El abeto come / Madelyn Goodnight
El eneldo es una hierba fabulosa, aunque poco utilizada, que resulta útil para enlatar encurtidos y es un gran complemento para muchas comidas caseras. Tanto si cultivas eneldo como si lo compras fresco en un mercado de agricultores o en una tienda de comestibles, comprobarás que esta hierba se marchita muy rápidamente. Afortunadamente, existen varias formas de conservar el eneldo y disfrutar de su sabor fresco siempre que lo necesites para cocinar.
Si cultivas eneldo, asegúrate de recogerlo en su punto máximo de frescura. Como ocurre con la mayoría de las hierbas, es mejor cosecharlo más tarde por la mañana, después de que se haya evaporado el rocío, ya que es cuando las plantas tienen más sabor. En el caso del eneldo que piensas utilizar en la próxima semana, trátalo de forma similar a las flores cortadas, colocando los tallos en un frasco lleno de agua. El eneldo restante se puede conservar congelándolo o desecándolo o creando vinagre con sabor a eneldo.
Una vez congeladas, las ramitas de eneldo intactas se podrán utilizar hasta bien entrado el invierno y posiblemente hasta la primavera. Si tiene intención de utilizar el eneldo en conserva, es mejor congelar tanto los tallos con hojas como las cabezas de flores para maximizar el impacto del sabor del eneldo.
- Enjuague las hojas y las cabezas de las flores de eneldo con agua para eliminar el polvo y los insectos. Agite la hierba suavemente para eliminar la mayor parte de la humedad.
- Seca bien el eneldo colgándolo boca abajo para que conserve su mejor forma. También puedes colocarlo sobre un material absorbente, como varias capas de papel absorbente. No dejes que el eneldo se seque hasta quedar crujiente, simplemente quieres que pierda la mayor parte de su humedad.
- Coloque el eneldo seco en un recipiente hermético, como un balde, y ciérrelo bien. Si el recipiente permite que la hierba se mantenga en posición vertical, el eneldo mantendrá su atractiva forma en el congelador .
- Coloque el recipiente en la parte más fría del congelador hasta que lo necesite.
Si no tienes espacio en el congelador para un recipiente entero de eneldo, también puedes guardarlo como hierba seca molida. De manera similar a cómo secarías y conservarías otras hierbas como la albahaca y el orégano , esta es una manera conveniente de agregar la hierba a una variedad de platos de comida durante todo el año.
- Deje las ramitas de eneldo colgadas boca abajo en manojos durante una o dos semanas. Una vez que la hierba esté crujiente y se desmorone al pincharla, estará lista para almacenarse.
- En un bol grande, desmenuza las hojas desde el tallo hasta el bol. Debería ser una tarea rápida; si el eneldo está lo suficientemente seco, puedes molerlo muy fino usando solo las manos.
- Una vez que el eneldo esté molido a su gusto, coloque el eneldo seco en un frasco de vidrio con tapa hermética. El eneldo seco conservará su sabor durante aproximadamente un año.
Cuando su cosecha de eneldo sea particularmente grande, puede incluso considerar usar la congelación y el secado para tener opciones al cocinar.
Otra forma de conservar el eneldo es capturar su sabor en vinagre y guardarlo para usarlo cuando lo necesites en tus recetas. Para obtener el mejor sabor, usa ramitas de eneldo enteras y una taza de eneldo picado. Este proceso funciona mejor con vinagre de sidra de manzana o vinagre de vino.
- En un tazón pequeño, triture las hojas de eneldo picadas con una cuchara de madera y reserve.
- En una cacerola, calienta una taza de vinagre hasta que esté tibio pero sin que hierva. Coloca las ramitas de eneldo enteras en el vinagre calentado y deja que se empapen.
- Separa las ramitas de eneldo del vinagre y vierte el vinagre caliente sobre el eneldo machacado. Mezcla bien.
- Deje que la mezcla se enfríe y luego agregue otras dos tazas de vinagre. Mezcle bien.
- Con un embudo, vierta la mezcla a través de una doble capa de estopilla en una botella decorativa.
- Para que la botella quede fabulosa en la encimera, también puedes añadir las ramitas de eneldo calentadas y algunas cabezas de semillas a la botella, aunque no es necesario. El vinagre con infusión de hierbas debería conservarse estable a temperatura ambiente durante tres a seis meses.