
- Cebada cocida o trigo bulgur
- Quinua o cuscús
- TVP ( Proteína vegetal texturizada )
- Verduras ralladas o finamente picadas como zanahorias, apio, ajo, cebollas, pimientos dulces o picantes, patatas, calabaza o calabacín.
- Hongos
- Tomates secados al sol
- Frijoles cocidos de cualquier tipo
- Arroz cocido
- Lentejas cocidas
- Huevo
Una buena regla general es agregar una taza de relleno por cada libra de carne. Si le preocupa que su familia note la diferencia, comience con menos relleno y aumente la cantidad en las comidas futuras. En las recetas que usan carne desmenuzada (por ejemplo, tacos, espaguetis y lasaña), puede usar partes iguales de relleno y carne de res y hacer que la carne rinda aún más.
Al preparar una bola, un pastel o una hamburguesa con carne, hay que tener cuidado, ya que se trata de una fórmula delicada. Los huevos unen la carne y el relleno para que la mezcla mantenga su forma y se cocine hasta alcanzar una textura y una humedad ideales. Si se utiliza demasiado relleno, el pastel de carne y las albóndigas quedarán blandos y las hamburguesas pueden deshacerse. Un buen equilibrio para la mayoría de estos platos es un huevo y no más de una taza de relleno por cada medio kilo de carne. Si queda demasiado espeso, se añade otro huevo.
La forma de preparar los ingredientes del relleno depende del plato:
- Las verduras finamente picadas o ralladas funcionan bien para guisos y platos que doran la carne en una sartén.
- Utilice verduras muy finamente picadas o en puré para hacer panes y hamburguesas.
- La mayoría de los rellenos deben cocinarse previamente, ya que el tiempo de cocción del plato depende de la carne. Es esencial para los ingredientes secos, como el arroz, las lentejas y la cebada, y resulta útil para la mayoría de las verduras.
- A menudo funciona mejor hacer un puré con una combinación de rellenos en un procesador de alimentos para crear una textura uniforme antes de agregarlo a la carne.
Una vez preparado, simplemente mezcle el relleno con la carne y continúe con la receta. No debería ser necesario ajustar el tiempo ni la temperatura de cocción.
Si bien varía levemente según el contenido de grasa de la carne, una libra de carne molida se cocina hasta aproximadamente dos tazas. Si agrega una taza de relleno, obtendrá aproximadamente un 50 por ciento más de “carne” para usar. Si normalmente sirve 1/4 de libra de carne por persona , puede transformar una comida que normalmente sirve para cuatro personas en una que sirva para seis.
Independientemente de cuál utilice, los rellenos suelen ser mucho más baratos que la carne. Es posible que no gaste más de un dólar por taza de relleno e incluso puede dividir medio kilo de carne entre varias comidas. Si reparte los ahorros en varias cenas, puede suponer una diferencia significativa en su presupuesto de alimentación.